Flour Power: 5 opzioni che sono buoni per la cottura e il diabete

Se avete fatto la vostra strada lungo la corsia di cottura in qualsiasi negozio di alimentari ultimamente, si può avere sentito completamente sopraffatto con varietà infinite di farina da forno.

Dal grano intero, al farro, alla farina di mandorle, alla farina di cocco e persino alla farina di ceci, è difficile sapere da dove iniziare ed è facile confondersi su quale varietà sia migliore per le proprie esigenze individuali.

Con il diabete, si desidera selezionare una farina a lenta digestione, ad alto contenuto di fibre, a basso contenuto di carboidrati e senza un alto livello di calorie per aiutare a mantenere i livelli di zucchero nel sangue e promuovere un peso corporeo sano. Con tutto ciò considerato, può sembrare facile gettare le mani in aria, arrendersi e rassegnarsi a non cucinare mai più. Ma non preoccupatevi, sono qui per aiutarvi a risolvere il problema e rimuovere lo stress dalla vostra prossima uscita al supermercato.

#1. Farina da pasticceria integrale

Se la maggior parte delle tue ricette prevede l’uso di farina universale, una farina raffinata che può innalzare i livelli di zucchero nel sangue più rapidamente dei cereali integrali, puoi prendere in alternativa la farina integrale al 100%. Anche se questo cambiamento aumenterà certamente il contenuto di fibre e di cereali integrali della vostra ricetta, il gusto e la consistenza potrebbero non rimanere esattamente gli stessi. La farina integrale (100%) può avere una consistenza più densa e più corposa della farina integrale. Come sostituto nel pane, spesso funziona bene, ma in prodotti da forno come biscotti e muffin, il prodotto finale potrebbe non avere il sapore dell’originale come sperato. Questa farina, che dà ai cracker Graham il loro sapore dolce, è macinata da grano tenero a basso contenuto proteico e permette di fornire un gusto saporito ai dolci senza la densità o la grossolanità di una farina integrale standard. È meglio usarla per biscotti, torte salate e prodotti da forno. Una porzione da 1/3 di tazza fornisce 100 calorie, 22 grammi di carboidrati e 4 grammi di fibre.

#2. Farina di farro

Un’altra alternativa alla farina integrale al 100% è la farina di farro. Il farro, un antico ceppo di grano, è ricco di proteine e fibre e ha un sapore leggermente dolce e di noce. Fornisce una consistenza più leggera di una normale farina integrale, il che può renderla una bella alternativa per le ricette di pane più dolci come il pane soda irlandese. Poiché il contenuto di glutine non è così alto nella farina di farro, potresti voler combinare una metà della farina nella tua ricetta con una metà di farina universale per assicurarti che il tuo pane sia in grado di mantenere la sua struttura. Una porzione da 1/3 di tazza fornisce 100 calorie, 21 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre.

#3. Farina di mandorle

Le mandorle stesse possono essere uno spuntino nutriente e a basso contenuto di carboidrati, ma avete considerato di aggiungere la farina di mandorle alle vostre ricette preferite? Questa farina è fatta di mandorle finemente macinate e può essere mescolata nella maggior parte dei prodotti da forno dolci e salati. La farina di mandorle può anche essere usata come sostituto della mollica di pane senza glutine. Quando si usa la farina di mandorle in prodotti da forno senza lievito, sostituire fino a ¼ della farina con la farina di mandorle. Per i prodotti da forno che richiedono il lievito, è meglio aggiungere 1/3 di tazza di farina di mandorle per ogni 1 tazza di farina per migliorare il contenuto nutrizionale e il gusto della ricetta senza alterare la consistenza. Ogni ¼ di tazza di farina di mandorle contiene 170 calorie, 5 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre.

#4. Farina di cocco

Se vuoi tagliare i carboidrati mentre ti senti un po’ tropicale, prova a dare una prova alla farina di cocco. Questa opzione senza glutine fornisce un ottimo modo per aggiungere proteine e fibre alle tue ricette preferite. Questa farina funziona meglio in biscotti e torte e può aiutare a fornire una consistenza più tenera a prodotti da forno come i pancake. Poiché la farina di cocco può alterare la struttura dei prodotti da forno, è meglio usarla nelle ricette che la richiedono o usarla solo come sostituto parziale di un’altra farina. Se usate la farina di cocco come sostituto, assicuratevi di aggiungere del liquido extra alla ricetta perché la farina di cocco assorbe quattro volte il suo peso in liquidi. Un quarto di tazza di questa farina fornisce 100 calorie, 16 grammi di carboidrati e 12 grammi di fibre.

#5. Farina di ceci

Come uno dei fagioli più cremosi, la farina di ceci fornisce un sapore dolce e ricco a molti prodotti da forno mentre aumenta il contenuto di fibre e proteine della ricetta. Questa farina funziona bene nelle croste di pizza, nei cracker e nel pane, così come nei dolci con sapori forti come la torta al cioccolato o il pane alla zucca. Può anche essere usata come addensante in zuppe, salse e sughi in sostituzione della farina universale o dell’amido di mais. Quando la si usa in una ricetta, si raccomanda di sostituire fino a un quarto della farina con la farina di ceci. Un quarto di tazza fornisce 110 calorie, 18 grammi di carboidrati e 5 grammi di fibre.

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