Come fare il chorizo
Sono cresciuto mangiando chorizo – chorizo duro spagnolo, cioè. Non è stato fino a quando mi sono trasferito in Oklahoma che sono stato introdotto al chorizo messicano macinato. Stavamo facendo colazione in un ristorante ed eravamo entusiasti di vedere il chorizo sul menu. Ci aspettavamo del chorizo stagionato e invece abbiamo ricevuto del chorizo macinato. Certo, all’inizio eravamo delusi. Ma poi l’abbiamo assaggiato e la delusione si è rapidamente trasformata in piacere.
Il mio collega Sommer spiega la differenza tra chorizo spagnolo e messicano. Anche se il chorizo spagnolo avrà sempre un posto nel mio cuore, il chorizo messicano è il mio nuovo amore. Ed è facile da fare a casa!
Il chorizo messicano è tipicamente fatto con carne di maiale macinata, ma si può usare anche carne di manzo macinata o tacchino. Per questa ricetta, ho optato per il tradizionale macinato di maiale. Se il vostro droghiere non ha maiale macinato, potete chiedere al macellaio di macinare una spalla di maiale disossata.
Ho avuto questa ricetta da una mia cara amica messicana. Mi ha detto chiaramente che per fare il chorizo bisogna usare peperoncini secchi interi, non condimenti secchi. La maggior parte dei negozi di alimentari ha i peperoncini secchi nella zona dei prodotti, ma se il tuo negoziante non ha i peperoncini secchi, prova un negoziante locale di cibo latino.
Mi piace usare i peperoncini secchi perché danno al chorizo un sapore di peperoncino più robusto. Inoltre, i peperoncini secchi non sono così piccanti come quelli freschi, quindi si ottiene tutto il sapore e senza il bruciore. Se vuoi aumentare il livello di spezie del tuo chorizo, puoi aggiungere un po’ di pepe di cayenna a piacere. Puoi facilmente controllare il sapore e il calore del chorizo cucinando un piccolo panino di prova.