Authentic British Scones
Un autentico Scone britannico è l’accompagnamento perfetto per la tua calda tazza di tè, soprattutto se hai della clotted cream e della marmellata con cui servirlo!
Che cos’è uno scone?
Quando senti la parola “scone” pensi a un’elaborata preparazione britannica per il tè? O pensi ai pasticcini spolverati di zucchero nella vetrina di Starbucks che potresti essere tentato di prendere per accompagnare il tuo caffè mattutino?
Gli autentici scone britannici non si mangiano a colazione. Piuttosto, vengono serviti con il tè come spuntino leggero durante il “cream tea” (da non confondere con l'”afternoon tea”, che include spuntini più salati per tenerti in piedi tra il pranzo e la cena).
Gli scones britannici sono dei piccoli stuzzichini che sono abbastanza semplici da soli, ma che classicamente vengono mangiati con marmellata e clotted cream, il che li rende una vera delizia.
Is A Scone A Biscuit?
Quando si prova per la prima volta un autentico scone britannico, si potrebbe essere tentati di pensare ad esso come ad un biscotto. (A meno che, naturalmente, non siate del sud degli Stati Uniti, dove fare i biscotti è un’arte. Nessun vero scone ingannerebbe un meridionale come un biscotto, questo è sicuro.)
Ma non si può negare che i due sono simili.
Gli ingredienti di base per biscotti e scones sono davvero gli stessi: farina, lievito, un po’ di sale, un po’ di grasso, latte e forse un po’ di zucchero. Anche il processo è simile: tagliare il grasso negli ingredienti secchi, aggiungere il liquido, arrotolare e cuocere.
La differenza si riduce a una sottile consistenza e a come vengono serviti.
Gli scones britannici sono più densi, leggermente più asciutti e più friabili dei biscotti. In genere contengono anche molto meno burro dei biscotti.
Mentre i biscotti hanno avuto origine dallo scone britannico, sono stati trasformati e sono ora il cugino burroso dello scone. A causa del burro extra, i biscotti devono essere leggeri e soffici con strati teneri.
Mentre gli scones sono spalmati con marmellata e clotted cream (che puoi fare tu stesso come clotted cream da forno o come clotted cream da slow cooker), i biscotti si trovano più comunemente in applicazioni salate, come con sugo di salsiccia o uova e bacon.
Uno scone americano contro uno scone britannico
Se entri in una caffetteria negli Stati Uniti, sei destinato a trovarti faccia a faccia con qualche gustoso dolcetto etichettato come “scone”. Sarà probabilmente dolce, molto probabilmente riempito con un qualsiasi numero di aggiunte dolci, e possibilmente anche ricoperto da una glassa zuccherosa.
Potrebbe essere di consistenza simile a un biscotto o potrebbe essere più tostato, a seconda dello stabilimento. E probabilmente sarà grande quanto la tua mano.
Ormai lo sai bene.
Questi non sono scones tradizionali inglesi! Sono troppo grandi, troppo dolci, e troppo indipendenti. Per non parlare di tutte le aggiunte di sapore che sono inaudite quando si tratta di uno scone tradizionale. (Che potrebbe avere un po’ di uvetta nell’impasto, ma questo è il massimo della follia).
Inoltre, quando è stata l’ultima volta che vi siete avventurati a mettere la marmellata sul vostro scone americano? (Come se avesse bisogno di zucchero extra.)
Come fare gli scones inglesi
Detto questo, se puoi fare i biscotti, allora puoi fare gli scones.
L’impasto degli scones è fatto con ingredienti semplici di cui probabilmente tieni la dispensa piena. Quindi, puoi avere un lotto di focaccine pericolosamente veloce.
L’unica differenza tra fare i biscotti e fare le focaccine è che per le focaccine, usiamo le mani per massaggiare il burro negli ingredienti secchi. Questo crea una consistenza fine e sabbiosa che aiuta a dare agli scones la loro classica consistenza. (Per i biscotti tagliamo il burro negli ingredienti secchi, il che lascia intatti i pezzi di burro più grandi, creando quegli strati gustosi e burrosi).
Che lo si chiami biscotto o focaccina, queste delizie sono ottime per la colazione o per uno spuntino pomeridiano.
Basta non dimenticare la marmellata e la clotted cream!
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Autentici Scones britannici
Ingredienti
- 2 c farina all-bleachedfarina integrale non sbiancata
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di burro non salato , freddo
- ⅔ c di latte
- 1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte (per glassare)
- Marmellata di fragole (per servire)
- Panna montata, a temperatura ambiente (per servire)
Istruzioni
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Preparare il forno a 425F.
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In una ciotola media, mettere la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro. Strofinare il composto con le dita per rompere il burro, fino a quando la miscela assomiglia a pangrattato fine.
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Aggiungere il latte lentamente, mescolando mentre si aggiunge, utilizzando abbastanza latte per ottenere il vostro impasto a venire insieme senza grumi rimasti. (Il vostro impasto dovrebbe essere abbastanza appiccicoso.)
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Spostare l’impasto su una superficie ben infarinata. Spolverare generosamente la parte superiore della pasta e lavorare la pasta 2-3 volte per ricoprirla di farina e lisciare la superficie. Premere l’impasto in un tondo di circa 1 pollice di spessore.
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Utilizzando un tagliabiscotti ben infarinato, tagliare l’impasto in cerchi di 2 pollici. (Assicurarsi di premere il tagliabiscotti verso il basso e verso l’alto. La torsione del tagliabiscotti avrà un impatto sulla quantità di lievitazione che si ottiene sulle focaccine).
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Porre i cerchi su una teglia unta e infarinata. Spennellarli delicatamente con la miscela di tuorlo d’uovo e latte.
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Cuocere le focaccine per 12-15 minuti, fino a quando sono dorate e sode.
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Rimuovi le focaccine dal forno e lasciale raffreddare per 30 minuti (se puoi resistere). Se vi piacciono gli scones più morbidi, copriteli con un canovaccio pulito mentre si raffreddano.