Come cucinare le bistecche di calamari

Le bistecche di calamari possono essere un piacere raro, ma molte persone non sanno come cucinare le bistecche di calamari. Nel tentativo di assicurarsi che non siano poco cotte, molte persone le esagerano rendendole gommose. Quando sono fatte bene, le bistecche di calamari sono deliziose.

Selezionare la tua bistecca di calamari

Per il novizio che sta appena iniziando a sperimentare con i calamari, la cosa migliore da fare è comprare calamari congelati, anche se quelli freschi sono un’opzione per chi ha un pescivendolo locale.

Preparare la bistecca surgelata

È semplice da scongelare e poi non si deve pasticciare con l’intenerimento e altrimenti preparare la bistecca da cuocere. Cercate le bistecche di calamari congelate nella sezione dei frutti di mare congelati del vostro negozio di alimentari.

Le bistecche di calamari congelate devono essere scongelate in acqua fredda o durante la notte in frigorifero. Scongelare lentamente in acqua (o altro liquido), aiuta a rompere parte del tessuto fibroso e aiuta le bistecche a non essere così dure. È importante ricordare, quando si impara a cucinare le bistecche di calamari, che la consistenza è altrettanto importante (se non di più) del sapore.

Preparare le bistecche fresche

Se avete un pescivendolo locale dove vi piace andare, potete comprare lì i calamari freschi. Le bistecche di calamari sono fatte da calamari giganti e sono generalmente tenerizzate prima della vendita. Tuttavia, la maggior parte delle persone troverà che i calamari avranno un sapore migliore e, cosa più importante, una consistenza migliore, quando si fa un’ulteriore intenerimento prima di cucinare i calamari.

Ricetta Calamari Fritti

Servire questo piatto fritto con verdure a lato.

Resa: 4 porzioni

Ingredienti

• 4 grandi (da 1/2 a 1 pollice di spessore) bistecche di calamari
• 8 tazze (1/2 gallone) di latticello
• 3 uova grandi
• Sale e pepe
• 3 tazze di pangrattato italianopangrattato all’italiana
• 1 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Parmigiano fresco grattugiato
• 1 limone fresco
• 1 barattolo di salsa marinara, opzionale

Direzioni

1. Iniziare la preparazione immergendo le bistecche scongelate completamente nel latticello in frigorifero per almeno 12 ore. (Non metterle in ammollo per più di 24 ore.)
2. In una ciotola poco profonda, sbattere insieme le uova con il sale e il pepe.
3. Porre il pangrattato in un’altra ciotola poco profonda.
4. Calda l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio-basso. (Nota: l’olio d’oliva tende a fumare quando raggiunge alte temperature.)
5. Impanare ogni bistecca prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggere le bistecche nell’olio d’oliva riscaldato per non più di 2 minuti per lato. Il tempo specifico varia in base allo spessore della bistecca.
6. Servire con parmigiano, fette di limone e salsa marinara opzionale.

Ricetta Calamari Bistecche Italiane

Le fette di aglio inserite nella carne dei calamari danno a questa ricetta un tocco delizioso.

Resa: 4 porzioni

Ingredienti

• 4 bistecche di calamari
• 4 grossi spicchi d’aglio, affettati sottilmente
• Olio extravergine d’oliva, quanto basta per strofinare
• Pepe macinato fresco e sale marino
• Pangrattato Panko
• 1 limone, in quarti
• Salsa marinara
• Pane all’aglio (opzionale)

Direzioni

1. Posizionando una bistecca su un tagliere, fare da quattro a sei fessure in ogni bistecca.
2. Farcire ogni fessura con una fetta di spicchio d’aglio.
3. Rivestire la bistecca prima con l’olio d’oliva, poi salare e pepare leggermente la bistecca.
4. Coprire ogni bistecca con il panko e lasciare riposare per 20 minuti.
5. In una padella antiaderente a fuoco medio, friggere i calamari fino a doratura su entrambi i lati.
6. Affettare e servire con spicchi di limone.
7. Coprire con la marinara e aggiungere un lato di pane all’aglio.

Ricetta Calamari alla griglia

Questa ricetta ha un tocco mediterraneo con l’aggiunta di una salsa fatta con finocchio, peperoni rossi arrostiti e olive kalamata.

Resa: 4 porzioni

Ingredienti della salsa

• 1 tazza di bulbo di finocchio tritato (opzionalmente conservare le fronde per guarnire)
• 3/4 tazza di peperoni rossi arrostiti tritati
• 1/4 tazza di cipolla rossa tritata
• 1/2 tazza di olive kalamata snocciolate tritate
• 1 cucchiaio di olio extra-olio d’oliva extravergine
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

Ingredienti dei calamari

• 4 (4- a 5-oncia) bistecche di calamari
• 1/4 di cucchiaino di sale marino
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Fare la salsa

1. In una piccola ciotola, combinare finocchio, peperoni rossi arrostiti, cipolla rossa, olive kalamata, olio d’oliva e prezzemolo fino ad amalgamarli bene.
2. Refrigerare coperto fino al momento dell’uso.

Preparare e grigliare i calamari

1. Scaldare la griglia a medio-alto. Spennellare le bistecche di calamari con olio d’oliva e cospargere di sale e pepe.
2. Grigliare le bistecche, girando una volta, per circa 2 minuti per lato o fino a quando sono appena opache al centro.
3. Servite immediatamente condite con la salsa.

Esplora la versatilità delle bistecche di calamari

Una delle cose belle dei calamari (e degli altri frutti di mare) è che sono sorprendentemente versatili. Funziona bene in un’insalata fredda, come piatto principale caldo o come antipasto alla griglia. Ricordatevi solo che il tipo di calamaro che volete usare è una bistecca di calamaro gigante, non i tipi piccoli spesso usati per fare gli anelli di calamaro fritti, anche se queste ricette funzionano anche con i calamari piccoli.