Come grigliare l’ossoIn Ribeye Steaks

L’estate è arrivata e le grigliate sono diventate la mia passione. La cottura alla griglia è qualcosa che intimidisce molte persone e può essere difficile da ottenere bene – specialmente per i principianti.

Cuocere un’impeccabile bistecca con l’osso richiede tempo e pazienza. Una cosa è certa, però, una volta appresi i segreti per padroneggiare l’arte di cuocere bistecche perfette alla griglia, non ci sarà più niente da fare.

Prendi la temperatura:

Uno dei maggiori fattori per la cottura della bistecca perfetta è la temperatura. Sì, la temperatura finale della bistecca cotta, ma anche la temperatura della bistecca prima che colpisca la griglia.

PRO KITCHEN TIP:

• Il miglior consiglio che abbiamo imparato negli anni è quello di togliere le bistecche dal frigorifero e lasciarle riposare a temperatura ambiente per un’ora prima di grigliarle.
• Quando la carne arriva a temperatura ambiente, la marmorizzazione del grasso che attraversa la bistecca si ammorbidisce e la carne si rilassa un po’ permettendo un riscaldamento più uniforme in tutta la bistecca. L’eroe della festa e il mio più grande consiglio provato è questo termometro digitale a distanza. Uso questo termometro digitale ovunque: sulla griglia, nell’affumicatore e nel mio forno da cucina. Lo amo assolutamente. Non è un pony con un solo trucco – toglie assolutamente la congettura dalle grigliate, dall’affumicatura e dall’arrostimento in forno. Con il transponder wireless, posso lasciare il termometro fuori nella carne (a fuoco indiretto o nell’affumicatore) mentre finisco le cose in cucina.

Devo condire le costate?

Nonostante la favolosa marmorizzazione della bistecca ribeye, mi piace ancora oliare leggermente le bistecche prima di condirle su entrambi i lati con il mio rub preferito. Questo aiuta i condimenti ad aderire alla carne. Poi, scrollo ogni eccesso di strofinamento prima di mettere le bistecche sulla griglia. Mi piace un certo condimento Prairie Dust della steakhouse locale, ma se preferite solo sale e pepe, andrà benissimo anche quello.

Devo grigliare le bistecche Ribeye a fuoco diretto?

Per queste bistecche più spesse, griglieremo prima a fuoco indiretto. Le gireremo solo una volta durante la cottura indiretta e poi una volta raggiunta la prima fase della temperatura interna di 110 gradi F. A questo punto, sposteremo le bistecche sul lato a calore elevato della griglia per finirle.

Cuocere grandi tagli di bistecca a fuoco vivo per tutto il tempo di cottura è un altro errore che abbiamo fatto troppo spesso in passato. L’esterno della carne viene carbonizzato prima che l’interno abbia il tempo di raggiungere la temperatura perfetta. Finire queste bistecche Bone-In Ribeye a fuoco alto dà grandi segni sulla griglia e una bella carbonizzazione mentre si continua a cuocere fino al nostro secondo punto finale di 125 gradi F. Se si preferisce il medio-bene, le bistecche cuoceranno un po’ più a lungo fino a raggiungere i 130 gradi F. Se si preferisce la perfetta bistecca media, cuocere a 135 gradi F.

Ricordate, le bistecche continueranno a cuocere mentre riposano – questo è chiamato “carryover” di cottura – e in genere continuano a cuocere circa altri 10 gradi F prima di iniziare a raffreddare. Il punto finale della fase finale arriverà alla perfetta temperatura media o media a seconda della temperatura del secondo stadio.

PRO KITCHEN TIP:

• Lasciate riposare le bistecche per almeno 10 minuti prima di tagliarle. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente attraverso la bistecca e la bistecca continuerà a trasportare la cottura fino al suo punto finale.
• I succhi vengono in superficie ed evaporano durante la cottura ed è per questo che una bistecca troppo cotta è di solito dura e secca. Permettendo un periodo di riposo sufficiente si ottiene una bella bistecca succosa invece di un piatto succulento!
• Per servire come in una steakhouse, spennella la parte superiore della bistecca con un po’ di burro fuso prima di servire.

