Glassa fondente
Il fondente versato è una confenzione cremosa usata come ripieno o rivestimento per torte, pasticcini e caramelle o dolci.Nella sua forma più semplice, è zucchero e acqua stabilizzata con gelatina e glicerina. Si cuoce fino allo stadio di palla morbida, si raffredda leggermente e si mescola o si sbatte per incorporare aria, fino ad ottenere una massa opaca con una consistenza cremosa. A volte si aggiunge limone o vaniglia al composto per il gusto. Si usano anche altri aromi e vari coloranti. Un esempio del suo uso è il Cadbury Creme Egg, il cui ripieno è sciroppo di zucchero invertito, prodotto dalla lavorazione del fondente con invertasi. I fondant fancies sono un tipo di torta tipicamente ricoperta di fondente colato.
Il fondente arrotolato, la glassa di fondente o la pettinice, che non è lo stesso materiale del fondente colato, è comunemente usato per decorare le torte nuziali. Anche se le torte nuziali sono tradizionalmente fatte con marzapane e ghiaccia reale, il fondente è sempre più comune a causa delle allergie alle noci, poiché non richiede la farina di mandorle. Il fondente arrotolato include gelatina (o agar nelle ricette vegetariane) e glicerina alimentare, che mantiene lo zucchero flessibile e crea una consistenza simile alla pasta. Il fondente arrotolato viene steso come una crosta per torte e usato per coprire la torta.
Il fondente arrotolato commerciale a scaffale spesso consiste principalmente di zucchero e olio idrogenato. Tuttavia, sono disponibili diverse formulazioni per il fondente commerciale a scaffale che includono altri ingredienti, come zucchero, gomma di cellulosa e acqua.
Il fondente marshmallow è una forma di fondente arrotolato spesso fatto e usato da panettieri domestici e hobbisti. Il fondente di marshmallow è fatto combinando marshmallows fusi, acqua, zucchero in polvere e accorciamento vegetale solido. I pasticcieri casalinghi usano questa ricetta per il fondente fatto in casa grazie al facile accesso agli ingredienti necessari.
Il fondente da scolpire è simile al fondente arrotolato ma con una consistenza più rigida, il che lo rende un buon materiale da scolpire.
La pasta di zucchero o gum paste è simile al fondente arrotolato, ma si indurisce completamente e quindi viene usata per decorazioni di torte più grandi, come figure di sposi, fiori più grandi, ecc. La pasta di zucchero è fatta principalmente di albume d’uovo, zucchero in polvere e accorciamento. Il tilosio può essere aggiunto per rendere la pasta di gomma più malleabile per un lavoro dettagliato.