Avventura a tavola
Fa 3 tazze
Il tuo frullatore è solo? Vuoi sfogare la tua noia? Prova il pepian, una salsa densa simile al mole proveniente dall’America centrale e molto amata in Guatemala. Con un veloce frullatore, questa salsa vegana (nota anche come recado) fonde il sapore affumicato di semi tostati e altre bontà con un mezzo bastoncino di cannella e peperoncini secchi. Se questo sembra un sacco di ingredienti diversi, non preoccupatevi, il pepian è così equilibrato che anche i mangiatori più schizzinosi in casa vostra non si renderanno conto di cosa stanno mangiando. Il sapore morbido e complesso mi rende felice – specialmente quando sono in una fase di stasi culinaria.
Servire sopra le verdure o stufare con il pollo.
La nostra ricetta è adattata dai nostri amici di Uncornered Market (dove potete vedere un bel video sulla preparazione del pepian in Guatemala). Loro usavano il guaque e il pasa chilis; noi non siamo riusciti a procurarceli, così abbiamo sostituito il più vicino che abbiamo potuto trovare. Il risultato è stato un pepian completamente delicato. Buon appetito!
Ingredienti:
2 once di semi di sesamo, tostati
2 once di semi di zucca, tostati
5 grandi pomodori rom, arrostiti
4 grandi tomatillos, pelati & arrostiti
1 peperoncino guajillo secco, semi rimossi & tostato
1 peperoncino secco pasilla, semi rimossi & tostato
10 grani di pepe
1/2 bastoncino di cannella
1-2 tazze di acqua (o brodo), come necessario
1 pan frances o 2 panini per hot dog
Metodo:
Saluti! Oggi voliamo con il nostro tappeto magico in Guatemala, dove assaggeremo una sana esplosione di sapori locali. Guarda che bontà…
Mi piace questa ricetta perché si bruciano le cose di proposito. Vedete, la chiave di Pepian è ottenere tutte le verdure annerite. Mentre questi ingredienti sono gustosi da soli, sono ancora meglio tostati – e tutto quel carbone rende la salsa più complessa.
Mettiamoci al lavoro – per prima cosa, arrostite tutto in un felice comal non unto (si potrebbe anche usare una padella asciutta) a fuoco medio-alto. Iniziate con i pomodori, i tomatillos, i peperoni secchi e i grani di pepe. Metteteli da parte quando saranno anneriti.
Poi, riducete il fuoco a medio-basso e tostate i semi di zucca e di sesamo. Tieni tutto in movimento per non farli bruciare. Ho l’acquolina in bocca quando vedo del cibo tostato e carbonizzato. È come il sapore dell’adrenalina.
Ora il divertimento. Prendete il vostro frullatore e tritate i semi tostati e raffreddati.
Una volta ottenuta una bella macinatura fine, aggiungete il resto degli ingredienti… non dimenticate i grani di pepe, la stecca di cannella e l’acqua (o il brodo). Se il tuo frullatore è un po’ debole, potresti voler tritare un po’ le cose prima per aiutarlo.
Una volta che la salsa è abbastanza liscia, aggiungi il pane e lavora ancora.
Aggiungere altro liquido se necessario – si vuole finire con una salsa liscia che…
… ha corpo, e tuttavia gocciola lentamente dal cucchiaio. Condire con molto sale.
Per completare il pasto:
Far rosolare le cosce di pollo disossate o le verdure in olio vegetale a fuoco medio alto (a lotti, se necessario).
Coprire con la salsa pepian e cuocere dolcemente per circa trenta minuti.
Servire caldo con riso e tortillas di mais fatte in casa.
Prendetevi un secondo per cospargere il piatto finito con semi di sesamo – è come il mascara per gli occhi stanchi.
O raggi di sole in una giornata nuvolosa.
Servire con una grande tazza di risate – forti e fragorose.
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Salsa Pepiana per Pollo Stufato o Verdure
Una salsa densa come il molecome la salsa dell’America centrale e amata in Guatemala. Questa salsa vegana (a.k.a. recado) fonde il sapore affumicato di semi tostati e altre bontà con una mezza stecca di cannella e peperoncini secchi.
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- 2 semi di ouncessesame , tostati
- 2 once di semi di zucca, tostati
- 5 pomodori più grandi, arrostiti
- 4 grandi pomodori, pelati e arrostiti
- 1 peperoncino Guajillo essiccato, privato dei semi e tostato
- 10 grani di pepe interi
- 1/2 stecca di cannella
- 1-2 tazze d’acqua, o brodo, se necessario
- 1pan frances, o due panini per hot dog
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Arrostite i pomodori, i tomatillos, i peperoni secchi e i grani di pepe in una brace non unta (si può anche usare una padella asciutta) a fuoco medio-alto. Metteteli da parte quando saranno anneriti.Ridurre il calore a medio-basso e tostare i semi di zucca e sesamo. Tieni tutto in movimento per non farli bruciare.Macinare finemente i semi tostati e raffreddati in un mixer.Nel frullatore aggiungere gli altri ingredienti tostati, la stecca di cannella e l’acqua. Frullare fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.Aggiungere il pane e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere altro liquido se necessario.