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Come grigliare una costata con l’osso

L’estate è arrivata e grigliare è diventata la mia passione. Grigliare è qualcosa che intimidisce molte persone e può essere difficile da ottenere bene – soprattutto per i principianti. Cucinare un’impeccabile bistecca con l’osso richiede tempo e pazienza per essere perfetta. Una cosa è certa, però, una volta appresi i segreti per padroneggiare l’arte di cuocere bistecche perfette alla griglia, non ci sarà più niente da fare.

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Corso: Cena

Cucina: Americana

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Porzioni: 4 porzioni

Calorie: 714kcal

Autore: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingredienti

• ▢ 48 once di bistecche ribeye con osso, circa 12 once ciascuna
• ▢ olio d’oliva
• ▢ Sale e pepe a piacere

Prarie Dust Steak Seasoning:

• ▢ 1 cucchiaio di sale
• ▢ 1 1/4 di cucchiaino di paprika
• ▢ 1 1/4 di cucchiaino di pepe nero
• ▢ 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• ▢ 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• ▢ 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
• ▢ 1/4 di cucchiaino di curcuma
• ▢ 1/4 di cucchiaino coriandolo macinato

Istruzioni

• Preparare una griglia a livello medio-altoalta e preparare la griglia indiretta: Per una griglia a carbonella, mettete i carboni ardenti da una parte e lasciate l’altra metà vuota. Per una griglia a gas, preriscaldare tutti i bruciatori, poi spegnere metà dei bruciatori e tenere gli altri a fuoco medio-alto.
• Grigliare la bistecca: Asciugare la carne con carta assorbente. Spennellare leggermente con olio d’oliva e condire con sale e pepe e/o Prairie Dust. Mettere le bistecche a fuoco indiretto (il lato non illuminato della griglia); coprire e cuocere, girando a metà finché un termometro digitale da cucina inserito nel centro non registra 110 gradi F, circa 15 minuti. Trasferire a fuoco diretto e cuocere, girando, fino a quando le bistecche sono carbonizzati e il termometro registra 125 gradi F a 130 gradi F per la doneness medio-rare, 4 a 6 minuti più. Trasferire su un tagliere e lasciare riposare 10 minuti.
• Tagliare la carne dalle ossa e tagliarla controcorrente. Servire con gli eventuali succhi raccolti.

Note

1. Per il Prairie Dust Steak Seasoning, se non avete la curcuma già sullo scaffale semplicemente omettetela.
2. Anche per il Prairie Dust Steak Seasoning, se non avete del coriandolo macinato già sullo scaffale sostituitelo con del cumino macinato, se lo avete.
3. Per servire come in una steakhouse, spennellate la parte superiore della bistecca con un po’ di burro fuso prima di servire.

Nutrizione

Fatti nutrizionali

Come grigliare la bistecca con l’ossoIn Ribeye Steak

Amount Per Serving (1 12-oncia)

Calorie 714Calorie da grassi 432

Valore giornaliero*

Grassi 48g74%

Grassi saturi 21g105%

Colesterolo 208mg69%

Sodio 1922mg80%

Potassio 926mg26%

Carboidrati 1g0%

Fibra 1g4%

Zucchero 1g1%

Proteine 69g138%

Vitamina A 411IU8%

Vitamina D 1µg7%

Vitamina E 1mg7%

Vitamina K 7µg7%

Calcio 27mg3%

Folato 10µg3%

Ferro 6mg33%

Zinco 17mg113%

* (Le informazioni nutrizionali fornite sono una stima e possono variare in base ai metodi di cottura e alle marche degli ingredienti utilizzati.)

Le informazioni nutrizionali sono fornite a titolo di cortesia e provengono dal database alimentare dell’USDA.

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