Come filtrare lo yogurt

Lo yogurt è un alimento base nel continente asiatico da oltre mille anni. Mentre sappiamo che lo yogurt è antico, le origini del piatto sono un po’ poco chiare. La parola yogurt ha un’origine turca perché il cibo ha trovato la sua strada verso l’Europa occidentale attraverso la Turchia e i Balcani. Secondo l’Oxford Companion to Food, “lo yogurt è uno degli alimenti a base di latte fermentato le cui origini sono probabilmente molteplici. È facile immaginare come, in alcune parti dell’Asia centrale e occidentale, la fermentazione involontaria del latte possa aver prodotto qualcosa come lo yogurt, e che la gente abbia notato che questo si conservava molto più a lungo del latte fresco, oltre ad avere un buon sapore.”

Le tribù nomadi dell’Asia occidentale conservavano il latte nelle pelli degli animali, dove si coagulava naturalmente e si acidificava. Questo era probabilmente il modo in cui lo yogurt è stato scoperto, molto diverso dalle vaschette di plastica colorate vendute oggi nei negozi di alimentari.

Io trovo che filtrare lo yogurt sia una grande tecnica economica. Comprate una grande vaschetta di yogurt semplice e avrete diverse possibilità gustose! Il processo è super facile, e probabilmente hai già gli strumenti per farlo nella tua cucina. Questo blog vi guiderà attraverso il processo.

Ci sono alcune cose da tenere a mente. Filtrare lo yogurt ridurrà il volume dello yogurt perché stai rimuovendo il liquido. Se stai addensando lo yogurt per usarlo in una ricetta (come quando una ricetta richiede lo yogurt greco o il labneh), inizia con più yogurt di quanto richiesto dalla ricetta. Il volume si ridurrà di più della metà a seconda di quanto a lungo lo filtrate, quindi pianificate di conseguenza. Se una ricetta richiede ½ tazza di yogurt filtrato, è meglio iniziare con 1 ½ tazza per essere sicuri. Non è una scienza esatta, ma sbagliate a filtrare di più per essere sicuri di finire con la quantità giusta. Puoi sempre fare uno spuntino con gli avanzi 🙂

Serve il liquido (noto come siero di latte) che si raccoglie nella ciotola; è pieno di sostanze nutritive, può essere usato come sostituto del latte nei prodotti da forno (pane, focaccine, biscotti) o per aggiungere nutrimento a frullati e frullati proteici. Il siero di latte aggiungerà un leggero sapore di formaggio a qualsiasi cosa in cui lo usiate. Tienilo in frigo, e non usarlo se è stato in frigo per più di 6 mesi o se ha un odore “strano”.

Lo yogurt filtrato ha un sapore ricco e cremoso che può essere usato per creare salse, creme e semifreddi. Questo yogurt naturalmente addensato è ricco di proteine e calcio. È anche più basso in zucchero e carboidrati rispetto allo yogurt tradizionale, il che lo rende una buona scelta per i diabetici e le persone con diete a basso contenuto di carboidrati. Preferisco di gran lunga lo yogurt colato allo yogurt tradizionale – è un trattamento salutare di cui puoi sentirti bene. Enjoy!

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Come filtrare lo yogurt

Impara passo dopo passo il processo di filtraggio dello yogurt, una tecnica antica che produce uno yogurt greco denso, ricco e sano e il formaggio labneh.

Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di cottura 1 d 4 ore 47 min

Tempo totale 1 d 4 ore 53 min

Piatto di contorno

Kosher Key Dairy

Regolare le dosi totali 1 porzione, o più

Ingredienti

• 2 tazze di yogurt semplice – qualsiasi contenuto di grassi , più o meno come necessario
• 1/8 di cucchiaino di sale, opzionale, o a piacere – per labneh

Note

Avrete anche bisogno di: cheesecloth, mussola, un canovaccio sottile, o un filtro da caffè; colino o filtro; ciotola media in cui appoggiare il filtro; spago da cucina o corda.

Istruzioni

• Assembla gli strumenti. Posizionare il colino sopra la ciotola.
  
• Tagliare la stamigna in rettangoli di 18 pollici per formare da 6 a 8 strati di tessuto. Foderare lo scolapasta con la stamigna.
  
• Scoop yogurt al centro della stamigna.
  
