10 benefici per la salute del grano di amaranto e delle foglie

L’amaranto è diventato una parte importante della mia dieta da quando ho partecipato al Cook! SF. L’amaranto era coltivato dagli Aztechi e in altri climi tropicali, ma ora sta vivendo una rinascita di popolarità come proteina senza glutine. Anche se l’amaranto deriva dal frutto di una pianta da fiore, viene spesso definito come un cereale, quindi qui lo chiameremo cereale. Ecco i motivi per utilizzare i chicchi di amaranto e persino le foglie nella vostra dieta.

1. L’amaranto è senza glutine

Cucinare il grano di amaranto come un cereale caldo da mangiare al mattino (ricetta sotto). Trovatelo come farina e usatelo per la cottura. Alcuni lo fanno anche scoppiare come popcorn e ci impanano il pesce.

2. Ha più proteine di altri cereali

Una tazza di grano amaranto ha 28,1 grammi di proteine contro i 26,1 dell’avena. È più salutare ricevere proteine da fonti vegetali piuttosto che da animali, perché queste ultime sono spesso accompagnate da grassi e colesterolo.

3. L’amaranto fornisce lisina essenziale

L’amaranto ha molta più lisina, un aminoacido essenziale che il corpo non può produrre, rispetto ad altri cereali. La lisina aiuta a metabolizzare gli acidi grassi in energia, ad assorbire il calcio e persino a mantenere intatti i capelli sulla testa.

4. Aiuta a perdere i capelli e a ingrigire

Espandendo quanto detto sopra, mangiarlo aiuta a perdere i capelli, spremere le foglie e applicarle dopo lo shampoo. Non l’ho mai fatto, ma la gente giura che aiuta a idratare e appiattire i capelli grigi filiformi.

5. Abbassa il colesterolo e il rischio di malattie cardiovascolari

I semi di amaranto e l’olio (che si trova nel seme) hanno fibre che contribuiscono ad abbassare il colesterolo e il rischio di costipazione. È anche ricco di fitosteroli, anch’essi noti per abbassare il colesterolo.

6. È ricco di calcio

L’amaranto aiuta a ridurre il rischio di osteoporosi e altre carenze di calcio perché ha il doppio del calcio del latte.

7. L’amaranto è pieno di antiossidanti e minerali

È l’unico cereale ad avere vitamina C, ma è ricco di vitamina E, ferro, magnesio, fosforo e potassio che sono necessari per la salute generale. Le foglie sono ricche di vitamina C, vitamina A e folato.

8. Funziona come soppressore dell’appetito

La proteina riduce i livelli di insulina nel flusso sanguigno e rilascia un ormone che ti fa sentire meno affamato. Dato che l’amaranto è costituito per circa il 15% da proteine, il fatto che aiuti a perdere o mantenere il peso è uno dei benefici per la salute.

9. Migliora la vista

Anche se non riesco a trovare un articolo che lo confermi, alcune culture credono che i verdi di amaranto siano un modo naturale per migliorare la vista. Mangiateli come insalata o infusi nel tè.

10. L’amaranto è facile da digerire

L’amaranto è tradizionalmente dato ai pazienti che si riprendono da una malattia o alle persone che escono da un digiuno. È il mix di aminoacidi che permette una digestione molto facile.

Come cresce l’amaranto?

L’amaranto è una splendida pianta perenne che fiorisce in estate. Alcune specie di amaranto hanno una cattiva reputazione per essere piante invasive. Alcuni sostengono che questa caratteristica ci permette di coltivarlo con facilità, quindi dovremmo incorporarlo di più nelle nostre diete. È sostanzioso e richiede poche cure per crescere.

Come cucinare l’amaranto

Io compro l’amaranto all’ingrosso da Whole Foods e lo preparo in anticipo per la colazione. Uso un rapporto di 1:3 tra amaranto e liquido. Il liquido potrebbe essere acqua, latte di mandorla, latte o latte di cocco in un piatto da colazione o preparato diversamente per uno spuntino o un pasto salato. Basta misurare la giusta quantità di amaranto e sciacquarlo con acqua. Scolare l’acqua. Mettete l’amaranto in una pentola con il liquido e cuocete a fuoco medio fino a quando il liquido viene assorbito. Dai un’occhiata alla mia ricetta preferita per la colazione a base di amaranto.

Le foglie di amaranto hanno lo stesso sapore degli spinaci, ma con un gusto più forte. Cospargile nell’insalata o usale in un soffritto.

Come mangi l’amaranto?