Brisket affumicato
Direzioni
1. Posizionare la punta di petto su una grande teglia da forno e asciugare con carta assorbente. In una piccola ciotola, mescolare insieme il sale, il pepe, lo zucchero di canna, i fiocchi di pepe, l’aglio in polvere e il cumino. Strofinare il mix di spezie su tutta la punta di petto e lasciare riposare per 1 ora mentre si prepara l’affumicatore.
2. In un affumicatore a botte, posizionare una padella di alluminio di 9 per 13 pollici sotto le griglie della griglia sul lato opposto al focolare. Mettete un’altra padella sopra la griglia più vicina al focolare e riempitela con l’acqua. Accendere un accendino pieno di carbone di legna e lasciare bruciare fino al rosso vivo, circa 10-15 minuti. Riempire il focolare con la carbonella calda e coprire con 3 pezzi di legno di noce. Tenere il coperchio aperto fino a quando il legno prende fuoco. Usando le pinze, gira la legna e chiudi il coperchio. Mantenere una temperatura di 250º nell’affumicatore.
3. Mettere la punta di petto sulla griglia direttamente sopra la padella di alluminio vuota. Chiudere il coperchio della griglia e fumare fino a quando la carne è di colore scuro, circa 6 ore.
4. Ogni ora, aggiungere altra legna per mantenere il fuoco. In un flacone spray, combinare il succo di mela e l’aceto di sidro di mele, e spruzzare liberamente la punta di petto, lavorando rapidamente per non far uscire il calore. Spruzzare la punta di petto ogni volta che si rinfresca la legna.
5. Dopo 6 ore, togliere la punta di petto dall’affumicatore e avvolgerla strettamente in carta da macellaio. Rimettere nell’affumicatore e cuocere fino a quando la punta di petto ha raggiunto una temperatura interna di 200º, altre 2 o 3 ore. Continuare a rinfrescare il legno ogni ora. Togliere la confezione e trasferire su un tagliere. Lasciare riposare la carne, ancora avvolta nella carta, per 1 ora.
6. Srotolare la punta di petto e tagliarla controcorrente. Servire su fette di pane bianco con salsa barbecue, sottaceti, insalata di cavolo e insalata di patate.