Fave

Che cosa sono le fave?

Un membro della famiglia dei legumi, le fave sono piuttosto resistenti e adattabili – crescono nella maggior parte dei terreni e dei climi. Sono una grande fonte di proteine e carboidrati, così come di vitamine A, B1 e B2. Negli Stati Uniti, sono conosciute come fave.

Come preparare le fave

Le fave devono essere sgranate dalle loro giacche vellutate prima dell’uso. Tagliare ogni baccello lungo la cucitura e far scorrere il pollice lungo l’interno peloso per spingere fuori le fave.

Per il doppio baccello – o per rimuovere la sottile pelle che copre ogni singolo fagiolo – sbollentare le fave per 2 minuti, scolare e raffreddare sotto l’acqua fredda prima di usare l’unghia per tagliare la pelle coriacea, quindi far uscire il fagiolo verde brillante. Se le fave sono particolarmente grandi, questa pelle esterna può essere piuttosto coriacea. Anche se la sgranatura doppia può richiedere molto lavoro, è un’operazione terapeutica che rivela fave cremose, vibranti e dolci che cantano i sapori della primavera.

Si possono anche comprare fave con baccello congelate. Queste non hanno bisogno di essere sbollentate se si tratta di un doppio baccello: basta scongelarle e poi rimuovere le loro piccole giacche.

Come cucinare le fave

Doppio baccello e purea con feta o hummus per fare una salsa per crudité. Sgranate e condite in una vinaigrette al peperoncino con burrata o mozzarella, o mescolate a risotti, zuppe e insalate.

Trova altre informazioni su come cucinare le fave.

Come conservare le fave

Conserva in un sacchetto forato in frigorifero per un massimo di cinque giorni. Le fave sbollentate possono essere congelate e conservate fino a tre mesi in caso di sovrabbondanza.

Quando sono di stagione le fave?

Le fave sono al loro apice dalla fine di giugno a metà settembre. Le fave sono facili da coltivare in un orto o in un giardino.

Scegliere le migliori fave

Acquista le fave il più fresco possibile – i baccelli devono essere sodi e croccanti. Evita quelle che sembrano morbide con sacche d’aria all’interno.

Alternative alle fave

Prova i fagioli di Spagna, i fagiolini o i fagioli piatti.