Come fare la cagliata in casa, Ricetta cagliata fatta in casa
Come fare la cagliata in casa, set perfetto cagliata fatta in casa / thayir ogni volta. Post dettagliato con consigli, trucchi e FAQ.
Da quando ho iniziato a cucinare, per quasi 16 anni, faccio il mio curd a casa. Essendo tamil del sud dell’India, abbiamo il mor sadam per finire il nostro pasto. Il caglio comprato al negozio non è accessibile ed è molto comune fare il caglio ogni giorno a casa nelle nostre famiglie. Sia la mamma che la mamma fanno il caglio fresco ogni giorno. Molti di noi nella nostra famiglia hanno l’abitudine di mangiare il curd a colazione o a cena con idli, dosa o upma. Mia nonna, mamma, FIL ama il latte al burro con l’idli dosa/ upma. Ci aggiungiamo un po’ di sale e lo usiamo per mangiare idli dosa.
Anche se la cagliata quotidiana è presente nelle nostre case, il consumo di cagliata è una specie di lusso. Abbiamo sempre usato il latticello (mor) piuttosto che la cagliata in quanto tale nei giorni precedenti. Oggi, anche se il consumo di cagliata è aumentato, ancora, per il pranzo includiamo solo il mor. Anche gli anziani a casa dicono che è più salutare usare il mor che il thayir. Si dice che il mor/latte di burro sia un refrigerante per il corpo rispetto al thayir.
Ho risposto in dettaglio a molti dei miei amici lettori sul fare il curd. Specialmente le persone dagli Stati Uniti e da Singapore mi chiedono spesso il processo di preparazione della cagliata in stile indiano fatto in casa. E una volta che ci riescono e mi scrivono condividendo la loro eccitazione, mi sento davvero felice e contento di aver potuto aiutare. Ho sempre pensato di fare un post su questo, ma in qualche modo non succede. Così finalmente è arrivato il momento di condividere, di aiutare i principianti e in particolare questo può essere utile in questo periodo di tempo. Può farvi risparmiare dollari, salvare i vostri viaggi all’esterno. Inoltre non c’è bisogno di preoccuparsi delle scorte.
Se volete imparare e perfezionare il processo, leggete in dettaglio e con pazienza.
Alcuni consigli che ho imparato:
- Il latte UHT/cagliata da latte tetra pack è più spessa rispetto al latte fresco.
- Sperimenta con diverse marche sia di latte che di cagliata (starter) per trovare quale funziona meglio per la tua regione, condizioni climatiche (USA, Singapore…) e attieniti ad essa.
- Se hai marche locali di qualità che forniscono cagliata fresca, usala perché ha più culture vive.
- Io preparo la mia cagliata di giorno piuttosto che di notte perché l’ambiente caldo aiuta a preparare la cagliata.
- Nei giorni freddi/di pioggia, tengo il contenitore in zone calde come vicino ai fornelli mentre cucino, a lato degli elettrodomestici dove l’ambiente è più caldo – per esempio a lato del frigorifero o sopra di esso.
- Se hai il forno e hai bisogno di un ambiente caldo, mettilo dentro il forno e lascia la luce del forno accesa, che fornirà la temperatura necessaria.
- Non hai il forno e hai difficoltà per un ambiente simile? Tengo dentro la pentola (la pentola calda – non sotto il fuoco) appena tolgo il riso cotto dalla pentola e la tengo chiusa. Questo accelera il processo.
- Bollite bene il latte, portatelo a temperatura per scaldarlo, invece di scaldare solo il latte per scaldarlo. Fa un sacco di differenza nella consistenza spessa.
Qui ci sono alcune FAQ per fare la cagliata:
Aggiungo un peperoncino rosso o verde con il gambo intatto e mescolo insieme alla cagliata di partenza. Questo doppio assicura che la mia cagliata sia perfetta ogni volta.
Il tuo latte era probabilmente troppo caldo. Uccide i batteri che aiutano la cagliata a stabilizzarsi.
A nessuno piace consumare una cagliata viscida. Forse hai lasciato raffreddare troppo il latte. La temperatura è troppo bassa per l’impostazione.
Dovresti essere in grado di toccare il latte con la mano nuda. Circa 30-40 gradi C sarà perfetto.
