Come fare la carne secca in un disidratatore

Stai cercando di imparare come fare il beef jerky fatto in casa? Non cercate oltre, qui imparerete passo dopo passo le istruzioni su come fare il beef jerky in un disidratatore. Questo include tutto, dalla scelta della carne da usare, l’affettatura di detta carne, la marinatura con un’ottima ricetta, la disidratazione della carne secca e la verifica di quando è finita.

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• 🎥 Guarda come fare la carne secca
• 🐄 Scegliere il miglior taglio di carne
• 🧾 Dove comprare la carne – Free Sam’s Club Membership
• 🥩 Come affettare la carne
• 🧂 Come fare la marinata
• ⏲️ Asciugare la carne secca
• 🌡️ Come capire quando è finita l’asciugatura
• 👨🏽🍳 Vecchi consigli professionali:
• 💭 FAQ
• Come fare la carne secca in un disidratatore

🎥 Guarda come fare la carne secca

🐄 Scegliere il miglior taglio di carne

Step 1 – Inizia con un pezzo di carne magra. L’obiettivo è trovare un pezzo di carne che abbia meno grasso possibile.

La carne migliore:

• Arrosto di manzo
• Arrosto superiore & Arrosto inferiore
• Bistecca di manzo
• Sirloin Tip
• Ground Beef (10% di grasso o meno)

Ho usato un Beef Eye of Round da 2 lb per questa ricetta di beef jerky.

🧾 Dove comprare la carne – Iscrizione gratuita al Sam’s Club

I grandi magazzini tendono ad avere i prezzi migliori quando si tratta di carne per il beef jerky. Questi includono i due principali, Sam’s Club e Costco. Se ti piace l’acquisto locale, ottimo! I macellai locali hanno ottimi tagli di carne, ma tendono ad essere più costosi. Tuttavia, state sostenendo le imprese locali.

Purtroppo, non ho nessun buon macellaio a livello locale e quindi faccio acquisti al Sam’s Club. In questo momento c’è una promozione per il Sam’s Club dove si può acquistare l’abbonamento per 45 dollari e poi ricevere una Sam’s Gift Card lo stesso giorno in negozio per 45 dollari. Quindi, in pratica, l’iscrizione è gratis. Abbiamo testato l’offerta il 3-16-21 e funziona come pubblicizzato. Iscrizione gratuita valida fino al 4-30-2021.

Perché ottenere questa iscrizione?

Prezzi ottimi! Ho scoperto che localmente il prezzo di USDA Choice Beef Eye of Round Roast (uno dei migliori tagli per la carne secca) da Sam’s era di 4,68 dollari. Questo rispetto ai 6,99 dollari a libbra della catena locale di negozi di alimentari, è un risparmio del 33%!

Per non parlare dei risparmi su quasi tutto il resto; carne macinata, salmone, tonno, punta di petto, carta assorbente, condimenti, ecc…

Come ottenere l’iscrizione gratuita?

Clicca qui per la carta regalo da 45 dollari con iscrizione. (Jerkyholic non è in alcun modo associato a questo accordo. Non otteniamo nulla da Sam’s per la tua iscrizione. Solo passando lungo un grande affare!)

Ti darà un codice coupon quando si compilano le informazioni. Assicuratevi di copiare quel codice e datelo alla persona al tavolo dei soci da Sam’s. La signora con cui abbiamo avuto a che fare lo aveva già, ma assicurati di scriverlo solo per essere sicuro.

🥩 Come affettare la carne

Step 2 – Togliere il tappo di grasso e altro grasso visibile dalla carne. Il grasso fa sì che la carne si rovini più velocemente, quindi rimuovere quanto più grasso possibile ora allungherà la durata di conservazione del tuo beef jerky finito.

Fase 3 – Mettere la carne in freezer per 1-2 ore per congelarla parzialmente e ottenere fette più uniformi. La carne deve essere dura al tatto ma non completamente congelata.

Questo è uno dei passi più importanti per imparare a fare il beef jerky. Affettare la carne contro la venatura della carne circa 1/8″-1/4″ di spessore per una masticazione più facile o con la venatura per un beef jerky più masticabile.

