Cos’è il caffè Sumatra?

L’Indonesia comprende una serie di isole del Pacifico che si trovano nella fascia di coltivazione del caffè. Sumatra è un’isola del sud-est asiatico che è ideale per la coltivazione dei chicchi di caffè Arabica. I caffè di Sumatra mostrano come diversi fattori influenzino il profilo gustativo dei chicchi di caffè.

Sumatra è la seconda isola più grande della Repubblica di Indonesia. Il caffè Sumatra Mandheling, sebbene sia relativamente raro, viene coltivato sulle alte pendici vulcaniche del Monte Leuser, vicino al porto di Padang, nella regione di Batak, nella parte occidentale e centrale di Sumatra, ad un’altitudine compresa tra i 2.500 e i 5.000 piedi.

I chicchi di caffè di Sumatra hanno un caratteristico e bellissimo colore blu-verde intenso con l’aspetto della giada, che è attribuito al metodo di lavorazione, “Gilling Basah” (decorticazione a umido). Il metodo di essiccazione naturale usato nella sua produzione dà come risultato un corpo molto pieno con un sapore concentrato, guarnito con sfumature di erbe e un finale speziato.

Una breve storia del caffè di Sumatra

L’Indonesia è stato il primo luogo, al di fuori di Arabia ed Etiopia, dove il chicco di caffè è stato ampiamente coltivato. Gli alberi di caffè furono originariamente portati in Indonesia dagli olandesi che cercavano di rompere il monopolio mondiale arabo nella coltivazione del caffè. Il governatore olandese di Malabar (India) inviò una piantina di caffè yemenita o arabica (Coffee arabica) al governatore olandese di Batavia (oggi Jakarta) nel 1696.

Le prime piantine di caffè fallirono a causa delle inondazioni a Batavia. La seconda spedizione di piantine di caffè fu inviata nel 1699 con Hendrik Zwaardecroon. Le piante di caffè crebbero e nel 1711 le prime esportazioni di chicchi di caffè di Sumatra furono inviate da Giava in Europa dalla Compagnia Olandese delle Indie Orientali, conosciuta con la sua sigla olandese VOC (Vereeningde Oost-Indische Company). Nel giro di pochi anni, i chicchi di caffè indonesiani dominarono il mercato mondiale del caffè.

Oggi, più del 90% del caffè indonesiano è coltivato da piccoli coltivatori su fattorie di caffè con una media di un ettaro. Parte di questa produzione di caffè è biologica e molte cooperative di coltivatori ed esportatori di caffè sono certificati a livello internazionale per commercializzare chicchi di caffè biologico.

Come ha il gusto il caffè di Sumatra?

In generale, i caffè di Sumatra sono noti per il loro corpo dolce e morbido, equilibrato e intenso. A seconda della regione, o della miscela di regioni, i sapori della terra e della lavorazione possono essere molto pronunciati. I caffè di Sumatra catturano l’essenza della giungla selvaggia di quest’isola tropicale indonesiana, ed è per questo che abbiamo scelto la tigre di Sumatra come immagine per rappresentare questo caffè biologico di Sumatra monorigine. Il caffè di Sumatra ha una bassa acidità e una morbidezza e ricchezza che si sofferma sugli angoli posteriori della lingua con note di cioccolato evidenti nel finale.

Profilo del gusto del caffè biologico del commercio equo e solidale Sumatra Mandheling dell’Indonesia

Con un corpo pieno come tutti i caffè di qualità, il Sumatra Mandheling è spesso descritto come sciropposo. Malgrado un’acidità sommessa, i sapori sono complessi e intensi. Questo particolare chicco di caffè di Sumatra esibisce forti note di cedro, consistenti, equilibrate, tabacco dolce, vinoso, speziato, e un sapore dolce di cioccolato che spesso ha sfumature terrose. Il chicco di caffè Sumatra ha il potenziale per questo sapore complesso e morbido, ma è il nostro metodo di tostatura a mano che porta a compimento questo potenziale come perfezione nella tua tazza.

Aroma	Sapore	Corpo	Acidità
Floreale	Dolce, Speziato, Floreale	Grande, Cremoso	Medio, Piacevole

A proposito di Indonesia Sumatra Caffè biologico equo e solidale Mandheling

Il caffè Mandheling di Sumatra prende il nome dal popolo Mandailing di Sumatra settentrionale ed è considerato uno dei migliori caffè speciali del mondo. Cresce ad altezze fino a 5.000 piedi e fino a 2.500 piedi sopra il livello del mare vicino a Padang nell’Indonesia centro-occidentale. Questa regione di caffè indonesiana gioca un ruolo importante nella creazione del complesso profilo di sapore del Weaver’s Sumatra Organic Coffee.

