Gli anacardi possono andare a male?

Hai trovato un sacchetto di anacardi conservato nella dispensa o nel frigorifero. Non c’è una data sull’etichetta e le noci sembrano essere a posto. Gli anacardi possono andare a male?

O forse c’è una confezione con una data. Ed è già passato un mese o due da quella data. Il problema è che gli anacardi sembrano come nuovi. Dovresti scartare gli anacardi “scaduti” per motivi di sicurezza, o puoi ancora mangiarli?

Continua a leggere le risposte a queste e altre domande relative al deterioramento, alla durata e alla conservazione degli anacardi.

Gli anacardi possono andare a male? Come capire se gli anacardi sono cattivi?

Prima di tutto, gli anacardi vanno sicuramente a male. I segni che mostrano sono simili a quelli di altre noci (ad es, macadamia o pinoli).

Se i tuoi mostrano uno dei seguenti segni, sono rovinati:

• gherigli secchi e scoloriti (l’aspetto spento di solito significa che la noce è andata)
• muffa nella confezione (come per quasi tutti gli altri alimenti)
• noci rancide: odore chimico o amaro simile alla vernice, o un sapore aspro e amaro (se hanno un sapore terribile, scartateli)

Se i vostri anacardi sono privi di tutto quanto sopra, è probabile che siano buoni da mangiare. Questo vale anche se sono passate un paio di settimane o addirittura mesi dalla data di scadenza.

Ovviamente, se hai conservato gli anacardi in condizioni discutibili (temperatura calda, alla luce del sole) e non sei sicuro che siano adatti al consumo, scartali. Nel dubbio, buttateli via.

Quanto durano gli anacardi?

Una delle fonti a cui faccio spesso riferimento è l’app FoodKeeper (FK). Al momento della stesura di questo articolo ci dà le seguenti informazioni per gli anacardi:

2 – 4 settimane se conservati in dispensa
6 mesi se conservati in frigorifero
12 mesi se congelati

Come potete vedere, la durata indicata dall’app FoodKeeper per la conservazione a temperatura ambiente è molto breve. Questo non va d’accordo con il fatto che gli anacardi sono spesso venduti alla rinfusa nei supermercati.

Se la stima data fosse corretta, in molti supermercati gli anacardi sarebbero completamente rovinati. E come tu ed io sappiamo, non è questo il caso.

Per fortuna, l’Università della California viene in soccorso. Raccomandano (UCANR) quanto segue:

• 6 mesi a 68°F (20°C)
• 12 mesi in frigorifero

Questo sembra molto più accurato. Vedo spesso anacardi in busta con periodi di scadenza che vanno da 6 mesi a un anno, senza l’obbligo di refrigerarli.

Per farla breve, se tieni gli anacardi a temperatura ambiente, dovrebbero mantenere la qualità per circa mezzo anno, forse un po’ di più. Se si usa il frigorifero, dovrebbero durare almeno un anno. Se questo non è abbastanza, congelarli è la strada da percorrere.

Se c’è una data sull’etichetta, usala come punto di riferimento. Come ho già detto, le noci non andranno a male subito dopo quella data, ma dovreste aspettarvi una perdita di qualità e possibilmente anacardi dal sapore così così.

Come conservare gli anacardi

Quando si tratta di conservare, abbiamo tutte le solite scelte: dispensa, frigorifero e congelatore.

Siccome gli anacardi vengono sempre sgusciati, le pratiche di conservazione da seguire sono le stesse indipendentemente da dove si decide di conservarli. Eccole:

• Conservare gli anacardi ben chiusi. Un contenitore ermetico o un sacchetto per il congelatore sono entrambe ottime scelte. In quest’ultimo caso, spremete l’aria prima di sigillare.
• Conservateli in un luogo buio e fresco. Il frigorifero e il congelatore si occupano già di questo. Per la conservazione a temperatura ambiente, scegliete un armadio asciutto e lontano da fonti di calore.

Se volete che gli anacardi siano facilmente accessibili per uno spuntino durante il giorno, lasciatene una settimana in una ciotola sul bancone, e mettete il resto in magazzino.

In base alla durata di conservazione di cui abbiamo parlato prima, la conservazione a freddo ha senso solo se avete bisogno di tenere gli anacardi per un periodo prolungato. E per la maggior parte di noi mangiatori di anacardi non è questo il caso.

Infine, ma non meno importante, se vivete in un clima caldo e i vostri anacardi tenuti a temperatura ambiente diventano rapidamente stantii, spostateli in frigorifero.

In a Nutshell

• Gli anacardi durano abbastanza a lungo anche a temperatura ambiente. La conservazione al freddo non è quasi necessaria.
• Mantenete le noci ben sigillate, in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce del sole.
• Gli anacardi ammuffiti, secchi o rancidi devono essere scartati.