Formaggio lavorato contro formaggio naturale: La tua guida al formaggio
Immagina una pizza con un sacco di formaggio che trasuda, in attesa di essere mangiata calda; appetitosa, vero? Tutti noi amiamo e adoriamo il formaggio, tuttavia, ti sei mai chiesto che tipo di formaggio consumi e quanto sia diverso dagli altri formaggi? Sapevi che ci sono circa 10-11 tipi di formaggio fuso, la metà dei quali non abbiamo mai sentito parlare o consumato durante la nostra vita. I formaggi non sono tutti uguali, sono lavorati e assortiti in modi diversi. Se pensate di aver consumato formaggio naturale fino ad ora, potreste sbagliarvi! Il formaggio naturale e il formaggio lavorato sono due serie diverse di formaggi che hanno un’evoluzione completamente diversa. Non sei ancora sicuro? Continua a leggere per sapere tutto sul formaggio fuso e sul formaggio naturale.
Per prima cosa cerchiamo di capire cos’è il formaggio naturale. Il formaggio naturale è fatto di prodotti che utilizzano solo ingredienti semplici e naturali tra cui latte fresco di alta qualità, sale, enzimi e colori naturali. Le principali differenze tra il formaggio lavorato e quello naturale sono che i formaggi naturali hanno il siero (parte acquosa del latte) pressato fuori, mentre il formaggio lavorato non lo fa; e il formaggio lavorato ha una durata di conservazione più lunga rispetto al formaggio naturale.
Che cos’è il formaggio fuso? Il formaggio fuso è fondamentalmente fatto con il formaggio naturale; tuttavia, varia nel grado e nella nitidezza del sapore. È un prodotto a base di formaggio, emulsionanti (due liquidi insolubili), citrato di sodio, fosfato di calcio, acido sorbico (conservante), enzimi, coltura del formaggio, vitamina D3, grasso di latte, sale extra, oli vegetali saturi, siero di latte e coloranti alimentari artificiali. Generalmente, per fare il formaggio fuso, una porzione di formaggio naturale viene fusa, emulsionata e tenuta insieme con conservanti, ingredienti artificiali e una quantità di sale doppia rispetto a quella del formaggio naturale. Viene poi versato e riformato in varie altre forme di prodotti caseari. Ecco alcuni dei formaggi fusi di cui potreste o non potreste aver sentito parlare prima: – Formaggio Brie
– Camembert
– Formaggio Brick
– Formaggio Muenster
– Formaggio Stilton
– Formaggio Cheddar
– Formaggio blu
– Mozzarella
– Formaggio svizzero
– Formaggio Parmesan
– Formaggio Gorgonzola
Come si trasforma il formaggio?L’ingrediente di base per fare il formaggio è il latte ricco. Il latte viene poi diviso fino a quando non si è formato abbastanza acido lattico per fare un particolare formaggio. Il latte contiene batteri che producono acido lattico, che aiuta ulteriormente il latte a convertirsi in cagliata. A seconda del tipo di formaggio che viene prodotto, il latte in maturazione viene poi riscaldato. 2. La fase successiva prevede l’aggiunta di caglio animale o vegetale al latte, che è un enzima che coagula il latte per formare una massa simile alla crema. 3. Quando la cagliata diventa più dura, viene tagliata in piccoli pezzi per iniziare il processo di separazione del siero dalla cagliata. I pezzi più grandi di cagliata vengono poi cotti a temperature più basse per ottenere formaggi come la Ricotta e il Mascarpone. D’altra parte, la cagliata tagliata più piccola viene cotta a temperature più alte formando formaggi come il Parmigiano e il Romano. 4. Il formaggio commestibile ma inferiore viene trasformato in formaggio fuso come Emmental (svizzero), Gruyere, Colby o Cheddar. Possono essere affettati o finemente grattugiati. Questo formaggio finemente macinato viene mescolato con ingredienti come sale, emulsionanti, aromi, conservanti e riempitivi. La miscela viene poi riscaldata in condizioni controllate. Mentre è caldo e morbido, il formaggio viene poi tagliato e modellato nel tipo richiesto.
