Chile Colorado {Beef with Red Chile Sauce}
-
804Condividi
Il chile colorado è un piatto tradizionale messicano a base di manzo stufato in una salsa di chili rossi. Questo è il miglior Chile Colorado (o Carne con Chile Rojo) che abbiamo provato!
È uno dei miei piatti preferiti da ordinare nei ristoranti messicani, ma ora faccio questa ricetta a casa! È più salutare che mangiare fuori, perché si può gestire il contenuto di grassi, e si conosce la qualità degli ingredienti e della carne utilizzata.
Tipi di peperoncini per il Chile Colorado:
Puoi usare una varietà di peperoncini secchi per questo Chile Colorado. I miei preferiti sono stati i peperoncini New Mexico e i peperoncini Guajillo.
Il risultato è lo stesso delizioso sapore, ma sento che i peperoncini Guajillo rendono il piatto leggermente più piccante (cosa che amo)! Li puoi trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari nella sezione “Hispanic Food” (o clicca per ordinare).
Rimuovi i semi e i gambi dai baccelli dei peperoncini, poi sciacquali. (Mi piace usare i guanti da cucina per evitare di toccare i semi)
Il Chile de Arbol è un’aggiunta opzionale per aumentare il livello di spezie. Se fosse per me, ne aggiungerei 10-15! Ma, per renderlo kid-friendly, ne ho aggiunti solo 4 a questa ricetta. Potete semplicemente tenerli fuori per un Chile Colorado più mite.
Come cucinare il Chile Colorado con manzo
Ci sono fondamentalmente due fasi principali nella preparazione di questo piatto: la preparazione della Salsa di Cile Rosso e la preparazione del Manzo. Dopo di che, tutti gli ingredienti vengono gettati in una grande pentola e cucinati per un paio d’ore!
Suggerimenti per preparare la Salsa di Cile Rosso:
Ho visto diverse ricette che saltano la tostatura dei peperoncini secchi, e vanno direttamente a metterli in ammollo. Ho provato anche questo metodo e devo dire che preferisco i peperoncini tostati!
Tostare solo per un paio di minuti migliora il sapore dei peperoncini, dando loro un sapore più ricco e profondo! Basta tostarli finché non sono fragranti e leggermente dorati, non bruciati! Si rosolano rapidamente, quindi mescolate & girandoli mentre li tostate.
Utilizzare un setaccio a maglie fini per filtrare eventuali semi o pezzi della salsa al Cile Rosso che non si sono amalgamati bene.
Ho fatto questa ricetta innumerevoli volte, e ho sempre usato il mio robot da cucina per mescolare la salsa. Fino a poco tempo fa, ho usato il mio nuovo Vitamix per questa ricetta. Dopo aver spinto la salsa attraverso il setaccio, ho capito che non era necessario filtrare!
Il Vitamix ha frullato così bene che non è rimasto nulla! Quindi, se hai un frullatore ad alta potenza come il Vitamix, puoi saltare questo passaggio! Oppure puoi ordinarne uno qui: Vitamix E310
Consigli per la preparazione del manzo:
- Stagionare il manzo a cubetti con sale & pepe, e scottarlo sul fornello, con un po’ di olio. Fare questo in lotti a medio-alto, per circa 5 minuti per lotto. Assicuratevi che la padella sia ben calda prima di iniziare!
- Seguire la scottatura del manzo in lotti impedisce alla carne di affollare la padella, e le permette di rosolare più facilmente. Se si affolla la padella, la carne diventerà solo vapore! Nota: non stiamo cuocendo la carne in questo passaggio, stiamo solo rosolando l’esterno, quindi la carne sarà ancora rosa all’interno.
- Per questa ricetta, ho usato una grande padella in ghisa, e ho scottato il manzo in 2 parti. Come si vede nella foto qui sotto, probabilmente avrei dovuto fare 3 cotture per avere ancora più spazio tra i cubetti di manzo. Ma stavo cercando di farlo in fretta! E’ venuto fuori comunque bene, ma avrei potuto ottenere una maggiore rosolatura se non avessi affollato così tanto.
- Si consiglia vivamente di non saltare questo passaggio! La scottatura dà al manzo una maggiore consistenza e un sapore saporito e caramellato!
Tipi di manzo per il Chile Colorado:
Per questa ricetta ho usato una bistecca di manzo, tagliata in pezzi da 1″ e privata del grasso in eccesso. Tuttavia, ho anche usato:
- Carne da stufato
- London Broil
- Bistecca di filetto
Fondamentalmente, uso qualsiasi manzo in vendita o che ho a portata di mano. Non importa davvero quale manzo usi, perché cuocerà a fuoco lento per qualche ora e il risultato sarà una carne tenera e cadente!
Metodi di cottura per Chile Colorado:
Nella ricetta, ho cotto lentamente il Chile Colorado sul fornello in una grande pentola, per 2-2.5 ore. Si può anche cucinare in una Slow-Cooker o in una Instant-Pot.
Slow-Cooker:
- Seguire la ricetta per fare la salsa e scottare la carne.
- Aggiungi tutti gli ingredienti in uno slow-cooker, e cuoci al minimo per 6-8 ore, o al massimo per 3-4 ore.
Instant Pot:
- Porta l’Instant Pot sull’impostazione “Sauté” su High.
- Seguire i passi della ricetta, ma usare la pentola istantanea per soffriggere le cipolle & l’aglio, e per scottare il manzo in lotti.
- Spegnere l’impostazione sauté, aggiungere tutti gli ingredienti preparati e chiudere il coperchio.
- Impostare la modalità “Manuale” e cuocere su High per 30 minuti, seguito da un rilascio naturale (circa 10-15 minuti).
