Cocinillas

Sapendo che in Spagna dobbiamo limitare il consumo di carne rossa, il pollo diventa una delle migliori alternative per il consumo di proteine animali. È una carne economica e può essere molto saporita se condita o marinata in modo conveniente.

Il pollo dà un sacco di gioco, perché può essere il protagonista sia di piatti dietetici leggeri che di succulenti stufati di chi ha bisogno di tre ore di pisolino. Tutto dipende da come e con cosa lo cucini.

Il pollo, caratteristiche e valori nutrizionali

Chiamiamo pollo la giovane gallina o il gallo, che devono essere macellati tra le 5 e le 16 settimane di vita, con un peso tra 1 e 3 kg. Il pollo ha una carne tenera, bianca o leggermente giallastra, questo dipende dal tipo di alimentazione che ricevono, ma non è un’indicazione della qualità della stessa.

In base alle condizioni di allevamento di questi uccelli, possiamo distinguere diversi tipi di pollo:

• Pollo d’allevamento: l’allevamento è prodotto in modo estensivo negli allevamenti industriali. Viene ingrassato rapidamente con il mangime fino a raggiungere un peso di circa 1 kg. La sua carne è biancastra, più pallida di quella del pollo ruspante e dal sapore meno intenso.
• Pollo ruspante: nutrito con cereali, semi-libero e non medicato. Il tempo necessario per l’ingrasso è superiore al pollo di produzione industriale, e può raggiungere i 3 kg. È costoso e poco competitivo rispetto al pollo allevato in fabbrica. La sua carne, giallastra, è più soda della varietà precedente, con meno grasso e un sapore più intenso.

Secondo la Fondazione spagnola per la nutrizione, “Il componente principale della carne di pollo, circa il 70%, è l’acqua. È seguito da proteine con un alto valore biologico, dato il suo contenuto di aminoacidi essenziali. Il pollo può essere considerato una carne magra, soprattutto se consumato senza la pelle dove risiede una parte significativa del grasso.

Il grasso è per lo più grasso monoinsaturo costituito principalmente da acido oleico, seguito da grasso saturo, rappresentato principalmente da acido palmitico. Troviamo anche una quantità di acidi grassi polinsaturi, principalmente sotto forma di acido linoleico, variabile a seconda della dieta dell’uccello. La carne di pollo si differenzia dalla carne di manzo o di maiale per il suo contenuto di colesterolo più elevato, quasi il doppio.

Per quanto riguarda i micronutrienti, il pollo è una fonte di minerali come il fosforo,
che contribuisce al mantenimento di ossa e denti in condizioni normali.

Le principali vitamine presenti sono del gruppo B, evidenziando la niacina e la vitamina B6. Una porzione di pollo fornisce rispettivamente il 73% e il 97% delle assunzioni raccomandate di niacina per uomini e donne di età compresa tra 20 e 39 anni che praticano un’attività fisica moderata.

Le attuali raccomandazioni nutrizionali consigliano il consumo di 3 porzioni alla settimana di carni magre, alternando il consumo tra diversi tipi tra cui il pollo”.

Consumo di pollo in Spagna

In Spagna, il pollo è passato dall’essere un cibo da vacanza nel dopoguerra ad essere una delle carni più consumate nel quotidiano delle famiglie spagnole.

Il suo picco ha avuto luogo nel 2010, quando il consumo ha raggiunto 14,58 kg pro capite per anno. Negli ultimi 10 anni, con l’aumento dei seguaci della dieta vegana, questa quantità è diminuita significativamente a 12,5 kg.

Ricette di pollo facili che sono sempre un successo

Arrostite intere in forno, a pezzi, in casseruola, o anche nel microonde è possibile preparare un piatto di pollo che sarà una meraviglia per tutti a casa.

La ricetta del pollo arrosto più leggero del mondo

Piatto e senza grassi, questo pollo arrosto senza pelle cotto nel succo di mela con l’unica aggiunta di sale e pepe è la prova perfetta che si può mangiare sano ogni giorno senza rinunciare a gustare cibi gustosi.

Insalata di pollo e arance, ricetta facile e leggera

I petti di pollo possono essere un po’ insipidi, ma questo non è uno svantaggio, anzi, può essere un vantaggio che permette di combinare questa carne con quasi tutti gli altri ingredienti senza paura del risultato. Come in questa insalata di pollo all’arancia.

