Gli ultimi biscotti d’avena all’uvetta sani, morbidi e gommosi {Ricetta video!}
Ho vissuto nei dormitori durante il mio primo anno di college, e con solo un piccolo frigorifero grande come un microonde e nessuna cucina, ho acquistato un piano pasti e ho mangiato la maggior parte dei miei pranzi e cene nella sala da pranzo. Anche se di solito ero un po’ scettica sugli antipasti, potevo sempre contare sull’insalatiera per le opzioni più salutari prima di fermarmi alla stazione dei dessert per i dolci. Anche allora, avevo bisogno della mia dose quotidiana!
A volte mi sono sentita avventurosa e ho assaggiato la loro ultima torta di carote vegana cruda o i cupcake al cioccolato di tofu, ma i loro biscotti erano sempre i migliori. Gocce di cioccolato, burro di arachidi, snickerdoodle, smoking… Erano i più morbidi e masticabili che si possano immaginare. Era come mordere piccoli cerchi di paradiso!
Ma con il fattore extra gommoso e ampie quantità di cannella, i biscotti all’uvetta d’avena erano sempre i primi che raggiungevo. Spesso andavo a cena con il mio vicino di casa, che frequentava molti degli stessi corsi e si è trasformato rapidamente nel mio compagno di studi. Dato che l’uvetta d’avena era anche la sua preferita, ne prendevamo un piatto da sgranocchiare mentre ci interrogavamo a vicenda su meccanismi ed equazioni per i nostri prossimi esami di chimica e fisica.
Grazie al cielo il resto delle matricole sembrava evitare quel sapore!
Così ora, un bel po’ di anni dopo, ho deciso che era finalmente giunto il momento di sviluppare una mia ricetta che rivaleggiasse – se non superasse – quei biscotti all’uvetta. Qualcosa di incredibilmente morbido, incredibilmente gommoso e assolutamente irresistibile… Esattamente l’opposto della reputazione noiosa, insipida o secca che hanno i biscotti d’avena. E naturalmente, essendo io e il mio blog, ho voluto renderli più sani.
Così… Sono questi! Sono gli Ultimate Healthy Soft & Chewy Oatmeal Raisin Cookies. Sono pieni di avena sostanziosa, uvetta dolce e un sacco di cannella calda. Sono anche solo 100 calorie senza farina raffinata o zucchero. Credetemi, non avrete mai più bisogno di un’altra ricetta!
Ora vediamo come fare questi sani biscotti d’avena con l’uvetta! Vi guiderò attraverso alcuni passi chiave per aiutarvi ad evitare alcuni dei problemi più comuni. Copro molte di queste cose anche nel video sotto la ricetta. Se preferisci passare direttamente alla ricetta e iniziare a cucinare, fai pure!
Per iniziare, avrai bisogno di farina integrale o farina senza glutine. Nessuna farina raffinata per tutti gli usi in questi biscotti! Avrai anche bisogno di avena istantanea. L’avena istantanea è più piccola e più sottile dell’avena tradizionale. Questo significa che si ammorbidisce più velocemente, il che mantiene i vostri biscotti d’avena all’uvetta estremamente morbidi e gommosi! Di solito puoi trovare l’avena istantanea nei barattoli proprio accanto all’avena vecchio stile al negozio di alimentari. (E no, non è la stessa cosa che in quei pacchetti di carta marrone aromatizzati!)
È estremamente importante misurare correttamente sia l’avena che la farina. Non posso sottolinearlo abbastanza. Usate il metodo del cucchiaio e del livello o una bilancia da cucina se ne possedete una. (Consiglio vivamente quest’ultima! Questa è quella che possiedo io.)
Se i vostri biscotti sono risultati secchi o non si sono diffusi sulla teglia, è molto probabile che ci fosse troppo di uno di questi ingredienti secchi, specialmente l’avena. Agiscono come piccole spugne e assorbono l’umidità, quindi aggiungerne troppa renderà i biscotti friabili.
