Casseruola di manzo alle melanzane facile ed economica

Sono cresciuto nel Midwest, il che significa che sono cresciuto mangiando casseruole. Le casseruole sono tradizionalmente pasti in una sola pentola: carne, verdure e amidi, cotti tutti insieme. E ciò che tiene insieme tutta quella roba è di solito l’amido – le tagliatelle o il purè di patate sono probabilmente i più comuni. Gli stufati sono generalmente abbastanza facili da fare, sono di solito abbastanza sostanziosi e riempitivi, e più spesso che no, facili sul budget. Quindi ero alla ricerca di una ricetta di casseruola Paleo-friendly che spuntasse tutte queste caselle (senza l’amido!) quando mi sono imbattuta in questa.

Una delle ragioni per cui amo questa ricetta è che amo le melanzane e sono sempre alla ricerca di nuovi modi per incorporarle nei piatti. Le melanzane sono delle bacche piuttosto affascinanti – sì, ho detto “bacche” – perché è questo che sono. Fanno parte della famiglia della belladonna e ciò significa che sono imparentate con pomodori, patate, peperoni e la maggior parte dei tipi di peperoni piccanti. (E sì, questo significa che, tecnicamente parlando, anche tutte queste cose sono bacche!)

Naturalmente, le melanzane non hanno un sapore simile a quello che ci si potrebbe aspettare da una bacca o persino da un peperone. La loro buccia e l’interno bianco e carnoso possono essere insipidi o anche un po’ amari, ma cercare melanzane più piccole e/o aggiungere un po’ di sale può attenuare questo sapore amaro. Non preoccupatevi, però – se cucinate in una salsa come questa ricetta, non sentirete nemmeno un accenno di amaro perché le melanzane tendono a prendere il sapore di ciò che le circonda, quindi, in questo piatto, le melanzane avranno un ricco sapore di pomodoro e carne. Yum. E la cosa buona di una melanzana leggermente amara? Significa che contiene più fenoli antiossidanti. Più assassini del cancro!

Anche se negli Stati Uniti, siamo abituati a quelle viola, ci sono tonnellate di forme e dimensioni e colori di melanzane. Infatti, le chiamiamo “melanzane” perché una varietà popolare in India è bianca e delle dimensioni di un uovo. Questo vi mostra la varietà di questo ortaggio, cioè di questa bacca! – ha. E anche se l’Europa ha sgranocchiato le melanzane fin dal 1300 (sono originarie dell’India), le melanzane non sono arrivate in America fino alla fine del 1700, e questo perché un americano piuttosto famoso (che si suppone sia anche responsabile dell’invenzione dei maccheroni e del formaggio) ha iniziato a coltivarle nella sua fattoria in Virginia: Thomas Jefferson. La Dichiarazione d’Indipendenza E le melanzane?! Che tipo intelligente!

Ma torniamo a una delle mie nuove ricette autunnali preferite… ricordate che ho parlato di amidi che tengono tutto insieme? Beh, come mangiatore Paleo, non voglio tutte quelle patate o noodles lì dentro, così invece stiamo usando un po’ di uova. Non solo questo fa il trucco di agire come legante per gli altri ingredienti, ma aggiunge anche più proteine al nostro piatto. Doppia vittoria!