Scegliendo questo particolare caffè indonesiano stiamo riempiendo la tua tazza con chicchi di caffè biologico e sostenendo i piccoli agricoltori attraverso pratiche certificate Fair Trade.

In che modo il Fair Trade beneficia le comunità locali? I nostri principali fornitori di FTO (Fair Trade Organic) Sumatra, KSU Adil Wiladah Mabrur e Koperasi Gayo Mandiri, hanno utilizzato i premi Fair Trade per:

• acquistare strumenti agricoli (tagliaerba, machete, pale e seghe)
• investire in educazione e formazione ambientale (erosione, conservazione del suolo e smaltimento dei rifiuti)
• programmi incentrati sull’empowerment delle donne (come sostenere le donne durante la gravidanza acquistando gli strumenti medici necessari)
• assumere donne per svolgere lavori di produzione negli impianti di lavorazione
• formare le donne nella gestione finanziaria

Trasformazione dei chicchi di caffè: Il caffè di Sumatra è decorticato a umido

Ti sei mai chiesto come si fa il caffè? Il chicco di caffè ha un bel viaggio dalla pianta alla tazza. Un chicco di caffè in realtà proviene dal frutto del caffè, o quello che viene chiamato la ciliegia del caffè. Ci sono una varietà di metodi utilizzati per rimuovere il chicco di caffè dalla ciliegia di caffè. La decorticazione a umido è il metodo di lavorazione più comune utilizzato a Sumatra. Anche se i caffè lavorati in questo modo sono talvolta chiamati naturali o lavorati a secco, la decorticazione a umido si distingue dai metodi di lavorazione naturale usati in altre parti del mondo, come l’Etiopia.

La decorticazione a umido comporta le seguenti fasi:

1. Gli agricoltori rimuovono la buccia della ciliegia di caffè subito dopo la raccolta utilizzando macchine fatte in casa.
2. I chicchi di caffè spellati vengono messi in sacchi di tessuto e lasciati a fermentare durante la notte
3. Il mattino seguente, gli agricoltori lavano via la mucillagine (il frutto rimanente) a mano
4. I chicchi di caffè, nella loro pergamena, vengono parzialmente essiccati nel cortile dell’agricoltore
5. I chicchi di caffè vengono spediti a un magazzino, dove il pergamena viene rimosso, e i chicchi di caffè vengono ulteriormente essiccati
6. I chicchi di caffè vengono spediti in una città portuale per l’esportazione, ed essiccati una terza volta nella città portuale

La decorticazione a umido lascia i chicchi di caffè umidi più a lungo. Parte del motivo per cui i chicchi di caffè non vengono essiccati dai coltivatori di caffè è perché Sumatra ha un clima così umido, che è ottimo per la crescita degli alberi di caffè, ma pone delle sfide nella lavorazione. Nella maggior parte dei metodi di lavorazione del caffè, i chicchi di caffè vengono essiccati fino a quando i loro livelli di umidità sono tra il 9 e l’11% quando lasciano l’impianto di lavorazione. Poiché la decorticazione a umido comporta tre fasi di essiccazione, l’umidità del caffè rimane ben al di sopra dell’11% per molto tempo – spesso fino a quando non viene finalmente esportato.

Trasformazione dei chicchi di caffè di Sumatra

La maggior parte delle caratteristiche uniche del caffè di Sumatra deriva dalla decorticazione a umido. Per esaltare le caratteristiche uniche del caffè e per contrastare l’alta varianza introdotta da un metodo di lavorazione a più stadi, John Weaver e i suoi apprendisti torrefattori, tostano i chicchi di caffè Sumatra Organic in modo scuro. Questo costruisce il loro corpo e aggiunge una ricchezza indotta dall’arrosto ai chicchi.

Se volete sperimentare il caffè Sumatra Organic, provate il caffè Sumatra Organic di Weaver. Sperimenta i corpi e i sapori audaci di Sumatra e ottieni un nuovo apprezzamento per questo caffè indonesiano. Non sei sicuro di come preparare questo caffè? Puoi leggere di più su come fare il caffè alla francese, come fare il caffè Cold Brew e come fare il perfetto Pour Over nel nostro blog. Se stai usando un Keurig, puoi ancora sperimentare il caffè Sumatra passando a un Keurig K Cup riutilizzabile.

Il caffè organico Sumatra di Weaver è superbo e accattivante, uno dei caffè monorigine più complessi al mondo.

Questo caffè 100% organico certificato e certificato Fair Trade è terroso e liscio, con sapori sottili che ricordano il tabacco dolce da pipa, sfumature legnose di cedro e dolcezza calda di acero nel finale.

Grazie per aver letto il nostro blog.