Come fare il pesto

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Impara a fare il pesto con questa classica ricetta di pesto di basilico fresco. È facile da fare nel frullatore o nel robot da cucina con solo 5 ingredienti principali, e ha sempre un sapore così fresco e delizioso.

In onore del fresco raccolto di vibranti piante di basilico che adornano il nostro balcone questa primavera, ho pensato che questo fosse un buon momento per tornare e aggiornare la mia classica ricetta del pesto di basilico qui sul blog. ♡

In realtà ho condiviso per la prima volta questa ricetta del pesto nella mia prima estate di blogging, quasi un decennio fa. (Pazzesco!) E mentre ho sperimentato decine di diverse ricette di pesto negli anni successivi – scambiando vari tipi di verdure ed erbe diverse e noci e condimenti a bizzeffe – non c’è ancora niente nel mio libro che batte un buon pesto di basilico fresco. Quella semplice combinazione di basilico fresco, parmigiano, pinoli, aglio, sale, pepe e olio d’oliva colpisce sempre nel segno. Inoltre, per quanto riguarda le salse, il classico pesto di basilico è incredibilmente facile e veloce da fare, e si congela magnificamente per dopo, se volete. E, naturalmente, può essere servito in un milione di modi diversi e deliziosi!

Quindi, se vi capita di avere un raccolto di basilico in questo momento, o se avete semplicemente voglia di quei sapori freschi del pesto questa primavera, prendete il vostro frullatore o robot da cucina e fatene un’infornata veloce!

Come fare il pesto | 1-Minute Video

Pesto di basilico Ingredienti:

Per fare questa ricetta classica del pesto di basilico, avrete bisogno di:

• Foglie di basilico fresco: Per misurare il basilico, basta scartare i gambi più spessi e impacchettare leggermente le foglie in un misurino.
• Pinoli: Leggermente tostati, per far risaltare il sapore.
• Parmigiano Reggiano: Appena grattugiato per ottenere il massimo del sapore. (Oppure si può usare il formaggio pre-grattugiato per risparmiare un passaggio, ma consiglierei di aggiungerne un po’ di più perché non è così saporito).
• Spicchio d’aglio fresco intero: Non c’è bisogno di tritare, il vostro frullatore o robot da cucina lo farà per voi.
• Olio extravergine di oliva: vi consiglio di usare olio di buona qualità per il miglior sapore.
• Sale e pepe nero: Probabilmente l’errore più grande che la gente fa con il pesto fatto in casa è quello di non condirlo abbastanza, quindi assicuratevi di assaggiare e aggiungere più sale e pepe se necessario!

Come fare la salsa al pesto:

Per fare il pesto fatto in casa, semplicemente…

1. Pastare gli ingredienti secchi insieme in un frullatore o robot da cucina fino a quando sono combinati. In pratica, tutto tranne l’olio d’oliva. Pulire fino a quando tutto è tritato finemente.
2. Aggiungere l’olio d’oliva. Poi, mentre il frullatore o il robot da cucina è ancora in funzione, versare lentamente l’olio d’oliva fino a quando il composto è combinato. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, fermandosi se necessario per raschiare i lati in modo che tutto sia uniformemente mescolato. Inoltre, se il vostro pesto è troppo denso, sentitevi liberi di diluirlo con qualche cucchiaio di olio d’oliva extra o acqua.
3. Assaggiate e condite. Date alla salsa un assaggio (potete immergervi un bastoncino di verdure o un pezzo di pane, se volete), e condite con sale e pepe extra se necessario. Inoltre, sentitevi liberi di aggiungere ulteriore parmigiano o basilico o aglio se volete più di quei sapori.
4. Utilizzare immediatamente o conservare. E buon appetito!

Variazioni della ricetta del pesto:

Oh ragazzi, ci sono infinite variazioni che potreste fare a questa classica ricetta del pesto di basilico. Qui ce ne sono alcune però!

• Sostituisci con altre verdure/erbe: Al posto del basilico (o mescolato con il basilico), si potrebbe sostituire con rucola, spinaci, prezzemolo, coriandolo, ecc.
• Sostituire con noci diverse: Al posto dei pinoli (che possono essere costosi), sostituiscili con noci, noci pecan, mandorle, pepitas, o qualsiasi altra noce preferita.
• Elimina il formaggio: Se volete fare un pesto vegano, sostituite 3-5 cucchiai (a piacere) di lievito nutrizionale al posto del parmigiano.
• Aggiungi un po’ di calore: sono un grande fan dell’aggiunta di qualche pizzico di fiocchi di pepe rosso schiacciati o qualche fetta di jalapeño per dare al pesto un calcio in più.

Come usare il pesto:

Ci sono anche, naturalmente, infiniti modi di usare il pesto! Alcuni dei miei preferiti includono l’uso come:

• salsa per la pasta o gli gnocchi: Sempre così delizioso!
• Immersione per verdure fresche o pane: Perfetto come antipasto o spuntino.
• Mescolato nel purè di patate: Lasciate fuori un po’ di burro e aggiungete invece un po’ di pesto!
• Condimento per insalata: Basta aggiungere dell’olio extra o dell’acqua per diluirlo e poi aggiungerlo alla tua insalata preferita.
• Salsa per pizza o crostini: Così semplice e saporito.
• Guarnizione per zuppe: Perfetto con molte zuppe italiane.
• Salsa proteica o vegetale: Il pesto si abbina bene a quasi tutte le carni, al pollo o ai frutti di mare, così come a quasi tutti i tipi di verdure cotte. Quindi sentitevi liberi di usarlo come salsa finale per qualsiasi proteina o piatto vegetariano (specialmente alla griglia in estate).

Come conservare il pesto:

Come conservare il pesto in frigorifero: Per conservare il pesto in frigorifero, conservatelo in un contenitore sigillato e mettetelo in frigo per un massimo di 3 giorni. Inoltre, per prevenire l’imbrunimento e aiutare il pesto a durare un po’ di più, sentitevi liberi di versare un sottile strato di olio d’oliva sopra il pesto per coprire la sua superficie. In alternativa, potete mettere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie del pesto.

Come congelare il pesto: Il pesto si congela anche meravigliosamente! Potete congelarlo in grandi lotti se volete. Ma il mio metodo preferito è congelarlo in vaschette per i cubetti di ghiaccio in modo da dividerlo in piccole e versatili porzioni. Basta congelare, poi estrarre i cubetti e metterli in un sacchetto per il congelatore, e congelare nuovamente fino al momento dell’uso.

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