Come capire se un kiwi è maturo

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Per un frutto così piccolo, i kiwi sono estremamente complicati, e può essere difficile sapere quando il kiwi è maturo o meno. Questo in parte perché, come spiega Harold McGee in On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, “La loro buccia sottile e pelosa non cambia colore durante la maturazione”, quindi a differenza di altri frutti – come, ad esempio, una banana, che diventa giallo brillante quando è matura e si scurisce quando inizia ad andare a male – non si può dire se un kiwi è maturo guardando la sua pelle. E anche se dovreste evitare i kiwi che hanno evidenti macchie e lividi, il solo fatto di raccogliere un kiwi con la buccia marrone e di colore uniforme non è sufficiente per capire se è maturo o meno.

Il modo migliore per capire se un kiwi è maturo è prenderlo e sentirlo. Gli esperti di kiwi della California Kiwifruit Commission hanno alcuni consigli su come capire se un kiwi è pronto da mangiare o meno e su cosa cercare dal kiwi. “Premi la parte esterna del frutto con il pollice. Se cede ad una leggera pressione, il kiwi è maturo”, spiegano. “Se non cede alla pressione, non è pronto per essere mangiato”, ed è davvero così semplice.

Se hai accidentalmente comprato un frutto ancora duro come la roccia, ci sono alcuni modi semplici per far maturare il kiwi. Mettere il kiwi sul bancone invece di tenerlo in frigo è un modo per accelerare il processo di maturazione. Puoi anche mettere il kiwi in un sacchetto di carta marrone o di plastica, insieme a una mela o una banana. Le mele e le banane espellono il gas etilene, che è un ormone che fa maturare la frutta, quindi mettere il kiwi acerbo accanto alla frutta che produce etilene aiuterà ad accelerare il processo. Alcuni consigliano anche di mettere il kiwi in una ciotola di riso, che aiuta anche a intrappolare l’etilene.

E se vuoi confermare che il tuo kiwi è finalmente pronto da mangiare, dagli un’ultima stretta prima di tagliarlo.