Non hai un Instant Pot? È FANTASTICO e ottimo per cucinare pasti deliziosi in meno tempo! Puoi ordinarne uno qui: Instant Pot DUO60
Come servire:
Di solito servo questo Chile Colorado con un contorno di riso, tortillas di mais e fagioli o verdure. Se lo state facendo per una serata a tema messicano, potete anche servire con delle patatine & il nostro facile e autentico Guacamole!
Godetevi questa ricetta 🙂
Hai provato questa ricetta? PER FAVORE LASCIA UNA RECENSIONE E UNA VALUTAZIONE A STELLE NELLA SEZIONE DEI COMMENTI… MI PIACEREBBE SAPERE COME È VENUTA!
Chile Colorado {Manzo in salsa di Cile Rosso}
Stampa Pin
Apparecchiatura
Ingredienti
Per la salsa:
- 12 peperoncini New Mexico o Guajillo (secchi)
- 4 Chiles de Arbol (opzionale, per aggiungere calore)
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla gialla affettata
- 6 spicchi d’aglio interi
- 2 tazze di brodo di pollo
Per il manzo & in umido:
- 3 lbs. Bistecca di manzo chuck (tagliata in 1″ cubi, rifilata del grasso in eccesso, condita con un po’ di sale & pepe)
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 tazze di brodo di pollo
- ½ cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di origano secco
- 2 cucchiaini di cumino
- sale & pepe a piacere
Optional:
- 1-2 cucchiai di Masa Harina o farina universale come addensante
Istruzioni
per la salsa:
-
Rimuovere il gambo e i semi dai peperoncini secchi del Nuovo Messico (o Guajillo). Sciacquare e asciugare.
-
Pre-riscaldare una grande padella su Medium, e tostare i peperoncini fino a quando sono leggermente dorati e fragranti (1- 2 minuti).
-
In una casseruola (abbastanza grande da contenere i peperoncini una volta distesi) portare ad ebollizione 2 tazze di brodo di pollo. Poi spegnere il fuoco.
-
Sommergere i peperoncini secchi nel brodo, coprire e lasciare in ammollo per 15-20 minuti per ammorbidirli.
-
Intanto, usare la stessa grande padella e aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva. Cuocere l’aglio e le cipolle a fuoco medio, fino a quando le cipolle sono traslucide (circa 5 minuti).
-
In un frullatore o robot da cucina, aggiungere l’aglio & le cipolle, i peperoncini con il brodo e i Chiles de Arbol (se usati). Frullare, fino a formare una salsa liscia (circa 1-2 minuti). Mettere da parte. (Potrebbe essere necessario filtrare attraverso un setaccio, vedi note.)
Per il manzo & Stufato:
-
Utilizzando la stessa grande padella, scottare il manzo a cubetti a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di olio, fino a quando non è ben rosolato (circa 5 minuti). (Assicurarsi che la padella sia molto calda prima di scottarla, e lavorare in 2-3 lotti per non affollare la padella)
-
Aggiungere la salsa miscelata, il manzo scottato, 2 tazze di brodo di pollo, e tutte le spezie in una pentola grande.
-
Portare a ebollizione, poi coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore, o fino a quando la carne è tenera. (La mia ci ha messo 2 ore e 15 minuti) *Vedere le note se si desidera una consistenza più spessa.
-
Condite con altro sale & pepe a piacere. Servire in una ciotola o piatto, con la vostra scelta di lati, e guarnire con il coriandolo.
Video
Note
È necessario filtrare la salsa?
Se usi un frullatore ad alta potenza (come il mio Vitamix) non dovresti avere bisogno di filtrare la salsa! Se usi un robot da cucina o un normale frullatore, filtra la salsa attraverso un setaccio per sbarazzarti dei semi e dei pezzettini che non si sono mescolati.
Per addensare:
Dopo aver fatto questa ricetta, se è troppo “brodosa” per i vostri gusti, potete addensarla aggiungendo Masa Harina o farina universale. Basta sbatterne 1-2 cucchiai con una tazza di salsa di peperoncino rosso in una piccola ciotola, poi mescolarla di nuovo nella pentola gli ultimi 15 minuti di cottura. (Ho finito per aggiungere 1 cucchiaio di Masa Harina al mio.)
Opzioni di cottura:
Questa ricetta può anche essere fatta in Crockpot, o Instant Pot!
- Metodo Slow-Cooker:Seguire la ricetta per fare la salsa e scottare la carne. Aggiungere tutti gli ingredienti in uno slow-cooker e cuocere al minimo per 6-8 ore o al massimo per 3-4 ore.
- Pentola istantanea: Girare la pentola istantanea per l’impostazione “Sauté” su High. Seguire i passaggi della ricetta, ma utilizzare la pentola istantanea per soffriggere le cipolle & aglio, e per scottare il manzo in lotti. Spegni l’impostazione sauté, aggiungi tutti gli ingredienti preparati e chiudi il coperchio. Impostare la modalità “Manuale” e cuocere su High per 30 minuti, seguito da un rilascio naturale (circa 10-15 minuti).
Apparecchiatura consigliata:
(clicca sull’articolo se hai bisogno di ordinare)
- Grande padella in ghisa
- Grande pentola, Instant Pot (6qt), Pentola istantanea grande (8qt) o Crockpot
- Miscelatore Vitamix
Guarda il VIDEO su come fare il Miglior Cile Colorado {Beef with Red Chile Sauce}
Assicurati di iscriverti al mio Canale di Cucina YouTube per non perdere mai una video ricetta! 🙂
-
804Condividi