Come preparare le melanzane ripiene
Le melanzane ripiene sono un piatto classico in diverse culture gastronomiche, per cui esistono molte ricette per prepararle, e questo ortaggio è molto versatile quando si tratta di combinarlo con diversi alimenti, per cui si può farcire praticamente con tutto, verdure, carne, pesce, proteine vegetali, ecc. È vero, sono molto facili da fare, ma sono anche un po’ divertenti, e tra coloro che sono alle prime armi in cucina sorgono alcuni dubbi sulla loro preparazione, soprattutto sui primi passi della ricetta delle melanzane ripiene qualunque sia la lista degli ingredienti, e cioè come preparare le melanzane per il ripieno.
Perciò vi spiegheremo un modo semplice, quello che usiamo più comunemente, di preparare le melanzane per farle ripiene. Questa preparazione può essere fatta lo stesso giorno in cui si vuole preparare il piatto, ma con tempo, perché tra la cottura delle melanzane, la preparazione del ripieno, la successiva gratinatura (se fatta)… ci vogliono alcune ore. Pertanto, una buona opzione è quella di arrostire le melanzane con largo anticipo, anche un giorno o due prima (si conservano bene in frigorifero, in un coperchio ben chiuso), quindi, il giorno in questione è solo una questione di preparare il ripieno e finire la ricetta.
Devo dire che si parla di arrostire le melanzane per questa preparazione culinaria perché la più comune è quella di farle in forno, ma ci sono anche cuochi (domestici e professionali) che le cuociono in una pentola con acqua, personalmente non ci piace questo sistema. Tuttavia, un’alternativa che usiamo se abbiamo fretta di preparare le melanzane per il ripieno è quella di usare il microonde, perché saranno pronte in 15 o 20 minuti. Se vuoi vedere come fare le melanzane nel microonde puoi accedere a questo post dove hai la ricetta.
E ora, andiamo con le indicazioni per fare le melanzane nel forno prima di preparare la farsa. Scegliamo melanzane piccole ma ben carnose, ci piacciono di più di quelle più allungate e sottili per questo tipo di elaborazioni culinarie. Potete scegliere la varietà di melanzana che vi piace, bianca, marmorizzata o nera, e tenete presente che ci sono mille e una possibilità per condire questo ortaggio, quindi nella ricetta che vi lasciamo qui sotto vi indichiamo gli ingredienti di base, perché con il ripieno e porterà molto sapore al piatto, ma potete aggiungere diverse erbe, aglio, spezie… se vi piace.
Ingredienti (4 commensali)
- 2 melanzane
- c/n sale
- c/n olio extra vergine di oliva
- c/n pepe nero macinato fresco (si può omettere o sostituire con timo, origano….).
Fare
Accendere il forno a 180º C con calore su e giù. Lavare molto bene le melanzane, perché spesso si mangiano con la buccia una volta fatte, è molto sottile e praticamente si scioglie con la polpa. Tagliate il gambo delle melanzane e poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Posizionate le melanzane aperte a metà su una teglia ricoperta di carta da forno, ricordate che per questo non si arrotolano, ma rimangono ben stese sulla teglia, basta accartocciarle facendo una palla con la carta e poi allungarle, vi diciamo di più su questo trucco in questo post.
Con l’aiuto di un coltello affilato fate dei tagli nella carne delle melanzane, potete farli nel senso della lunghezza o a forma di griglia, in entrambi i casi le melanzane si arrostiranno bene e sarà facile togliere la polpa per riempirle in seguito. Condire le melanzane con sale, pepe nero appena macinato e un po’ d’olio extravergine d’oliva, preferibilmente usare uno spruzzatore d’olio per una migliore distribuzione.
Inserire la teglia nel forno e programmare circa 45 minuti, tenendo presente che il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni delle melanzane. Quando sono un po’ dorati in superficie e teneri (è facile da controllare), potete toglierli dal forno. Poi, lasciatele raffreddare o lasciatele perdere un po’ di temperatura per eliminare la polpa.
Quando procedete a svuotare le melanzane, potete aiutarvi con un cucchiaio, andando a trascinare la polpa con esso ma senza arrivare alla buccia, lasciando una parte della polpa per mantenere la forma dell’ortaggio.
Le melanzane sono pronte per essere riempite, ma prima dovete preparare il ripieno. Nei prossimi giorni vi daremo alcune idee nel caso abbiate voglia di provarle, tra le nostre ricette preferite ci sono le melanzane ripiene di pollo piccante, formaggio affumicato, soia testurizzata… Qual è la vostra ricetta preferita di melanzane ripiene?
Abreviazioni
c/s = cucchiaio da zuppa
c/p = cucchiaio da dessert
c/c = cucchiaio da caffè
c/n = quantità richiesta
.