Anche se va bene usare qualsiasi tipo di recipiente, preferisco usare recipienti con la bocca piccola per aiutare a trattenere il calore e non si raffredda velocemente come i recipienti più grandi. Io uso un thayir sombu tradizionale tenuto da solo per questo scopo. Vasi con coperchi come vasi da muratore, vasi di argilla, pietre di sapone dovrebbero funzionare bene anche. Il mio parente mette anche lo yogurt in confezione calda.
Sistema molto perfettamente e velocemente quando lo fai, ma evita di farlo perché si dice che non faccia bene alla salute.
Io uso Amul blue tetra pack e o uso la cagliata lattea mist dalla precedente impostazione come starter.
Facciamo la cagliata fatta in casa in stile indiano:
Tempo necessario: 6 ore.
Come fare la cagliata fatta in casa in stile indiano:
- Latte bollente
Iniziare a scaldare 1 litro di latte in una pentola per il latte. Dovrebbe essere abbastanza grande da contenere il latte che trabocca.
- Continuate a mescolare
Continuate a mescolare occasionalmente all’inizio. Quando vedete il vapore salire lungo il cucchiaio che mescolate, fate attenzione, il vostro latte sta per bollire. Fate attenzione in questa fase perché potrebbe traboccare.
- Raffredda
Una volta che bolle – diventa spumoso, alza anche. Spegnere il fornello. Coprire con un coperchio. mettere da parte per il raffreddamento.
- Temperatura giusta
Si dovrebbe poter toccare il latte a mani nude, se è abbastanza caldo da toccare, questa è la temperatura corretta.
- Trasferire al recipiente per la regolazione della cagliata
Trasferire al recipiente in cui si intende regolare la cagliata. Preferibilmente che possa mantenere la temperatura per un po’.
- Mescolare la cagliata iniziale
In seguito, mescolare circa 2 cucchiai di cagliata ben battuta al latte e mescolare bene.
- Mescolare bene
Con un cucchiaio, dare una buona mescolata facendo in modo che si amalgami bene.
- Tenere coperto per la presa
Lasciare in un luogo caldo per la presa.
- Set curd
Dopo circa 6 ore, il curd sarà completamente impostato. A seconda della temperatura circostante, inizia ad essere impostata, addensandosi con il passare del tempo.
- Refrigerare
Una volta impostata, tenere la cagliata impostata in frigorifero. Diventa più solida man mano che si raffredda. Prendere solo la quantità necessaria quando serve e non lasciarla mai fuori per evitare che diventi troppo acida.
Come fare il latte al burro dalla cagliata fatta in casa?
Prendete 1/2 tazza di cagliata in un recipiente alto, con una frusta a palloncino, sbattete dolcemente e aggiungete 1 & 1/2 tazze di acqua e sbattete ancora per renderla liscia.
Buttermilk – mor Usa il peperoncino con il gambo per assicurarti che sia pronto.
Consigli per la risoluzione dei problemi
Risoluzione dei problemi
Cosa fare con la cagliata viscida?
Utilizzatela nel mor kuzhambu o fate il neer mor con molta acqua.Come evitare la cagliata viscida?
- Non usate uno starter che è viscido. La cagliata di partenza è ciò da cui la cagliata preparata in casa prende il suo sapore e la sua consistenza. Quindi pulisci bene i recipienti, non usare mai più la stessa cagliata viscida come starter.
- Succede in certi ambienti, può succedere senza il nostro controllo a causa di qualcosa che ha a che fare con il tempo o l’ambiente – questa è la mia comprensione.
Così se non importa cosa, è possibile ottenere cagliata viscida anche se si è stati in grado di ottenere cagliata corretta impostato prima, basta saltare facendo cagliata per un certo periodo di tempo e utilizzare negozio acquistato e iniziare con cagliata fresca starter per impostare cagliata fatta in casa.
Se si controlla la cagliata, se non è iniziare a impostare, mescolare ancora una volta e tenere sopra luogo più caldo per impostare. Usa il peperoncino con il gambo per assicurarti che sia pronto.
Amo il sapore naturale della cagliata e non la cagliata dall’odore opprimente di latte di alcune marche. Milky mist funziona meglio per lo starter e compro Nestle se acquisto, perché è vicino alla cagliata fatta in casa.
Perché ho impostato 1 litro di cagliata e non solo piccole porzioni?
Continuo a dimenticare di impostare la cagliata su base giornaliera, quindi preferisco impostare 1 litro e usarlo per una settimana. Puoi anche dividere e conservare in diversi contenitori se vuoi.
- Continuate a mescolare