Dal Messico al mondo 10 piatti molto messicani | Periódico el Cinco
CHILES IN NOGADA
Chiles en nogada, è uno dei piatti tipici della gastronomia messicana, più precisamente dello stato di Puebla.
È stato chiamato il “piatto poblano per eccellenza”. Si prepara con peperoni poblano ripieni di uno stufato di carne macinata e frutta, ricoperti di crema di noci, prezzemolo e melograno, che simboleggia i tre colori della bandiera messicana.
BARBACOA DE BORREGO
Il barbecue è un piatto tipico del centro del paese, in Messico consideriamo questo piatto come un compagno fedele della nostra gastronomia, la sua preparazione in forni di terra sigillati con steli di Maguey è una tradizione precolombiana, i luoghi più noti per mangiare questo piatto sono: Hidalgo, Queretaro e Tlaxcala.
COCHINITA PIBIL
La cochinita pibil è un piatto della gastronomia yucateca, a base di carne di maiale marinata nell’achiote, avvolta in foglie di banano e cotta in un forno di terra. La cochinita pibil è accompagnata da cipolla viola in arancia acida generalmente in torte e tacos con un sottaceto al peperoncino habanero molto comune nella regione.
MOLE
La storia del mole risale all’epoca precolombiana. Si narra che gli Aztechi preparavano per i grandi signori un piatto complesso chiamato “mulli”, che significa stufato o miscela. Il Mole consiste principalmente in una salsa di una grande varietà di ingredienti versata su pezzi di carne che vanno dal tacchino al maiale.
PESCADO ZARANDEADO
Pecado Zarandeado è un piatto tipico delle coste di Sinaloa e Nayarit, fondamentalmente è un pesce preparato sulla brace con un’interessante miscela di spezie, il pesce più usato per preparare questo piatto è il “Huachinango”, per le sue grandi dimensioni e il buon sapore.
POZOLE
Il pezole è un piatto diffuso in gran parte del paese, i più famosi sono quelli di Jalisco, Michoacán, Tepic, Colima, Guanajuato e Guerrero. Tra quelli che spiccano, ovviamente, il pozole bianco è quello di base, anche se esistono anche varianti in verde e rosso, curiosamente i tre colori della bandiera del Messico.
TAMALES
Secondo gli esperti il Messico è il paese con più varietà di tamales al mondo. Ogni stato, città o paese ha decine di tamales. Si stima che la varietà di tamales potrebbe raggiungere quasi 5.000 in tutto il Messico. Sono chiamati in molti modi: vaporcitos, nacatamales, chuchitos, chanchamitos, padzitos, cioè tamales messicani.
TACOS
Il taco, come qualsiasi altra manifestazione della cultura culinaria messicana è direttamente associato agli ingredienti utilizzati in ogni regione geografica del paese. La verità è che negli ultimi anni i tacos sono diventati uno dei piatti messicani più riconosciuti nel mondo.
TLAYUDA OAXAQUEÑA
Consiste in una tortilla di mais tlayuda usata con molteplici ingredienti. Ci sono molte varianti nella sua preparazione; alcune sono con fagioli neri macinati e fritti, cavolo tritato o lattuga conosciuta come cavolo, tasajo, carne secca, salsiccia di maiale, carne secca, quesillo e salsa piccante di peperoncino verde o giallo così come salsa di peperoncino pasilla. Viene anche spalmata con asiento, con pezzi di chicharrón di maiale.
TORTA AHOGADA
La torta ahogada è uno dei piatti più tipici e rappresentativi dello stato di Jalisco in Messico, in particolare della città di Guadalajara; sebbene la sua popolarità si sia diffusa in diverse regioni del paese. Le tortas ahogadas sono fatte con un pane conosciuto come “birote”. Questo birote salato è ripieno di carnitas in stile Jalisco può essere a fette, cubetti o tocchetti, poi immerso nella salsa ultra piccante chile de arbol, condimenti classici del piatto come aceto, cioccolato e aglio tra gli altri.