Alette di pollo in salsa piccante

Per chi ama i sapori più forti e le ricette senza molti misteri propongo queste ali di pollo in salsa piccante che si fanno al forno e sono un vizio di quelle buone. E si sa, le ali di pollo hanno qualcosa che le rende coinvolgenti.

Pollo fritto con salsa habanero e patate al forno

Il pollo fritto è una delle ricette più popolari al mondo. Ci sono migliaia di ricette e tutte sono deliziose… anche se vanno gustate con moderazione. La prossima volta che hai un piacere, assicurati di provare il pollo fritto con salsa habanero.

Causa limeña de pollo

Se avete degli avanzi di pollo arrosto o cotto e non avete tempo di preparare delle crocchette con questi avanzi, ricordatevi di questa ricetta di causa limeña che è qualcosa di simile a un’insalata di pollo e avocado. Sarà sicuramente la soluzione perfetta per il pasto del giorno dopo.

Collo in pepitoria

Il pollo in pepitoria è uno dei grandi classici del ricettario spagnolo. Uno di quegli stufati che si ravvivano anche nei giorni meno miti dell’inverno e non dobbiamo lasciarlo sparire dalla nostra gastronomia.

Collo al curry leggero con carote

L’opposto della ricetta precedente, perché in questa ricetta cerchiamo di ridurre il più possibile i grassi e i carboidrati. Quindi, se stai cercando di prenderti cura di te stesso e ami i sapori molto potenti, questo semplice pollo al curry con carote diventerà uno dei tuoi stufati preferiti.

Pollo ripieno al forno

Questa è la cosa bella del pollo, possiamo usarlo per un piatto dietetico come quello sopra, uno stufato come la pepitoria o un intero arrosto della domenica come questo pollo ripieno al forno. Se c’è qualche avanzo, non scaldarlo, taglialo sottile come un salume e vedrai quanto è delizioso.

Pizza KFC

Voglia di pizza ma non hai voglia di fare la pasta? Usa un petto di pollo come base e vai per questa pizza a base di pollo in stile KFC. Se hai dei visitatori, rimarranno a bocca aperta.

Noodles thailandesi con pollo e uovo in camicia

Il miracolo dei pani e dei pesci, un filetto di pollo di 100g di cui una persona avrebbe fame, mettilo insieme alle verdure che trovi in frigo, alcune uova e noodles e in meno di mezz’ora avrai un pasto pronto per sfamare tre persone. Ecco come sono i noodles thailandesi con il pollo.

Petto di pollo ripieno al microonde

Se parliamo di ricette di pollo facili, veloci e con pochi grassi, prendete nota di questa, molto facile da preparare nel microonde e perfetta per tutti i giorni. Questo petto di pollo ripieno di prosciutto, formaggio e peperoni può essere mangiato sia caldo che freddo, perché è delizioso in entrambi i modi.

Insalata calda di patate, pollo e pesto, ricetta veloce

Gli avanzi di pollo sono anche molto utili e non solo per fare montagne di crocchette. E solo per farti vedere, guarda che bella insalata calda abbiamo preparato con alcuni avanzi di petto di pollo cotto e usando solo il microonde.

Pollo alla griglia senza forno

Devi cucinare per te stesso ma ti sei svegliato con la voglia di pollo arrosto ma l’ultima cosa che vuoi fare è accendere il forno per cucinare una quantità così piccola? La soluzione è facile, questo stufato di pollo brasato è facile da preparare e tutti a casa lo amano.

Riso con pollo e chorizo

Che ci arrabbiamo quando Jamie Oliver aggiunge il chorizo non significa che il riso con chorizo, chistorra o simili non sia gustoso. Infatti, il riso con pollo e chorizo è delizioso e se non l’hai ancora provato, sei in ritardo.

Collo con ananas alla cinese

Ti piace il cibo cinese ma preferisci prepararlo a casa? Il pollo con ananas è uno dei classici dei ristoranti che servono a casa, ma vedrete che vince molti punti quando si fa da soli.

Petto di pollo Pibil in CrockPot, ricetta passo dopo passo

Dalla Cina al Messico e con una ricetta Crockpotera di pollo pibil, di quelli che ci piace così tanto in Cocinillas. Anche se il classico è fatto con carne di maiale, anche il petto di pollo è fenomenale.

