Come fare Pan-fried Steamed Buns (Sheng Jian Bao)
Se ti piacciono i panini, devi provare questo Pan-fried Steamed Bun o Sheng Jian Bao oggi! I panini sono soffici e morbidi con un fondo incredibilmente croccante che ti farà desiderare di più dopo il primo morso.
Cos’è il Pan-fried Steamed Bun (Sheng Jian Bao)?
Pan-fried Steamed bun o 生煎包 (Shēng jiān bāo) è un popolare cibo di strada di Shanghai ma è ormai conosciuto in tutto il mondo. 生煎包 si traduce in crudo (生), fritto in padella (煎) e Bao/bun (包). Il nome deriva da come viene cucinato e il metodo è molto simile a quello dei potstickers.
Ci sono due parti per cucinare i panini; in primo luogo, friggere i panini in padella fino a quando sono dorati con il lato pieghettato verso il basso su una padella poco profonda e oliata. Poi, aggiungere abbastanza acqua per cuocere a vapore i panini fino a quando sono completamente cotti.
Sono normalmente serviti con semi di sesamo e scalogno tritato. Poiché hanno un lato duro e croccante, non sono così fragili, il che li rende un perfetto spuntino o pasto portatile.
Anche se normalmente non sono vegani/vegetariani, ora potete goderveli con questa semplice ricetta. Li ho riempiti con zucchine croccanti, carote e funghi saporiti. Quindi, vediamo come fare questi panini con i passi qui sotto.
Come fare Pan-fried Steamed (Sheng Jian) Buns
L’ingrediente del ripieno è abbastanza flessibile (ho usato zucchine tagliuzzate). Per mantenere la croccantezza e il colore, strofinare le zucchine con il sale per estrarre l’acqua. Ho anche aggiunto carote, funghi saltati e scalogno tritato per il sapore e la consistenza.
Io sto usando un mixer per impastare la pasta dei panini, che può essere fatta anche a mano. Mettere la farina in una ciotola con un pizzico di sale e mescolare per combinare. Mescolare il lievito secco attivo in acqua tiepida con lo zucchero fino a quando è ben incorporato.
, aggiungere il composto alla farina insieme a un filo d’olio e impastare in un impasto morbido. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare fino al raddoppio.
Rimuovere l’impasto e dividerlo in 14 porzioni uguali e arrotolarle in una palla.
Srotolate la pasta in un involucro circolare e mettete un cucchiaio di ripieno al centro (vedi sotto per i consigli per arrotolare).
Then, riunire tutti i lati o fare una piega per sigillare.
Per cuocere i panini, aggiungere un filo d’olio in una padella antiaderente da 10″ riscaldata. Posizionare il lato pieghettato del panino verso il basso in uno strato, leggermente distanziato.
Cuocere fino a quando il fondo diventa marrone dorato e aggiungere abbastanza acqua per coprire 1-2cm del panino.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere fino a quando tutta l’acqua è evaporata.
Rimuovere il coperchio e guarnire con scalogno tritato e semi di sesamo tostati. Servite caldo così com’è o mettete un piatto nella padella, e capovolgete per rimuovere lo strato inferiore croccante.
Pan-fried Steamed Buns Variations
Riempimento – Ci sono una varietà di verdure che si possono usare per fare il ripieno. Alcune grandi opzioni includono; bok choy, cavolo, kale, e proteine a scelta. Possono essere saltate o usare il metodo del sale per rimuovere l’umidità. Una nota veloce è quella di scolare bene il ripieno in modo che l’umidità extra non renda il panino molliccio.
Panino – sto usando farina normale o universale qui e alcuni lettori l’hanno fatto con una miscela di farina senza glutine con ottimi risultati.
Latte vegetale non zuccherato vs acqua – non trovo grandi differenze in entrambi gli ingredienti, a parte il latte vegetale che può creare un impasto più denso con un aroma ‘lattiginoso’. Optate per una versione più leggera come quella alle mandorle o alla canapa.
Lievito secco attivo vs lievito istantaneo – Entrambi hanno dato ottimi panini soffici, ma il primo dovrà essere attivato con acqua calda prima dell’uso.
Pan-fried Steamed Buns FAQ
Queste sono alcune che ho trovato quando ho provato la ricetta insieme ai commenti dei lettori. Spero che siano utili:
Posso saltare le verdure invece? Sì, basta soffriggere le verdure scelte con le proteine o i funghi, poi condirle di conseguenza. Assicuratevi di scolarle bene prima dell’uso.
Il lievito – Come detto sopra, sia quello secco attivo che quello istantaneo funzionano benissimo in questa ricetta. La versione secca attiva deve essere attivata in acqua zuccherata. Se non ci sono schiume in cima dopo 10 minuti, allora il vostro lievito secco attivo è scaduto. Quando si lavora con il lievito, assicurarsi di non aggiungerlo direttamente nel sale perché ucciderà il lievito.
Non posso avere il lievito – Il lievito aiuta a rendere il bao soffice ma capisco che alcuni possono avere problemi di allergia. Una grande opzione è quella di utilizzare il lievito in polvere e l’ho provato sul mio panino al vapore che ha funzionato molto bene anche se con una consistenza meno soffice. Usa circa 1 cucchiaino di lievito in polvere per ogni tazza di farina. Oppure puoi provare la mia ricetta dei panini senza lievito dal fondo croccante.
Posso lavorare l’impasto a mano? Sì, metti la farina su una superficie pulita come un mucchio. Crea uno spazio al centro usando il palmo della mano o il fondo di una ciotola in modo da poter aggiungere la miscela di lievito. Unisci lentamente la farina alla miscela di lievito e impasta fino ad ottenere un impasto morbido.
