A corto di fecola di patate? Ecco alcuni buoni sostituti

Dalla cottura al forno alla frittura, la fecola di patate senza glutine è diventata un ingrediente chiave. Se siete a corto di fecola di patate su due piedi, potete usare invece l’amido di mais. Tastessence vi dà altre opzioni per sostituire la fecola di patate.

Fecola di patate ≠ Farina di patate

La farina di patate è un ingrediente cremoso e pesante che ha un sapore simile alle patate; mentre la fecola di patate ha un sapore neutro ed è senza glutine. NON sono intercambiabili!

La fecola di patate è un amido in polvere bianca e fine. Non contiene glutine e conferisce una lucentezza trasparente ai cibi. Ha un sapore insipido, quindi può essere facilmente utilizzata come addensante senza cambiare il sapore della ricetta. La fecola di patate è più comunemente usata per addensare sughi, salse e stufati, ripieni di torte e budini. Poiché è priva di grassi, alleggerisce i prodotti da forno, dando loro la morbidezza necessaria.

Ma se siete a corto di fecola di patate, potete usare i seguenti sostituti. Anche se non riusciamo mai a trovare un sostituto esatto per qualsiasi ingrediente, quelli elencati di seguito hanno una somiglianza con la fecola di patate, sia nel sapore che nella consistenza.

Fecola di mais

Fecola di mais

Nomi alternativi: Cornflour, crème de mais, maize cornflour
Equivalenti: 1 cucchiaio per addensare 2 tazze di liquido

Natura del sostituto: Un amido morbido, senza glutine e insapore che addensa. Addensa sughi, glasse, torte, zuppe e salse, e dà croccantezza ai prodotti da forno. Conferisce un aspetto brillante e traslucido alle ricette. È un perfetto sostituto della fecola di patate!

Suggerimento: Meglio per salse a base di latte; può essere usato per ricoprire la frutta nei dessert

Amido di arrowroot

Nomi alternativi: Polvere di arrowroot, farina di arrowroot
Equivalenti: ¼ oz. per addensare 1 tazza di liquido

Natura del sostituto: Questo addensante ha il gusto più neutro di tutti gli amidi. È praticamente intercambiabile con la fecola di patate. Conferisce una finitura lucida agli alimenti. Può tollerare una cottura prolungata e ricette che includono ingredienti acidi. Evitare di usarlo per addensare salse a base di latte, perché la ricetta potrebbe diventare troppo sottile. Questo amido è leggermente costoso.

Suggerimento: Meglio per liquidi acidi; e cibi che richiedono il congelamento

Amido di tapioca

Nomi alternativi: Farina di Cassava, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, farina di tapioca, yuca
Equivalenti: ¼ oz. per addensare 1 tazza di liquido

Natura del sostituto: Se volete correggere la vostra salsa poco prima di servirla e non avete con voi la fecola di patate, allora l’amido di tapioca serve allo scopo. Questo amido senza glutine si addensa rapidamente e conferisce una lucentezza agli alimenti. Si usa per alleggerire i prodotti da forno conferendo una consistenza gommosa.

Suggerimento: Meglio per i ripieni delle torte

Farina di riso

Nomi alternativi:
Equivalenti: 2 cucchiai per una tazza di liquido

Natura del sostituto: La farina di riso è un addensante relativamente debole. Se una ricetta richiede la fecola di patate e non hai nessuno dei sostituti sopra menzionati, usa la farina di riso. È leggermente granulosa e più pesante dell’arrowroot e dell’amido di tapioca. È comunemente usata per addensare stufati e zuppe.

Suggerimento: meglio per ricette che richiedono la refrigerazione o il congelamento

Consigli per lavorare con l’amido

✦ Prima di aggiungere l’amido a qualsiasi ricetta, mescolalo con una quantità uguale di acqua fredda e fai una pasta. Questo eviterà la formazione di grumi.
✦ Non bollire mai il liquido che contiene l’amido, perché questo renderà la salsa di nuovo viscida.
✦ Poiché l’amido conferisce una lucentezza brillante ai cibi, può dare un aspetto artificiale a salse e sughi.

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