Ecco perché si ha la sudorazione da carne

Prima viene la salivazione, indotta da una sola annusata di carne arrosto. Poi arriva quel primo morso succoso, la gioia che si diffonde quando la bontà grassa infiamma le tue papille gustative. È tutto quello che si può fare per inghiottire prima di spalare altra beatitudine bovina nel tuo stomaco. Un etto di controfiletto o di maiale intero dopo, sei nel paradiso dei carnivori – per circa 60 secondi.

Ecco quando iniziano i sudori. Improvvisamente sei arrossito, la tua pelle è umida, e stai sudando come se fossi in un allenamento di riscaldamento – anche se la tua unica spesa è stata dovuta alla deliziosa golosità carnivora.

Congratulazioni: Hai la sudorazione da carne.

Sorprendentemente, questo non è il nome scientifico, perché in realtà non esiste una ricerca che spieghi direttamente il fenomeno della sudorazione da carne. Ma c’è qualcosa chiamato effetto termico dell’alimentazione, in cui la temperatura corporea sale dopo aver buttato giù una quantità ridicola di cibo, soprattutto proteine.

“In termini semplici, è la quantità di calore che impiega il tuo corpo per scomporre le proteine”, spiega Natalie Rizzo, R.D., una nutrizionista di New York. Quando mangi il cibo, il tuo corpo deve lavorare per convertirlo in carburante, e questo lavoro aumenta la tua temperatura interna. La proteina è il macronutriente più difficile da scomporre, quindi alcune persone sperimentano un picco di temperatura corporea dopo un pasto ricco di carne, che altrimenti non potrebbero avere dopo aver mangiato una tonnellata di grassi o carboidrati. Quando la temperatura interna sale, iniziano a sudare, spiega Rizzo.

Mentre può sembrare che il tuo corpo si stia ribellando contro la bontà golosa che gli hai appena fatto passare, la sudorazione è in realtà una cosa positiva: “Significa che il tuo corpo sta bruciando più calorie e grassi di quanto non faccia normalmente quando elabora un pasto”, dice Chris Lockwood, Ph.D., C.S.C.S., presidente della società di consulenza nutrizionale e R&D Lockwood, LLC.

Ma mentre la proteina è più difficile di grasso o carboidrati per il tuo corpo da abbattere, la proteina non è l’unica ragione per cui una bistecca stimolerà una risposta TEF più alta rispetto, ad esempio, a mangiare un tofu “carne” patty.

Per una cosa: “La proteina ingerita stimola anche il rilascio di alcuni ormoni che influenzano la tiroide e sono coinvolti nella regolazione del metabolismo”, dice Lockwood. Inoltre, i ragazzi più grandi sudano di più e, in generale, alcuni ragazzi sudano più di altri naturalmente.

Un altro motivo ovvio ma spesso trascurato: Il semplice atto di masticare attiva il metabolismo, aggiunge.

Quindi significa che bisogna rinunciare alle bistecche durante gli appuntamenti e le cene di lavoro per evitare le temute macchie sotto le ascelle? Assolutamente no.

“Le tue cellule imparano da, e si adattano a, tutte le nuove esperienze per aiutarti a spendere meno energia la prossima volta che incontri lo stesso fattore di stress fisiologico”, dice Lockwood. Traduzione: Mangiare una bistecca delle stesse dimensioni non ti farà sudare tanto la decima volta quanto la prima.

L’altro enorme fattore nel determinare perché si suda carne è il tipo di delizia carnivora in cui ti stai dilettando. Se stai cercando di evitare i sudori della carne, opta per tagli più grassi: “Dagli studi che esistono, sembra che i tagli di carne più magri comportino un TEF più alto”, aggiunge Lockwood. “Più il taglio di carne è alto in proteine e più è basso in grassi totali e saturi, maggiore sarà probabilmente la risposta TEF.”

In definitiva, però, per ordinare la bistecca ma trattenere il sudore, la risposta è davvero ancora più semplice: mangiare meno. Rizzo consiglia di mantenere le porzioni a meno di 40g di proteine. Allo stesso modo, “se la proteina è meno del 20% delle calorie totali consumate in un pasto tipico, allora la maggior parte degli studi suggerisce che non ci sarà un aumento significativo del TEF”, aggiunge Lockwood. Per metterlo in prospettiva, una lombata da 8 once contiene circa 68 g di proteine, 18 g di grassi e 456 calorie. “Vorresti mangiarne solo la metà, a meno che tu non consumi tipicamente almeno 1.360 calorie a pasto”, aggiunge.

E se sei determinato a buttare giù quella bistecca senza sudare attraverso la camicia? Abbiamo alcuni antitraspiranti che possiamo consigliare.

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