• Raccogliere i lati della stamigna per formare un fascio e legarlo in cima con lo spago. Non schiacciare il fascio, ma lasciarlo riposare all’interno del colino. La ciotola sottostante raccoglierà il liquido in eccesso.
  
• Se si usa mussola o un canovaccio sottile, foderare il colino con uno strato di stoffa e procedere al riempimento con lo yogurt e alla legatura, proprio come si farebbe con la stamigna. Qualsiasi tessuto sottile e a maglia stretta funzionerà. Ho anche sentito di persone che usano una federa molto pulita per foderare lo scolapasta. Non usare un asciugamano da cucina spesso, assorbirà troppo dello yogurt durante il processo di filtraggio.
  
• Se si usa un filtro da caffè, foderare il colino con il filtro. Si desidera che la base del colino sia coperta da un singolo strato di filtro. A seconda del tipo di filtro che usi, delle dimensioni del colino e/o di quanto yogurt vuoi filtrare, potresti aver bisogno di più di un filtro per ottenere questo risultato.
  
• Porre lo yogurt al centro del filtro o dei filtri. Coprire la superficie dello yogurt con la pellicola di plastica (plastica che tocca lo yogurt).
  
• Mettere il colino, la ciotola e lo yogurt nel frigorifero e lasciare che il liquido in eccesso scorra nella ciotola attraverso il colino. Controllare dopo 1 ora per assicurarsi che il liquido che sta colando nella ciotola sia sottile e non troppo bianco. Dovrebbe essere leggermente lattiginoso, senza pezzi di bianco. Se il liquido ha un sacco di roba bianca in esso, la tua stamigna non è abbastanza spessa, il che significa che stai perdendo yogurt invece di liquido. Avvolgi qualche altro strato di stamigna intorno al fagotto. Se il liquido è chiaro, sei a posto.
  
• Più a lungo si filtra lo yogurt, più spesso sarà. Per trasformare lo yogurt normale in yogurt greco, filtrare da una notte (10-12 ore) a 48 ore. Controllare la consistenza ogni 12 ore e smettere di filtrare quando si raggiunge la consistenza che ti piace.
  
• Per trasformare lo yogurt semplice in un ricco e denso formaggio labneh* (detto anche formaggio di yogurt), lasciarlo scolare per 48-72 ore. Aggiungere il sale a piacere; un po’ di sale fa risaltare il sapore di “formaggio”. Prova 1/8 di cucchiaino per 2 tazze di yogurt, regola a piacere. Si può anche filtrare il kefir nello stesso modo in cui si filtra lo yogurt; ci vorrà un po’ più tempo per addensare rispetto allo yogurt perché ha un contenuto di liquidi più elevato. Puoi anche filtrare lo yogurt greco per addensarlo e rendere il sapore più potente (io lo faccio quando faccio la salsa tzatziki).
  
• *Nota: uso il termine “formaggio” qui in modo generico. Lo yogurt filtrato non produce in realtà formaggio nel senso tradizionale della parola; il labneh (alias formaggio di yogurt) è semplicemente una forma addensata di yogurt.
  

Nutrizione

Fatti nutrizionali

Come filtrare lo yogurt

Montare per porzione

Calorie 298Calorie da grassi 135

% Valore giornaliero*

Grassi 15g23%

Grassi saturi 10g63%

Colesterolo 63mg21%

Sodio 225mg10%

Potassio 759mg22%

Carboidrati 22g7%

Zucchero 22g24%

Proteine 17g34%

Vitamina A 485IU10%

Vitamina C 2.5mg3%

Calcio 593mg59%

Ferro 0,3mg2%

* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta da 2000 calorie.

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Le informazioni nutrizionali devono essere considerate solo una stima; si prega di consultare un dietologo registrato, un nutrizionista o il proprio medico per domande specifiche sulla salute. Leggi di più qui. Si prega di notare che la ricetta di cui sopra è pubblicata utilizzando un plugin per schede di ricette, con un software preesistente che può auto-calcolare le misure metriche, così come modificare il numero di porzioni. Le conversioni metriche e le modifiche al numero di porzioni (con conseguente diversa quantità di ingredienti) appariranno solo nella lista degli ingredienti, e non vengono modificate all’interno delle indicazioni passo dopo passo della ricetta.

Nota: Più o meno yogurt possono essere filtrati secondo necessità; 2 tazze si filtrano in circa 3/4 tazze di yogurt addensato. I dati nutrizionali di cui sopra sono per 2 tazze di yogurt intero.

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