Il modo in cui si affetta la carne ha un grande impatto sulla consistenza finale e se si avrà una carne secca o morbida. Se hai bisogno di maggiori informazioni su come affettare la carne, visita la mia pagina su come affettare la carne per il beef jerky.

Puoi anche saltare la fase di congelamento e affettare il tuo jerky usando un affettatore. Io uso una Weston Jerky Slicer. Si assicura che tutte le strisce siano della stessa larghezza, il che permette loro di asciugarsi in modo uniforme. Avere un’affettatrice è ottimo quando si fa molta carne di manzo a scatti, se si fanno solo piccoli lotti ogni tanto non è così importante.

🧂 Come fare la marinata

Step 4 – Finisci di affettare tutta la carne e mettila da parte. Ora è il momento di preparare la marinata. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola o in un sacchetto con chiusura lampo e mescola bene. Poiché in questa ricetta non ci sono peperoni interi, un frullatore NON è necessario.

Step 5 – Aggiungere le strisce di manzo e agitare il contenitore in modo che tutta la carne sia coperta uniformemente dalla marinata. Marinare in frigorifero da 6 a 24 ore per un grande sapore, più a lungo è meglio è. Questo manzo è stato marinato in frigorifero per 18 ore.

Step 6 – Dopo la marinatura, scolare e tamponare le strisce di jerky per rimuovere qualsiasi eccesso di marinata prima della disidratazione. Questo aiuta ad accelerare il processo di disidratazione.

⏲️ Asciugatura della carne secca

Step 7- E’ il momento della parte facile! Come ho detto sopra, ho usato il mio disidratatore Excalibur per questo lotto. Posizionare le strisce di manzo sulle rastrelliere assicurandosi che non si tocchino o si sovrappongano.

Lasciare spazio tra le fette di carne secca permette all’aria di circolare meglio e asciugare la carne.

Step 8 – La carne secca richiede circa 4-5 ore per asciugarsi. Accendere il disidratatore a 165° e lasciarlo funzionare per circa 4 ore fino a quando la temperatura interna della carne secca raggiunge un sicuro 160° come da linee guida dell’USDA. A seconda di quanto sono spesse le vostre fette determinerà quanto tempo ci vorrà per finire la disidratazione, questo beef jerky ha richiesto 5 ore per asciugarsi.

🌡️ Come capire quando è finita l’essiccazione

Step 9 – Assicurati di controllare il tuo beef jerky durante tutto il processo di essiccazione per evitare un’eccessiva essiccazione. La carne secca sarà pronta quando si piegherà e si incrinerà ma non si romperà a metà. Si vedranno anche delle fibre bianche all’interno della carne. Se è pronto, lasciatelo riposare sulla rastrelliera e raffreddare per un paio d’ore.

Step 10 – Ora è il momento di conservare il beef jerky in sacchetti ziplock, sottovuoto, barattoli di vetro o nel mio preferito; il tuo stomaco! La carne secca rimane buona per 7-10 giorni se conservata in sacchetti a chiusura lampo. Per una conservazione più lunga, l’uso di sacchetti sigillati sottovuoto permetterà alla carne secca di durare 1-2 mesi. Visitate la mia pagina sulla conservazione del beef jerky per ulteriori informazioni.

Questo è tutto! Questi sono i 10 semplici passi da seguire per imparare a fare il beef jerky a casa.

👨🏽🍳 Old Pro Tips:

• Utilizzare un coltello affilato o congelare parzialmente la carne prima di affettarla. Ecco la mia pagina sull’affettare la carne per maggiori informazioni.
• Utilizzare un sacchetto a chiusura lampo ti permette di usare meno ingredienti, risparmiando denaro sulle marinate. Metti la carne nel sacchetto e arrotolalo espellendo tutta l’aria all’interno. Questo permette a tutta la carne di essere coperta da una quantità relativamente piccola di marinata.
• Più a lungo si marina, più sapore avrà la carne secca. Se ho tempo, 18 ore nel minimo marino la mia carne.
• Togliere le strisce di carne secca dal disidratatore e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di controllare se è finito. Dovrebbe piegarsi e incrinarsi ma non rompersi quando è finita. Dovresti anche vedere delle fibre bianche nella carne quando viene piegata.

💭 FAQ