Formaggio Feta Vs. Formaggio di capra

Sei un fanatico del formaggio? Ti sei mai chiesto qual è la differenza tra il formaggio feta e il formaggio di capra? Noi di Tastessence abbiamo tutte le risposte, e ti presentiamo un resoconto dettagliato del formaggio feta contro il formaggio di capra.

Come vorresti la tua pizza senza formaggio? Noioso, vero? Noi crediamo che il formaggio renda tutto migliore, da una fetta di pane a un bicchiere di Chardonnay. Il suo sapore cremoso, lattiginoso e salato può far cantare la tua anima. Tuttavia, le sue origini sono piuttosto umili. La fabbricazione del formaggio è stata concepita come un metodo per conservare le proteine del latte per i freddi giorni invernali, quando il latte scarseggiava. Il metodo di base per la preparazione dei formaggi è la coagulazione delle proteine del latte, la separazione delle proteine solide del latte dal latte e la pressatura dei solidi in una forma solida finale. A seconda del tipo di formaggio da fare, la forma pressata è maturata (invecchiata con sale o organismi viventi) o non maturata. A volte si aggiungono altri ingredienti come grani di pepe, aglio o erba cipollina per aggiungere al suo profilo di sapore. Il formaggio è tradizionalmente fatto con il latte di mucche, bufali, capre o pecore. In Nepal, il formaggio è fatto con latte di yak e si chiama Chhurpi. Diamo uno sguardo a due categorie di formaggio.

Formaggio Feta Vs. Formaggio di capra

Definizione dei formaggi

★ Il formaggio Feta è tradizionalmente prodotto con solo latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e di capra. Tuttavia, la quantità di latte di capra non può essere superiore al trenta per cento. Il termine “feta” viene dato solo a questo particolare formaggio che viene prodotto nella Grecia continentale e nell’isola di Lesbo.
★ Il formaggio di capra è tradizionalmente fatto con, sì, avete capito bene, il cento per cento di latte di capra. Questo tipo di formaggio è prodotto principalmente in Francia ed è chiamato “chèvre”.

Origine

★ Si dice che questo formaggio abbia avuto origine nell’impero bizantino intorno all’VIII secolo a.C.
★ Questo formaggio potrebbe essere nato intorno al 7000 a.C.

Tipi
★ La feta è fondamentalmente di tre tipi, a seconda del luogo di produzione. Il gusto varia leggermente a seconda del tipo.

Feta francese: Questo formaggio è di solito fatto con il cento per cento di latte di pecora. Di solito è cremoso e non molto piccante.

Feta bulgara: Questo formaggio è di nuovo fatto con il cento per cento di latte di pecora. È più cremoso e leggermente più salato dei suoi cugini francesi e greci. Il suo sapore può essere descritto come leggermente terroso e di lievito con una leggera nota di asprezza.

Feta greca: Non per sembrare di parte, ma questa feta è considerata la vera feta. No, non siamo noi a dirlo; è come l’Unione Europea definisce il formaggio feta. Questo è di solito un formaggio misto che contiene il settanta per cento o più di latte di pecora e il resto è di solito latte di capra. È abbastanza cremoso e salato con una punta di piccantezza che attraversa il formaggio.

Tutti i formaggi feta hanno una consistenza grossa e friabile e sono abbastanza sodi al tatto.

Ci sono alcune varianti di formaggio feta che sono fatte con latte di capra; queste varianti sono leggermente più asciutte e sode della feta fatta con latte di pecora.

★ A seconda della lavorazione che subiscono, possiamo classificare i formaggi di capra in molti tipi. Questa lavorazione avrà anche un effetto profondo sulla sua consistenza e sul suo sapore.

Morbido non stagionato: Questo tipo di formaggio di solito non è stagionato. Ha un sapore morbido e cremoso con un finale piccante. Ha un aroma terroso e leggermente caprino. Questo formaggio è molto morbido e fragile e può essere tagliato facilmente con un cucchiaio.

Morbido stagionato: Questi formaggi hanno un centro morbido e cremoso, e l’esterno del formaggio è coperto da una muffa bianca vellutata. I formaggi stagionati tendono a diventare più duri con l’invecchiamento. Hanno una consistenza friabile e un sapore complesso. Hanno un tipico odore di ammoniaca.

Fermo non stagionato: Questo formaggio ha un sapore dolce con alcuni accenni di piccantezza. Questo formaggio ha una consistenza soda, burrosa e leggermente friabile.

Stagionato duro: La consistenza di questo tipo di formaggio può essere simile a quella del Gruyère, ma è leggermente più dura. È un po’ granuloso e denso con un sapore terroso e quasi di noce.

Nutrizione
Entrambi questi formaggi sono una ricca fonte di calcio e fosforo, e sono essenziali per il corretto sviluppo delle ossa. Il formaggio Feta, tuttavia, ha una maggiore quantità di sodio. Ha meno calorie del formaggio di capra. Il formaggio di capra duro ha un più alto contenuto di acidi grassi saturi. Ha una maggiore quantità di vitamina B complex, necessaria per il mantenimento dei globuli rossi. Ha anche una maggiore quantità di selenio, che ha proprietà antiossidanti ed è in grado di prevenire l’invecchiamento precoce e l’incidenza del cancro. Questo formaggio previene anche la vaginite e la candidosi, alcune malattie veneree. Questo formaggio ha pochissimo lattosio e può essere consumato da individui che soffrono di intolleranza al lattosio (controllare sempre l’etichetta per vedere se il latte di mucca è mescolato o meno).

Fatti nutrizionali per 100 g
Formaggio Feta