Prometto che vale la pena dedicare 10 secondi in più alla misurazione corretta della farina e dell’avena per questi biscotti all’uvetta!
Se le ricette tradizionali di solito richiedono un intero bastone (o più!) di burro, hai solo bisogno di 2 cucchiai di burro di cocco o olio. Questo aiuta davvero a mantenere i tuoi sani biscotti d’avena con uvetta a basso contenuto calorico e basso contenuto di grassi, e se usi l’olio di cocco, sono anche senza latticini!
Anche a differenza delle ricette tradizionali che usano zucchero granulato raffinato, addolcirai i tuoi sani biscotti d’avena con miele, agave o sciroppo d’acero puro. Questi sono dolcificanti non raffinati, e funzionano tutti ugualmente bene!
Ecco uno dei miei consigli preferiti per fare i migliori biscotti d’avena all’uvetta…
Non aggiungere l’uvetta nell’impasto dei biscotti direttamente dalla confezione! Invece, idratate prima l’uvetta. Questo è super semplice da fare! Aggiungetela in una ciotola per microonde, copritela con acqua e metteteci sopra un coperchio o una pellicola di plastica. Mettetela nel microonde ad alta temperatura per 1 minuto. Lasciateli riposare per almeno 5 minuti (o mentre misurate e mescolate il resto degli ingredienti!) Quando sarete pronti a scolarli e mescolarli all’impasto dei biscotti, saranno eccezionalmente paffuti e succosi… Il che crea sicuramente i migliori biscotti salutari all’uvetta d’avena che si possano immaginare!
Ora che l’impasto dei biscotti è tutto mescolato, il raffreddamento è obbligatorio. Il più delle volte. Se avete aggiunto la giusta quantità di avena e farina, l’impasto dovrebbe essere umido e assomigliare di più a una spessa pastella per muffin. Il raffreddamento aiuterà a irrigidire l’impasto in modo che non si diffonda tanto durante la cottura. Se il vostro impasto è già rigido, saltate il raffreddamento e cuocetelo subito.
(Il video sopra la ricetta mostra come dovrebbero essere le consistenze prima e dopo il raffreddamento!)
Tuttavia, i tuoi sani biscotti d’avena all’uvetta si spalmeranno solo un po’ dopo il raffreddamento (non eccessivamente!), quindi se vuoi dei biscotti più larghi e un po’ più sottili, assicurati di appiattirli leggermente prima della cottura. Basta dare loro una piccola pacca con una spatola. Se preferisci dei biscotti più spessi, salta questo passaggio e cuocili subito dopo averli messi sulla teglia.
Infine, non cuocere troppo questi biscotti! Io li tiro sempre fuori un po’ prima, poi li lascio riposare più a lungo sulla teglia calda. Questo permette al centro di continuare a sistemarsi senza che l’esterno diventi croccante. I vostri sani biscotti d’avena all’uvetta rimarranno morbidi e gommosi per un’intera settimana!
Questi Ultimate Healthy Soft & Chewy Oatmeal Raisin Cookies non avevano alcuna possibilità a casa mia. Anche se li ho mangiati solo io (e di nascosto), sono durati solo quattro giorni. Spero che vi piacciano altrettanto!
E quando fate i vostri biscotti all’uvetta, ricordatevi di scattare una foto e condividerla su Instagram usando #amyshealthybaking e taggando @amyshealthybaking nella foto stessa! (Questo mi garantisce che vedrò la tua foto! 🙂 ) Mi piacerebbe vedere i tuoi sani biscotti d’avena con l’uvetta!
