Creamy Corn Chowder

Questa ricetta di zuppa di mais è la migliore ricetta per mettere in evidenza il mais dolce fresco: è saporita, salata, un po’ dolce e seriamente cremosa.

Quando il mais dolce comincia ad apparire nei mercati degli agricoltori, io e Alex desideriamo la zuppa di mais – non importa quanto faccia caldo fuori! C’è qualcosa nella zuppa di mais di patate che la fa funzionare sia nel caldo dell’estate che nelle accoglienti giornate autunnali. Questa è la nostra migliore ricetta di zuppa di mais di sempre, se dobbiamo dirlo noi stessi. Si basa su una ricetta di zuppa di mais vegana del nostro libro di cucina, Pretty Simple Cooking. Ma per questa abbiamo voluto provare una classica zuppa di mais: con latte e burro! Si è rivelata davvero cremosa, con un sapore saporito, salato e dolce dovuto alla cottura a fuoco lento delle pannocchie di mais direttamente nella pentola (ed è davvero soddisfacente se accompagnata da un contorno di Flaky Buttermilk Biscuits.)

Vuoi una variazione vegana? Provate la nostra Ultimate Vegan Corn Chowder!

Come fare la zuppa di mais

La zuppa di mais è un concetto semplice: tagliare le verdure, poi cuocere a fuoco lento con latte e brodo fino alla perfezione. Questa ricetta richiede un po’ di tempo di preparazione a causa di tutti i tagli. A seconda della vostra abilità con i coltelli, può richiedere una serie di tempi di preparazione. Ancora meglio: prendi tua moglie, tuo marito, la tua fidanzata, il tuo fidanzato o i tuoi figli (se sono abbastanza grandi), per aiutarti con tutta la preparazione! Ecco tutte le verdure che dovrai tagliare:

• Tritate 1 cipolla
• Disponete 3 costole di sedano
• Disponete 2 carote
• Tritate 2 spicchi d’aglio
• Sbucciate e tagliate 6 patate
• Tagliate il mais da 6 pannocchie

Un altro modo per mangiare il mais come zuppa? Provate la leggera e sana zuppa di mais fresco!

Secrets to the creamiest corn chowder (with a healthy spin)

Dopo il taglio delle verdure, il resto della preparazione di questa ricetta della zuppa di mais con patate è un gioco da ragazzi! Salterete le verdure, poi aggiungerete il latte e il brodo vegetale e cuocerete a fuoco lento. Ecco alcuni trucchi che abbiamo usato in questa ricetta per renderla ultra cremosa e saporita, ma con un po’ di sano spin:

• Cuocere a fuoco lento con latte e brodo vegetale (non panna). Molte ricette di zuppa di mais usano latte intero o panna. Per il nostro spin salutare, abbiamo usato il latte al 2% e un po’ di brodo vegetale. Per mantenerla sul lato sano, questa è una zuppa di patate vegetariana senza pancetta. (E se volete una zuppa senza latticini, provate la nostra zuppa di mais vegana)
• Fate bollire con le pannocchie di mais. Per ottenere un sapore maggiore in questa zuppa di mais, le pannocchie di mais sono cotte a fuoco lento nel brodo. Questo infonde un dolce sapore di mais in tutta la zuppa.
• Ridurre in purea una parte della zuppa stessa. Qui volevamo una zuppa più cremosa possibile, ma non volevamo usare panna o farina per fare un roux. Così abbiamo deciso, perché non ridurre in purea una parte della zuppa? Frullando alcune tazze di zuppa si ottiene un corpo di zuppa meravigliosamente cremoso senza aggiungere calorie.

Come tagliare il mais dalla pannocchia senza fare un pasticcio

Alex ed io amiamo le ricette di mais dolce. Tuttavia, ogni volta che vedo una ricetta che richiede di tagliare il mais dalla pannocchia, trasalisco un po’ immaginando lo spruzzo di puntini gialli che volano per tutta la nostra cucina. Tagliare il mais dalla pannocchia può essere un po’ disordinato, e questa zuppa di mais con patate richiede 6 spighe! Ecco alcuni modi in cui ci piace tagliare il mais senza fare confusione:

• Metodo della teglia. Posiziona la pannocchia di mais proprio sopra la parte centrale rialzata di una teglia da bundt. Quando si taglia verso il basso, la teglia cattura tutti i chicchi di mais. Geniale! Ecco come tagliare il mais dalla pannocchia. Stesso metodo di cui sopra, ma se non si dispone di una teglia Bundt, è possibile utilizzare una piccola ciotola rovesciata dentro una ciotola più grande. (Ecco un video.)
• Mandolina. Se hai una mandolina, puoi usarla per tagliare il mais dalla pannocchia. Scivola via senza fare casino.

Un altro ottimo modo per cucinare il mais? Se hai intenzione di farlo sulla pannocchia, prova il nostro Oven Roasted Corn on the Cob. È il modo più semplice per cucinarlo! Oppure prova alcune delle nostre migliori ricette di mais.

Questa ricetta della zuppa di mais è…

Vegetariana e senza glutine.

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Descrizione

Questa zuppa di mais è la migliore ricetta per valorizzare il mais dolce fresco: è saporita, salata, un po’ dolce e seriamente cremosa.

Ingredienti

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• 1 grande cipolla gialla
• 3 costole di sedano
• 2 carote
• 2 spicchi d’aglio medi
• 2 libbre (6 medie) di patate russet
• 6 spighe di mais, abbastanza per 3 tazze di chicchi di mais*
• 3 cucchiai di burro
• 4 tazze di latte al 2%
• 2 tazze di brodo vegetale
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Erba cipollina tritata, per guarnire (opzionale)

Istruzioni

1. Tagliare a dadini la cipolla e il sedano. Sbucciare e tagliare a dadini le carote. Metti la cipolla, il sedano e le carote insieme in una ciotola.
2. Trita l’aglio. Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Mettetele in una ciotola a parte. Tagliare i chicchi di mais dalla pannocchia, conservando le pannocchie per cuocerle nella zuppa.
3. In una grande pentola o forno olandese, scaldare il burro a fuoco medio alto. Soffriggere la cipolla, le carote e il sedano per 2 minuti. Aggiungere l’aglio e le patate e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere le pannocchie di mais (rotte in pochi pezzi, se necessario per adattarle alla pentola), il brodo vegetale, il latte, la salsa di soia, la paprika affumicata, il timo, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere, 1 cucchiaino di sale kosher e il pepe nero. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando le patate sono tenere, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Rimuovere le pannocchie dalla zuppa. Usando un misurino di vetro da 2 tazze con beccuccio, prelevare con attenzione circa 4 tazze di zuppa calda e metterla in un frullatore. Frullare ad alta velocità per circa 1 minuto fino a che sia liscia e cremosa. Rimettere nella pentola della zuppa, poi mescolare con i chicchi di mais riservati. Cuocere per 5 minuti fino a quando il mais è tenero. Assaggiare e l’ulteriore 1 / 4 cucchiaino di sale (o più se lo si desidera). Servire caldo.

Note

*Se lo si desidera, è possibile utilizzare 3 tazze di chicchi di mais congelati in bassa stagione.

• Categoria: Piatto principale
• Metodo: Stovetop
• Cucina: Americano

Keywords: Zuppa di mais, zuppa di mais con patate

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