Fagioli e legumi nella tua dieta – Mangia bene

Cucinare e conservare i legumi in modo sicuro

In genere, i legumi si comprano in scatola o secchi. I legumi in scatola sono già stati ammollati e cotti, quindi è sufficiente riscaldarli o aggiungerli direttamente alle insalate se li si usa freddi.

I legumi secchi devono essere ammollati e cotti prima di poter essere consumati.

I fagioli secchi e i fagioli di soia contengono tossine, quindi è importante assicurarsi che siano stati cotti correttamente prima di mangiarli.

I tempi di cottura variano a seconda del tipo di legumi e di quanto sono vecchi, quindi segui una ricetta o le istruzioni sulla confezione.

Cuocere i fagioli in modo sicuro

I fagioli contengono una tossina naturale chiamata lectina. Questa può causare mal di stomaco e vomito. La tossina viene distrutta da una corretta cottura.

I fagioli in scatola sono già stati cotti, quindi puoi usarli subito.

Quando usi i fagioli secchi, segui questi 3 passi per distruggere le tossine:

• mettere in ammollo i fagioli secchi in acqua per almeno 12 ore
• scolare e sciacquare i fagioli, poi coprirli con acqua fresca
• farli bollire energicamente per almeno 10 minuti, poi fai sobbollire i fagioli per circa 45-60 minuti per renderli teneri

Cucinare i fagioli di soia in modo sicuro

I fagioli di soia contengono una tossina naturale chiamata inibitore della tripsina. Questo può impedire la corretta digestione del cibo. La tossina viene distrutta da una corretta cottura.

I semi di soia in scatola sono già stati cotti, quindi puoi usarli subito.

Quando usi la soia secca, segui questi 3 passi per distruggere le tossine:

• mettere in ammollo i fagioli secchi in acqua per almeno 12 ore
• scolare e sciacquare i fagioli, poi coprirli con acqua fresca
• farli bollire energicamente per 1 ora, poi far bollire i fagioli per circa 2 o 3 ore per renderli teneri

conservare i legumi cotti

Se cucini i legumi e non hai intenzione di mangiarli immediatamente, raffreddali il più velocemente possibile e poi mettili in frigo o congelali.

Come per tutti i cibi cotti, non lasciate i legumi cotti a temperatura ambiente per più di un’ora o due perché questo permette ai batteri di moltiplicarsi.

Se conservate i legumi cotti in frigorifero, consumateli entro 2 giorni. Dovrebbe essere sicuro conservare i legumi congelati per molto tempo, a patto che rimangano congelati.

Ma tenere il cibo congelato troppo a lungo può alterarne il sapore e la consistenza. Segui le istruzioni del produttore del freezer su quanto tempo i tipi di cibo possono essere tenuti congelati.

Scopri di più su come conservare il cibo in modo sicuro