Cibo – Cultura afroamericana

Il cibo gioca un ruolo importante nella cultura afroamericana. Diversi piatti che sono fatti nella cultura afroamericana sono strettamente legati al cibo che veniva consumato durante la schiavitù, incorporando i vari frutti e le verdure che erano accessibili. Il cibo nella cultura afroamericana incorpora anche diversi stili di cucina utilizzati dagli schiavi africani che sono stati portati negli Stati con la schiavitù.
La cucina nella cultura afroamericana è anche conosciuta come “soul food” oggi. Il soul food è diventato una cucina popolare non solo tra gli afroamericani, ma tra le diverse razze e culture del paese. Durante la tratta degli schiavi, gli africani dovevano cavarsela da soli, creando pasti con qualsiasi ingrediente fosse disponibile. Queste creazioni hanno trasceso la cultura afroamericana e hanno formato quello che oggi conosciamo come soul food. Variazioni del soul food si vedono in diverse parti del paese, incluso il cibo cajun e creolo all’interno della cultura creola (Bernstein, 2005).
Frutta e verdura popolari usate nella cucina del soul food provengono dalle tradizioni africane nel cibo e nella cucina. Questi includono l’okra, che è una verdura importata dall’Africa. Verdure, patate, cavoli, anguria, mais, farina di mais e patate dolci sono anch’essi comunemente usati.
Il pollo, il pesce e la capra erano visti come importanti fonti di proteine nella cultura africana. Questa carne veniva spesso cucinata su una fiamma aperta. Tuttavia, gli schiavi si adattarono a un modo di cucinare eurpoeo friggendo la carne, utilizzando le proteine disponibili in America. Il pollo fritto divenne una componente comune della cucina, e divenne ampiamente popolare in tutti gli Stati Uniti. Diverse parti di maiale, come le braciole di maiale e le cotolette, sono comunemente usate anche nel soul food. Altri piatti popolari del soul food includono pesce gatto fritto, maccheroni e formaggio, pane di mais, gumbo, black eyed peas e fagioli rossi.
Il barbecue è conosciuto come un modo popolare di cucinare la carne nella cultura afroamericana, ed è diventato anche molto popolare in tutti gli Stati Uniti. Questo modo di cucinare è stato appreso dalle Indie occidentali. Cucinando la carne sul fuoco, gli schiavi iniziarono la tradizione di imbastire le loro carni in salse piuttosto che servirle a lato, che era stata una pratica di cucina in Africa. Il termine “barbeque” significava maiale negli Stati Uniti orientali e manzo negli Stati Uniti occidentali a causa delle differenze regionali nella disponibilità di bestiame. La maggior parte di questi dessert include frutta o verdura, come la torta di patate dolci, la torta di noci pecan o la crostata di pesche.
Il tè dolce è una bevanda popolare nella cucina soul food. Viene apprezzata anche l’acqua di melassa, che è composta da melassa, acqua, menta e succo di agrumi (“African American culture”, 2013).