Come cucinare la salsiccia Kiełbasa

Visitare una gastronomia in Polonia può far girare la testa. C’è una varietà assolutamente vertiginosa di salsicce in mostra. Oh, l’odore della deliziosa kiełbasa polacca….

Affumicata, stagionata o fresca; fatta di maiale, pollo/tacchino, manzo, agnello o vitello – a volte una miscela. Ogni regione vanta la sua specialità.

“Kiełbasa” è una parola polacca generale per “salsiccia”. Ogni varietà ha il suo descrittore per distinguerne il tipo o l’origine, per esempio: kiełbasa myśliwska (salsiccia del cacciatore, ricca e secca) e kiełbasa krakowska (salsiccia in stile Cracovia).

Internazionalmente, “kiełbasa” si riferisce semplicemente a una grande maglia affumicata di salsiccia di maiale, spesso confezionata sottovuoto per prolungarne la durata. Se stai cercando un gusto più autentico, prova le gastronomie polacche o i mercati contadini.

Ok, quindi sei pronto a cucinare. Ma…

La kiełbasa è precotta?

Questo dipende dal tipo di kiełbasa che compri.

Generalmente, la maggior parte della kiełbasa venduta fuori dalla Polonia è già cotta – o affumicata o stagionata. Può essere mangiata così com’è, ma in genere ha un sapore migliore se riscaldata (ne parleremo più avanti).

Se ti imbatti in una kiełbasa fresca al supermercato (per esempio la salsiccia bianca “biała”), dovrai prima bollirla.

La kiełbasa secca (es. myśliwska, jałowcowa, kabanos) è pronta da mangiare e si serve fredda – come antipasto o nei panini.

Come cucinare la kiełbasa cruda / fresca?

Cuocere in acqua

• Riempire una pentola grande con acqua. Salare l’acqua – altrimenti la salsiccia cederà il suo sapore all’acqua.
• Porre la kiełbasa nella pentola. Portare a ebollizione a fuoco alto.
• Ridurre il fuoco e far sobbollire dolcemente per 25-30 minuti – con il coperchio scoperto.
• Servire immediatamente o aggiungere più croccantezza alla griglia o arrosto (istruzioni sotto)

Tip: Stai cucinando la biała kiełbasa (salsiccia bianca cruda) per Pasqua? Vale la pena pompare il sapore aggiungendo all’acqua alcune bacche di pimento, foglie di alloro, maggiorana secca e uno spicchio d’aglio.

Come cucinare la kiełbasa affumicata?

Non bollire le salsicce precotte o affumicate, dopo tutto non sono crude. La bollitura uccide i sapori. Scegliete uno di questi metodi:

Friggere sul fuoco.

• Tagliare la kiełbasa a metà nel senso della lunghezza o a rondelle nel senso trasversale.
• Scaldare un cucchiaio di olio di canola.
• Aggiungere la kiełbasa alla padella/padella.
• Friggere fino a doratura.

Cuocere sulla griglia / barbecue.

La kiełbasa viene spesso tagliata trasversalmente prima della cottura alla griglia per evitare che si spacchi.

• Accendere la griglia.
• Posizionare la kiełbasa sulla griglia per 5 minuti.
• Girare e cuocere per altri 5 minuti.
• Riposare prima di affettare.

Arrostire nel forno.

Metodo perfetto per i mesi invernali, o quando semplicemente non si ha voglia di accendere la griglia.

• Riscaldare il forno a 350°F / 180°C (riscaldamento superiore e inferiore acceso)
• Ungere leggermente la teglia, mettere dentro la kiełbasa.
• Cuocere scoperto per 15-20 minuti, girando ogni 5 minuti.
• Lasciare riposare la kiełbasa qualche minuto prima di servire.

Cucinare FAQ

Come cucinare la kiełbasa di tacchino?

Puoi trattare la kiełbasa di tacchino come qualsiasi altra. Ha un sapore migliore se fritta, arrostita o grigliata.

Quanto tempo per cucinare la kiełbasa?

La kiełbasa normale venduta nei negozi è di solito precotta e non ha bisogno di molta cottura. Basta friggere/grigliare/arrostire fino a quando non è dorata.