Che cos’è la “crema leggera”? Una ricetta (un contorno di verdure chesono cotte) la richiede. “Crema leggera” non è venduta da nessuna parte dove faccio acquisti.

Il motivo per cui sto cercando di rispondere a questo è che ho appena avuto una lunga conversazione con mia figlia che voleva vendermi un burro chiamato Plugra e tutto quello che so è che nel dubbio e cucinando un contenuto di grassi più alto è buono.
Questo è quello che dice Harold M.:
Metà e metà: 12% di grassi
Crema leggera: 20% di grassi
Crema da montare leggera: 30% di grassi
Crema da montare: 35% di grassi
Crema pesante e crema da montare pesante: 38% di grassi
Come spiega lo scienziato alimentare Harold McGee, “La proporzione di grassi determina sia la consistenza di una crema che la sua versatilità”. All’aumentare del contenuto di grassi, la panna diventa più densa e si può fare di più con essa.
Le panne con più grassi si montano meglio in una panna montata stabile, e resistono anche alla cagliatura quando vengono usate per arricchire le zuppe. Le creme con un contenuto di grassi più basso sono meglio utilizzate nelle bevande o per essere versate sui dessert.
Se non riesci a trovare la crema specifica necessaria per una ricetta e stai cercando di sostituirla, è sempre una scommessa sicura andare per una crema con un contenuto di grassi più alto di quello richiesto. Questo assicura che tutto a livello molecolare funzionerà.