Crepes salate con funghi e verdure
Crepes salate con funghi, foglie verdi e aglio sono un delizioso pasto vegetariano di ispirazione primaverile. Fatte con farina universale, queste crepes salate sono sorprendentemente facili da fare e si cuociono velocemente. Le opzioni per riempire le tue crepes salate sono quasi infinite.
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Questa è la cosa sulle crepes: non sono un grosso problema da fare. Non so da dove venga l’idea che siano difficili o pignole e che richiedano una sorta di innata francesità per farle, ma è tutto assolutamente falso. Infatti, trovo che le crepes siano semplici da fare ed estremamente indulgenti.
Avevo intenzione di condividere qui una (ennesima) ricetta di pasta, ma di punto in bianco ho sentito la chiamata a fare le crepes. A questo punto della quarantena, è probabile che abbiate mangiato un sacco di pasta, ma che non siate ancora vicini a raggiungere la vostra quota di crepes. La pastella è semplice: solo farina, uova, latte, burro e sale. Le crepes possono essere dolci o salate, e riempite con infinite combinazioni di verdure, formaggi o carni.
Le crepes salate tradizionali sono di solito fatte con la farina di grano saraceno, ma nell’interesse di concentrarmi su cose che probabilmente si trovano nella vostra dispensa, ho scelto quella universale. I ripieni tradizionali includono una combinazione di funghi, porri, cipolle caramellate, spinaci, prosciutto, uova e Gruyere. I ripieni non tradizionali includono qualsiasi tipo di formaggio, qualsiasi tipo di verdura saltata, erbe fresche, salsiccia, crauti, pesto, sottaceti, peperoni, aglio arrostito o qualsiasi altra cosa sembri deliziosa.
Queste crepes salate hanno l’erba cipollina mescolata nella pastella e sono ripiene di parmigiano, funghi saltati all’aglio e verdure speziate. (Le verdure – cavolo, rapa e senape – sono i primi risultati di un giardino di sostentamento che ho piantato nel panico poco più di un mese fa). Ho servito le crepes accanto agli asparagi saltati e a una grande insalata verde, ed è stato davvero un bel pasto primaverile. Semplice, saporito e splendidamente del momento – pandemia o no.
Cucinare le crepes: Le basi
Una padella antiaderente o in acciaio al carbonio è l’ideale, ma una padella di qualità in acciaio inossidabile o in ghisa andrà benissimo. Il segreto è avere la padella completamente riscaldata (a fuoco medio). Oliare leggermente la padella, poi, lavorando rapidamente, versare la pastella in un cerchio. Sollevare la padella, usando i cuscinetti caldi se necessario, e inclinare la padella in modo che la pastella si diffonda per formare un cerchio di 10 – 12 pollici. Quando la crepe è pronta per essere girata, comincerà a tirarsi su lungo i bordi. Girare la crêpe, sia con una spatola grande che con un girarrosto piatto o offset. Cuocere il secondo lato solo fino a quando è dorato. Potrebbero volerci un paio di crepes per imparare, ma ti assicuro che non è più difficile che fare i pancakes.
Crepe salate vegetariane con funghi, verdure dell’orto e aglio catturano i sapori della primavera. Realizzate con farina universale, queste crepes salate sono sorprendentemente facili da fare e si cuociono rapidamente. E le opzioni per riempire le vostre crepes salate sono quasi infinite.
- 4 cucchiai di burro,fuso e leggermente raffreddato
- 6 uova
- 2 tazze di latte intero
- 2 tazze di farina integrale
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata,o qualsiasi altra erba che avete a portata di mano
- Olio neutro per la cottura
- Olio extravergine di oliva
- 8ouncesmushrooms,puliti, senza gambo e tagliati a fette spesse 1/4 di pollice
- Sale marino
- 4 chiodi d’aglio, schiacciati, pelati e tritati, divisi
- 2 tazze di verdura, ho usato un mix di cavolo giovane, senape e cime di rapa
- 4ouncesParmesan cheese,shredded or sliced paper thin
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Per fare la pastella, sciogliere il burro e mettere da parte per raffreddare. Rompere le uova in una grande ciotola. Sbattere nel latte, nella farina e nel sale marino. Sbattere la pastella fino a renderla uniforme, pallida e spumosa. Aggiungere l’erba cipollina (o altre erbe) e il burro raffreddato, quindi mettere in frigo a raffreddare per almeno 20 minuti.
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Quando sei pronto a fare le crepes, assicurati di avere tutti gli ingredienti del ripieno pronti. Metti una padella da 12 pollici a fuoco medio. Aggiungere un filo d’olio d’oliva e una manciata di funghi affettati; cospargere di sale marino. Cuocere fino a quando i funghi sono teneri con i bordi dorati, circa 5 minuti. Circa un minuto prima di togliere i funghi dalla padella, aggiungere 1/2 cucchiaino di aglio tritato e mescolare. Togliere dalla padella e ripetere per i funghi rimanenti (aggiungendo altro olio se necessario).
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Ripulire la padella, aggiungere un altro filo d’olio e le verdure. Soffriggere 2 – 3 minuti. Appena le verdure cominciano ad appassire, aggiungi l’aglio rimasto (circa 1 cucchiaino) e cospargi di sale marino. Cucinare le verdure in una ciotola e mettere da parte.
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Mentre si cuociono gli ingredienti del ripieno, cuocere le crepes in un’altra padella. Scalda una padella antiaderente da 12 pollici, in acciaio al carbonio, inossidabile o in ghisa a fuoco medio per 4 minuti. Quando la padella è completamente riscaldata, pulire la padella con un sottile strato di olio. Lavorando velocemente, versare circa 1/4 di tazza di pastella al centro della padella. Poi, usando i cuscinetti caldi come necessario, prendere la padella e inclinare in modo che la pastella esce per formare un cerchio di 10 – 12 pollici. Cuocere indisturbato circa 2 minuti, o fino a quando le crepes hanno piccole bolle dappertutto e i bordi cominciano a tirare su dalla padella. Usare una spatola larga e piatta o un girarrosto per girare la crêpe, e poi cuocere solo fino a doratura per circa 1 – 2 minuti in più.
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Rimuovere le crêpe cotte su un piatto grande e tenerle coperte con un panno da cucina.
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Se si mangiano subito le crepes, aggiungere una spolverata di formaggio, funghi e verdure su un quarto del cerchio appena girato. Cuocere 1 minuto, poi piegare la crepe a metà, poi di nuovo a metà, per formare un piccolo triangolo. Servire subito o conservare su un piatto da portata in un forno caldo.
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Le crepes possono anche essere preparate in anticipo. Coprire la pila di crêpes cotte con un panno da cucina e avvolgerla liberamente nella plastica. Quando sono pronte per essere riscaldate, scaldare le crepes una alla volta in una padella a fuoco medio. Aggiungere il formaggio e altri ripieni come descritto sopra.