(Il mio libro di cucina Healthier Chocolate Treats è pieno di ricette dolci e sane come questi biscotti d’avena! Puoi vedere un’anteprima di tutte le ricette qui!)
| The Ultimate Healthy Soft & Chewy Oatmeal Raisin Cookies |
4.6 da 126 recensioni
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- 1 tazza (100g) di avena istantanea (misurata così & senza glutine se necessario)
- ¾ di tazza (90g) di farina integrale o senza glutinesenza glutine* (misurata così)
- 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 1 ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ⅛ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai (28g) di olio di cocco o burro non salato, fuso e leggermente raffreddato
- 1 uovo grande, temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ tazza (120mL) di miele o agave
- ¼ di tazza (40g) di uvetta (vedi Note!)
- Mescolate insieme l’avena, la farina, il lievito, la cannella e il sale in una ciotola media. In una ciotola a parte, sbatti insieme l’olio di cocco, l’uovo e la vaniglia. Mescolare il miele o l’agave. Aggiungere la miscela di farina, mescolando solo fino ad incorporarla. Aggiungere l’uvetta. Raffreddare la pasta biscotto per 30 minuti.
- Riscaldare il forno a 325°F, e allineare una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.
- Gettare la pasta biscotto in 15 palline arrotondate sul foglio preparato, e appiattire leggermente. Cuocere a 325°F per 11-14 minuti. Raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di trasferirla su una griglia metallica.
L’avena istantanea è chiamata anche avena a cottura rapida e avena in un minuto. Sono disponibili in grandi contenitori, proprio come l’avena vecchio stile. (Non sono quelli nei piccoli pacchetti aromatizzati di farina d’avena!) Per fare il proprio, aggiungere la stessa quantità di avena vecchio stile in un robot da cucina, e pulsare 10-12 volte o fino a quando sono ¼ a ⅛ della loro dimensione originale.
Se si preferisce, sciroppo d’acero puro può essere sostituito al posto del miele o agave. Si può anche sostituire ½ tazza (106g) di zucchero di canna più ¼ di tazza (60mL) di latte. Qualsiasi latte funzionerà.
Per la migliore consistenza morbida e gommosa, non cuocete troppo questi biscotti! In realtà hanno finito di cuocere quando i centri sono ancora leggermente morbidi e poco cotti. Lasciando i biscotti seduti sulla teglia calda per 10 minuti alla fine della fase 3, permette ai centri di cuocere completamente e continuare a impostare senza rendere i lati esterni croccanti e friabili.
FASE SEGRETA: Per i migliori biscotti all’uvetta d’avena, idratate prima l’uvetta! Li rende così paffuti e succosi, il che rende i biscotti di un gusto incredibile! Per farlo, aggiungere l’uvetta in una ciotola per microonde, coprirla completamente con acqua e coprirla con un coperchio ermetico o una pellicola di plastica. Passare al microonde su HIGH per 60 secondi. Lasciate l’uvetta ad assorbire l’acqua fino a poco prima di aggiungerla all’impasto. VERSIONE SENZA GLUTINE: utilizzare avena istantanea senza glutine la seguente miscela di farina senza glutine: ½ tazza (60g) di farina di miglio, 2 cucchiai (15g) di farina di tapioca, 2 cucchiai (15g) di farina di riso integrale e ½ cucchiaino di gomma xantana. La maggior parte delle miscele di farina senza glutine acquistate in negozio (come questa!) funzioneranno anche, se misurate in questo modo.
VERSIONE SENZA ALIMENTI: Usare olio di cocco o burro vegano a bastoncino (come questo!) al posto del burro non salato.
Per tutte le altre domande riguardanti questa ricetta (comprese le sostituzioni di altri ingredienti!), vedere la mia pagina FAQ + video sui biscotti d’avena.
{senza glutine, senza latticini, mangiare pulito, a basso contenuto di grassi}
Vedi informazioni nutrizionali + punti Weight Watchers
Ecco come dovrebbe apparire l’impasto dei biscotti appena prima del raffreddamento. Assomiglia più a una spessa pastella per muffin che a un impasto per biscotti!
Ecco come sono i biscotti prima e dopo la cottura. Ne hanno un po’, ma non troppo, quindi assicuratevi di appiattirli leggermente con una spatola appena prima di infornare la teglia.
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