Bandeja Paisa

Impara a preparare la bandeja paisa, il piatto tradizionale colombiano, in particolare dalle cucine della regione di Antioquia. È molto facile da fare e soddisferà anche gli appetiti più feroci. Generosa è la parola migliore per descrivere la bandeja paisa. È abbondante, piena di sapori diversi, viene servita in grandi porzioni, ed è per questo che viene sempre servita su un grande piatto. “I componenti non variano mai e prepararla non è difficile. La cosa più importante è che i fagioli siano ben preparati”, ha detto Mariana, originaria di Pereira e che vive ad Astoria, New York. Tradizionalmente viene servito con fagioli, riso bianco, manzo macinato o alla griglia (a volte entrambi), chicharron (cotenne di maiale), salsiccia, platani dolci o tostones, uovo fritto, avocado e una arepa (bianca o gialla). “Bisogna mangiare con buon appetito, perché non esiste una mezza porzione. Se c’è qualche avanzo, conservatelo per il giorno dopo”, aggiunge Mariana. Nel 2005, il governo colombiano ha proposto di nominare la bandeja paisa come piatto nazionale. Ma i critici hanno subito sollevato le loro obiezioni, sostenendo che solo una percentuale della popolazione colombiana la mangia e che è originaria di una sola regione del paese. Indipendentemente dal fatto che sia il piatto nazionale o meno, è senza dubbio il più generoso di tutti i piatti colombiani.