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Il pane al cardamomo intrecciato, o Pulla finlandese, è un ottimo pane per i nuovi panettieri con uno speciale carattere alle erbe e agli agrumi. Fa due pagnotte deliziose, ma l’impasto è eccellente anche per i cinnamon rolls.

Mi sento sempre così realizzata quando posso dire che ho fatto il mio pane.

Non c’è davvero molto di più gratificante che fare il proprio pane. E niente è paragonabile a come fa profumare la tua casa – specialmente questo dolce profumo di pane al cardamomo.

Inoltre, l’impasto fa anche degli incredibili panini alla cannella. Questa ricetta fa due pagnotte. Sentitevi liberi di fare un rotolo di pane e usare l’altra metà per i cinnamon rolls. Questa ricetta è tratta dal libro Scandinavian Gatherings di Melissa Bahen.

Cos’è il pane finlandese al cardamomo? Che cos’è la Pulla?

Il pane al cardamomo, Pulla o nisu è un tipo di pane dolce a treccia o di pasta aromatizzata al cardamomo.

È popolare nei paesi nordici (Svezia e Finlandia).

Che sapore ha il pane al cardamomo?

Il cardamomo è molto forte e aromatico. Ha un sapore leggermente erbaceo, speziato e agrumato che si sposa bene con spezie arancioni o calde come cannella, chiodi di garofano, pimento e noce moscata.

Ingredienti //

Ci sono due ingredienti in questo pane al cardamomo intrecciato che potresti non avere a portata di mano ma che vale la pena avere nel tuo armadio delle spezie e nella tua dispensa.

Raccogliete insieme latte intero, zucchero, burro, lievito istantaneo, farina, sale marino, cardamomo macinato, uova e zucchero perlato.

Cardamomo. Il primo, non a caso, il cardamomo. Il cardamomo è una spezia usata in molte preparazioni europee, in particolare in Scandinavia. Io lo adoro e lo uso sempre di più. È meraviglioso anche nei panini svedesi al cardamomo.

Zucchero perlato. L’altro è lo zucchero perlato. Avete mai mangiato una cialda di liegi o una cialda che ha un po’ di croccantezza? La croccantezza viene dallo zucchero perlato. Ho comprato lo zucchero perlato da King Arthur Flour, ma l’ho visto anche nel negozio di alimentari. Puoi trovarlo con lo zucchero, ma sullo scaffale in alto.

Suggerimento: Se non vuoi comprarlo, puoi usare le zollette di zucchero. Metti i cubetti in un sacchetto Ziploc e schiacciali con il dorso di un grosso cucchiaio. Vuoi dei pezzetti, quindi stai attento a non schiacciarli completamente.

Come fare // I passi

Fare il pane fatto in casa può sembrare difficile, ma non lo è davvero. Si tratta più che altro di essere pazienti. Pochi semplici ingredienti, e un po’ di tempo, producono pagnotte del pane più delizioso.

Questo pane finlandese pulla può essere fatto in un mixer o a mano. Semplicemente:

• Aggiungere 2 tazze di latte e lo zucchero in una piccola casseruola a fuoco medio-basso.

• Mescolare fino a quando non si combina e aggiungere il burro.

• Quando il burro si è sciolto, togliere dal fuoco e mescolare il lievito. Lasciare raffreddare fino a quando la miscela è la temperatura di un bagno caldo. Troppo freddo e il lievito non si attiva, e troppo caldo e il lievito muore. Io uso un termometro e mi piace che sia tra i 100° e i 118°. Saprete che il vostro lievito si è attivato quando cominciano a formarsi delle bolle.

• Mentre il lievito si raffredda, aggiungere 2 tazze di farina, il sale, il cardamomo e un uovo nella ciotola di un mixer con il gancio per la pasta.

• Versare la miscela di latte nella ciotola e mescolare fino a quando non si combina.

• Mettere altre 3 tazze di farina.

• Mescolate fino a completo incorporamento.

• Aggiungere la restante tazza di farina, un po’ alla volta.

• Fermarsi quando l’impasto forma una palla e non è più appiccicoso al tocco.

• Trasferite l’impasto in una grande ciotola leggermente oliata. Coprire con la pellicola trasparente. Mi piace fare un passo in più e mettere la ciotola in un sacchetto Ziploc extra large. Crea un ambiente senza correnti d’aria in aumento. Lasciare lievitare fino al raddoppio, circa un’ora.

• Trasformare l’impasto su una tavola ben infarinata. Punzecchiare l’impasto, impastare a mano per uno o due minuti, poi lasciare riposare l’impasto per 10 minuti. Preriscaldare il forno a 375°.

• Dividere la pasta in 6 pezzi uguali. (Io peso la pasta con una bilancia da cucina e poi divido il peso per sei per ottenere la giusta quantità di pasta)
• Avvolgere i pezzi in una corda sottile lunga circa 15 pollici.
• Allineare tre pezzi di pasta e pizzicare la parte superiore insieme. Intrecciare i tre pezzi in una pagnotta. Pizzicare la parte inferiore e rimboccare sotto. Ripetere con le altre tre corde.
• Trasferire su una teglia rivestita di pergamena. Fate un lavaggio con l’uovo sbattendo l’uovo rimanente e un cucchiaio di latte. Spennellare i lati e la parte superiore con il lavaggio e cospargere di zucchero di pera tutto intorno.
• Cuocere le pagnotte per 20 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare prima di affettare.

Cosa rende questo pane al cardamomo così buono?

Come detto, niente batte il pane fatto in casa. Lo faccio nei pigri pomeriggi del fine settimana perché:

• È ottimo per un nuovo panettiere perché è molto indulgente e versatile.
• Due ingredienti speciali espandono il tuo repertorio culinario.
• È un impasto a doppia funzione, ideale per il pane e i cinnamon rolls.

Suggerimenti per il servizio

Faccio un lotto di questo pane il sabato, inforno una pagnotta e riservo l’altra metà dell’impasto per i cinnamon rolls la mattina dopo.

In Finlandia, il pane è tradizionalmente servito come una delizia con caffè o tè.

Il pane è meraviglioso leggermente tostato con burro. La versione con i cinnamon roll ha una forte dose di glassa dolce quando è appena uscito dal forno.

Come conservare

Il pane avanzato fa dei meravigliosi French toast. Ma si congela anche splendidamente avvolto strettamente nella pellicola per un massimo di 1 mese.

Semplicemente scongelate per qualche ora sul vostro piano di lavoro e riscaldate di nuovo in un forno basso.

Altre Ricette per il Pane //

• Torte alla Cannella
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• Torta al Caffè Sunshine all’Arancia
• Rotoli da Colazione alle Mandorle
• Muffin al Panettone
• No-Knead Challah

Originariamente pubblicato nel gennaio 2018, aggiornato a dicembre 2020 con immagini aggiornate e scheda ricetta aggiornata.

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