Come comprare e usare gli involucri di carta di riso
Come comprare gli involucri di carta di riso. Inoltre, suggerimenti per utilizzarli, oltre agli involtini estivi.
Cosa sono gli involucri di carta di riso?
Se hai mai mangiato un involtino estivo (o involtino di insalata) in un ristorante vietnamita, hai mangiato un involucro di carta di riso. Sono involucri super sottili fatti tradizionalmente di riso, acqua e sale che possono essere riempiti con quasi tutto. Dato che sono così sottili, gli involucri sono quasi traslucidi e si può vedere qualsiasi cosa ci sia dentro. Hanno anche una bella consistenza masticatoria.
Abbiamo visto più spesso involucri di carta di riso avvolti intorno a gamberi, maiale, verdure fresche e noodles. Questo non significa che non si possano avvolgere intorno ad altri ingredienti – abbiamo anche riempito la carta di riso con pancetta, lattuga e pomodoro per i BLT Summer Rolls.
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Acquisto e conservazione
A seconda di dove vivi, potresti essere fortunato e trovare involucri di carta di riso venduti nella corsia degli alimenti internazionali del tuo negozio di alimentari locale o di alimenti naturali. Altrimenti, la migliore selezione sarà al mercato alimentare vietnamita o cinese. Anche l’online è un’ottima opzione.
Consigli per la scelta di involucri di carta di riso
- Evitare gli involucri fatti con 100% tapioca perché sono più difficili da avvolgere. Cercate invece involucri fatti con riso o con una combinazione di riso e tapioca (a proposito, gli involucri di carta di riso dovrebbero essere senza glutine. Alcune confezioni dicono che il grano è un ingrediente. È probabile che si tratti di un errore di traduzione).
- Mi piacciono molto le confezioni da 8 1/2 pollici perché sono più facili da lavorare che quelle più piccole/più grandi.
- Cercate la marca Three Ladies o quella con una rosa rossa sull’etichetta. Abbiamo avuto un grande successo con questi e sono ampiamente accettati come opzioni di qualità.
- Se ci sono più opzioni, scegli l’opzione più costosa. La carta di riso non costerà comunque molto, quindi scegliere l’opzione che costa 50 centesimi in più non è troppo difficile.
Come conservare la carta di riso
Una volta aperta la confezione, mettila in un sacchetto di plastica richiudibile e conservala nella dispensa o nell’armadio.
Come usare la carta di riso
La carta di riso è venduta in fogli secchi. Prima di usarli, è necessario reidratarli per renderli flessibili.
Una volta reidratata, la carta di riso può essere mangiata così com’è – come gli involtini estivi – o fritta. Gli involtini freschi sono il modo più comune in cui lavoriamo con la carta di riso nella nostra cucina. Non è qualcosa con cui vi consigliamo di cucinare, però. Quando si tratta di friggere, la carta di riso diventa incredibilmente croccante e leggera. Per altri consigli su come friggere i rotoli di carta di riso, vi consigliamo di leggere l’articolo di Andrea Nguyen.
Come avvolgere i rotoli di carta di riso
Avvolgere la carta di riso è facile, proprio come avvolgere un burrito. Migliorerete anche più spesso lo farete. Anche così, non è necessario che siano perfetti!
Ho detto prima che la carta di riso è venduta in fogli essiccati. Per renderli più malleabili e pronti per essere arrotolati, avrete bisogno di acqua calda.
Aggiungete acqua calda in un piatto poco profondo o in una teglia più larga della carta di riso che state usando. Lavorando un foglio di carta di riso alla volta, fatelo scivolare nell’acqua calda. Lasciate il foglio nell’acqua per pochi secondi – se non lo fate, diventerà troppo morbido e comincerà ad attaccarsi a se stesso. In realtà lo stai solo immergendo nell’acqua.
Rimuovi il foglio di carta di riso inumidito, ma ancora leggermente fermo e mettilo su una superficie di lavoro piatta. Lascialo per un minuto o due – in questo tempo la carta diventerà ancora più flessibile. È pronta per essere riempita e arrotolata quando è malleabile e un po’ appiccicosa.
Ora, tutto quello che devi fare è avvolgere. Ricorda, è proprio come avvolgere un burrito.
- Posiziona il ripieno al centro del terzo inferiore dell’involucro.
- Porta il bordo inferiore in alto e sopra il ripieno.
- Ripiega i due lati.
- Avvolgere saldamente il tutto, usando le dita per tenere il ripieno spinto verso il centro del rotolo e stretto.
Quando si lavora o si arrotolano gli involucri, è possibile che uno si strappi. Se la carta di riso si strappa un po’, non preoccuparti, basta sovrapporre i due lembi strappati e continuare come se niente fosse.
Come conservare gli involtini estivi freschi
Gli involtini estivi freschi sono meglio consumati subito, ma puoi conservarli avvolti nella pellicola in frigorifero per qualche ora. Basta tenere gli involtini lontani l’uno dall’altro perché col tempo tendono ad attaccarsi l’uno all’altro.
Se si conservano durante la notte, si potrebbe aggiungere uno strato di carta assorbente umida prima della pellicola per evitare che si secchino.