Crockpot Chicken Stock, più la comprensione della differenza tra brodo di pollo vs brodo di pollo

Ottieni il massimo dal tuo pollo arrosto e avere una base sana e saporita per i pasti futuri facendo crockpot chicken stock! Inoltre, capisci finalmente la differenza tra brodo di pollo e brodo.

Prima di andare avanti, Voglio essere assolutamente chiara sul fatto che questo non è l’uber-hip, la cura ricca di sostanze nutritive che ora viene venduta nei caffè alla moda del centro di New York per tipo 37 dollari a tazza. Questo è brodo di ossa.

Questo è brodo di pollo: più sottile, a cottura più rapida, meno probabile che faccia sembrare la tua casa una fabbrica di gelatina per tre giorni, un vecchio e noioso brodo di pollo affidabile. Mi preoccupa che, nella nostra ricerca di << SALUTE OTTIMALE>>, abbiamo dimenticato alcune delle basi – il che è, naturalmente, un crimine, soprattutto se si considera quanto sia facile farlo nel crockpot (fornello lento).

Il brodo di pollo in crockpot è sempre stato un elemento costitutivo del mio repertorio come, sospetto, lo è per il cuoco di casa che è regolarmente a corto di tempo ma deve comunque mettere in tavola un pasto sano giorno dopo giorno per molto tempo.

Il brodo di pollo contro il brodo: Qual è la differenza?

Sia il brodo che il brodo sono fatti cuocendo lentamente le ossa di pollo con verdure aromatiche, erbe e spezie per estrarre i sapori della terra e conservarli per la prossima zuppa. Tradizionalmente, questo viene fatto in una pentola per il brodo, ma ho scoperto quanto sia facile buttarlo nel fornello lento e lasciare che la macchina faccia tutto il lavoro.

La differenza principale nella questione del brodo contro il brodo è il tempo di cottura a fuoco lento. Il brodo richiede un tempo di cottura più lento, con il risultato di un liquido più mite e di colore più chiaro, ideale per approfondire i sapori in cucina. In confronto, il brodo di ossa sobbolle per 2-3 volte più a lungo al fine di estrarre le sostanze nutritive dalle ossa e rompere il tessuto connettivo.

Oltre ad offrire più valore nutrizionale, il brodo di ossa ha un sapore forte e terroso e una consistenza più forte (grazie alla gelatina che è stata rilasciata dalle ossa di pollo nel corso di un lungo processo di cottura), il brodo di pollo è più mite e destinato ad essere utilizzato come ingrediente, non goduto da solo.

È il tipo di ingrediente che si nasconde in piena vista: non lo si nota quando c’è, ma quando non c’è, c’è qualcosa – che non si riesce a capire bene – che non va, come se alla profondità del sapore mancasse un pezzo.

È un ingrediente umile, che ha quasi del tutto abbandonato i riflettori di fronte all’ascesa alla fama del brodo di ossa, ma credo sia ora che abbia ciò che gli spetta. O almeno il suo post sul blog.

C’è molto da amare nel brodo di pollo fatto in casa:

• È facile e veloce: io lo preparo nella mia pentola di coccio, anche se puoi certamente prepararlo sul fornello facendolo bollire a fuoco lento. Basta versare tutti gli ingredienti e andare via. A differenza del brodo di ossa, il brodo di pollo cuoce per un tempo molto più breve (4-6 ore), quindi non è necessario lasciarlo durante la notte o impegnare la stufa per 12-24 ore. Tuttavia, se lo fate nella pentola di coccio, potete cuocerlo durante la notte e di solito lo faccio per semplicità. Puoi metterlo dentro prima di andare a letto e cuocerlo per un paio d’ore in più, poi diluirlo con più acqua dopo che è cotto e filtrato, oppure – se la tua macchina ha un’impostazione calda come la mia – cuocilo solo per 6 ore e lascia che la macchina lo tenga per il resto della notte finché non ti svegli.
• È sano: Non confondere questo con il brodo ad alto contenuto di sodio comprato nei negozi di alimentari (come è spesso etichettato, anche se in realtà è il più mite brodo di pollo) che si compra in lattine o cartoni al supermercato (tosse che ti guarda, Swanson). Lo stai facendo da zero, quindi puoi controllare completamente la quantità di sale che contiene.
• È versatile: Sì, certo, puoi fare la zuppa di pollo. Ma potete anche usare questo brodo fatto in casa per diluire il curry, brasare la carne (probabilmente solo quella di pollo), insaporire i fritti e molte altre applicazioni. È più saporito dell’acqua, quindi molte ricette preferiscono usare il brodo rispetto all’acqua per ottenere i migliori risultati.
• È frugale: Non so voi, ma quando compro uno di quei minuscoli polli biologici da rosticceria da 14 dollari che finiscono per durare forse 1,5 pasti, l’idea di ottenere un po’ più valore da esso è piuttosto attraente. Se si considera che la carne ha fornito un pasto o due, poi il brodo (attraverso la carcassa) consente altri due o tre, quel pollo ora suona meno come pollame di design troppo costoso e più come un affare davvero grande.
• È comodo: Ogni volta che finiamo un pollo da rosticceria, butto la carcassa nel fornello lento e faccio il brodo, anche se non ho un uso in mente. Lo nascondo nel mio congelatore fino a quando non sono a corto di idee per la cena e ho bisogno di un punto di partenza, o faccio una ricetta che *sorpresa!* richiede del brodo e non me ne sono accorto fino a quando non arrivo a quel punto. Sì, forse dovrei iniziare a leggere le ricette con più attenzione prima del tempo, ma fino ad allora, il mio stock congelato di, beh, stock mi salverà ogni volta.

Da quando siamo tornati a casa dalle vacanze ieri sera sul tardi (ora che abbiamo un bambino, qualsiasi cosa dopo le 3 del pomeriggio si sente come il giorno è appena scivolato via) e ho appena capito dove il mio spazzolino da denti è in tutti i bagagli (perché una creatura così piccola richiede così tanta roba?), per non parlare dei pasti preparati, sto solo ringraziando la mia buona stella che ho un paio di barattoli di brodo di pollo nel congelatore per darmi un vantaggio sulla cena.