Posso semplicemente cuocere i panini al vapore? Certo, se vuoi saltare la frittura in padella, puoi cuocere questi panini al vapore usando una vaporiera di bambù e trasformarli in bao al vapore.
I miei panini sono crollati non appena ho tolto il coperchio – Questo di solito accade quando si stende l’impasto troppo sottile o non si sono rimosse tante bolle d’aria quando lo si arrotola in un involucro. Un piccolo restringimento nella parte superiore è del tutto normale però.
Come conservare questi panini? Una volta riempiti i panini, metteteli in uno strato su una teglia, poi congelateli fino a quando non si induriscono. Rimuoverli e conservarli in un sacchetto. Per cucinare i panini, non scongelare i panini e seguire semplicemente lo stesso passo di cottura di questa ricetta con solo un po’ più di acqua.
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Pan-fried Steamed Buns ‘生煎包’ (Sheng Jian Bao)
Apparecchiatura
-
Borsa di latte di noci
Ingredienti
Ricetta dell’impasto
- 240 g difarina o farina normale
- 3 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo
- ⅔ tazza di latte vegetale caldo non zuccherato oa base di latte o di acqua pensare alla temperatura dell’acqua del bagno
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio
Riempimento
- 1 libbra di zucchine
- 1 carota piccola
- ¼ di tazza di funghi affettati
- 2 gambi di scalogno/cipolla verde tritati
- olio per la cottura
- sale
Stagionatura del ripieno
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- ½ cucchiaino di sale
Altri ingredienti
- cipolle verdi tritate
- semi di sesamo bianco e nero
Istruzioni
Opzione 1: Lavorare l’impasto con un mixer
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Mescolare lo zucchero e il lievito in acqua tiepida/latte vegetale non zuccherato fino a quando sono ben combinati. Se è la prima volta che usi il tuo lievito, lascia riposare la miscela per circa 10 minuti. Se vedete una cima schiumosa, allora, il vostro lievito è buono, se no, allora è scaduto.
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Mescolate la farina e il sale fino a che siano ben combinati in una grande ciotola. Poi, aggiungere la miscela di lievito e l’olio.
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Utilizzando un gancio per impasto, lavorare la miscela in un impasto morbido. Trasferire l’impasto su una superficie pulita fino ad impastare fino ad ottenere una superficie liscia.
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Riporre l’impasto nella ciotola, coprire con un coperchio e far lievitare fino al raddoppio.
Opzione 2: Lavorare l’impasto a mano
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Mescolare lo zucchero e il lievito in acqua tiepida/latte vegetale non zuccherato fino a quando sono ben combinati.
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Porre la farina e il sale su una superficie pulita come un mucchio.
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Utilizzando il palmo della mano o il fondo di una ciotola, fare un buco al centro. Versare lentamente la miscela di lievito portando la farina dai lati al centro.
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Impastare in un impasto morbido e liscio poi metterlo in una ciotola. Coprire e lasciare riposare fino al raddoppio della sua dimensione.
Come fare il ripieno
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Prima di tutto, tritare le zucchine in una ciotola e massaggiarle con 1 cucchiaino di sale. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti per far uscire l’umidità.
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Nel frattempo, in una padella antiaderente riscaldata con un filo d’olio, soffriggere i funghi fino a renderli aromatici. Mettere da parte.
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Tritare la carota in una piccola ciotola.
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Dopo 30 minuti, mettere le zucchine in un sacchetto di latte materno e spremere tutto il liquido. Trasferire le zucchine scolate in una grande ciotola.
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Aggiungere la carota, i funghi e la cipolla tritata. Condire di conseguenza.
Come fare i panini
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Trasferire la pasta lievitata su una superficie pulita, arrotolarla in un tronco e dividerla in 14 porzioni uguali. Poi, arrotolare ogni impasto in una palla e mettere da parte, coperto.
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Lavorare con un impasto alla volta. Stendere la pasta in una forma oblunga di circa 5″, poi piegare la pasta a metà. Stendere di nuovo e piegare per la seconda volta. Questo passaggio serve a rimuovere il maggior numero possibile di bolle d’aria. (Vedi Note)
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Poi, arrotolare la pasta piegata in un involucro circolare.
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Riempire il centro dell’involucro con un cucchiaio di ripieno, poi piegare per sigillare. Mettere da parte, coperto e continuare con il resto dell’impasto.
Come cucinare i panini
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Scaldare una padella antiaderente da 10″ e aggiungere circa ½ cucchiaio di olio.
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Posizionare i panini a pieghe verso il basso in uno strato e cuocere fino a quando il fondo diventa leggermente dorato a fuoco medio basso.
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Aggiungere circa 1 tazza d’acqua, mettere un coperchio e cuocere fino a quando tutta l’acqua è evaporata. Poi, spegnere il fuoco.
Come servire
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Una volta che i panini hanno finito di cuocere, mettere un piatto nella padella, e girare per rimuovere o togliere i panini con una spatola. Servire caldo con le tue salse preferite.
Video
Note
- Se si preferisce non stendere l’impasto e piegarlo, una volta tagliato in 14 porzioni, impastare di nuovo ogni palla per rimuovere più bolle d’aria possibili.
Come cucinare i panini
- Io sto usando una padella da 10″ che è proprio la misura giusta per tutti i panini. Se avete una padella più piccola, cercate di metterci dentro più panini possibile, lasciando solo un piccolo spazio in mezzo (guardate il mio video per un’immagine visiva). D’altra parte, se hai una padella più grande, metti i panini più vicino al centro della padella.
- Ho usato 1 tazza d’acqua che quando aggiunta copre circa 1 cm di altezza dei panini.