Prosciutto di pollo con peperoni

Oppure piparrada che è il risultato della cottura di qualcosa su una salsa di cipolla e peperoni. Quindi, se state cercando una salsa deliziosa per accompagnare il pollo, non potete perdervi questi prosciutti di pollo in piparrada, sono davvero facili e una vera delizia.

Collo in salsa di albicocche

Come ho detto prima, la carne di pollo, essendo un po’ insapore, può essere combinata con molti cibi che probabilmente non avreste nemmeno immaginato. Gli agrumi ci stanno benissimo, come dimostra questo pollo in salsa di albicocche, ma la verità è che quasi tutta la frutta va bene con il pollo e gli conferisce molta succosità.

Tramezzino pollo e fragole

Un altro buon esempio che il pollo e la frutta sono sempre un successo, sia caldo che freddo.

Pollo agli anacardi thailandesi

Un’altra ricetta di pollo per gli amanti dei sapori asiatici che ameranno questo delizioso e facile pollo agli anacardi, che abbiamo portato direttamente dalla Thailandia.

Insalata di pollo e orzo, ricetta per gli avanzi della domenica

Un’altra insalata per gli avanzi, questa volta con la pasta. Si fa in un attimo, il tempo necessario per cuocere la pasta, non di più, e avrete un’ottima insalata di pollo e orzo.

Pollo fritto alla giapponese

Ultra tenera all’interno, super croccante all’esterno e piena di sapore, ecco com’è questo pollo fritto alla giapponese, di cui abbiamo adattato la ricetta per poterlo preparare a casa con ingredienti che potete trovare senza difficoltà nel vostro solito supermercato. Personalmente mi piace di più della pastella di KFC, perché è più croccante e leggera.

Chicken Tikka masala

L’ho detto mille volte e lo ripeto, amo il cibo dell’India e del Sudest asiatico, perché ci sono molti stufati con molte verdure, pochi grassi e molto sapore grazie alle spezie usate. Questo pollo tikka masala è la perfezione.

Collo Korma e Madras

Ecco un altro curry con il suo nome, anche se ho barato un po’ ed è in realtà un misto di due. Il curry Korma è uno dei più delicati del lotto, Madras è leggermente piccante. Petto di pollo, verdure miste, mais dolce e un delizioso tocco di spezie che sorprenderà i palati più esigenti è ciò che ha questa ricetta di pollo al curry che puoi preparare anche se le tue abilità culinarie sono praticamente nulle.

Petto di pollo en papillote

Uno dei modi più sani di cucinare al forno è en papillote, inoltre l’involucro aiuta la carne a non seccarsi durante la cottura. Questa è la tecnica che abbiamo usato per preparare questo petto di pollo ripieno di pancetta e formaggio su un letto di verdure che piacerà a tutta la famiglia.

Melanzane gratinate con pollo e formaggio di capra

Un’altra ricetta facile di pollo perfetta per sfruttare al meglio gli avanzi quando non c’è tempo o voglia di usarli per altre preparazioni più elaborate sono queste melanzane gratinate con pollo e formaggio di capra che ci permettono di cucinare un piatto completo in un batter d’occhio.

Pollo con i funghi

Una delle classiche combinazioni di pollo perché funziona così bene. I funghi sono umami puro, infatti sono il top dell’umami nel regno vegetale, proprio l’opposto del pollo, ecco perché si sposano così bene. In questa ricetta sono preparati con una salsa che non potrebbe essere più semplice. Prendete nota della ricetta di questo pollo in salsa di funghi che vi sorprenderà.

Hamburger di pollo e spinaci

Gli hamburger verdi sono di gran moda. Questi hamburger di pollo e spinaci sono perfetti per una cena leggera e perché i bambini mangino gli spinaci senza saperlo, sono molto facili da preparare e sorprendentemente gustosi.

Taco di pollo veloci

Una grande ricetta e un trucco per quando vuoi aggiungere un tocco Tex-Mex alla tua cena facendo tacos di pollo ma non ti sei ricordato di comprare le tortillas.

Quinoa con pollo e verdure

Salutare, nutriente e deliziosa, questa ricetta di quinoa con pollo e verdure ha tutto ciò di cui hai bisogno per provare questo ingrediente.