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Conta su questo pane senza glutine e keto con lievito per essere extra morbido, soffice e assolutamente delizioso con una mollica killer. Inoltre, con meno della metà della quantità di uova rispetto alla tua solita ricetta di pane a basso contenuto di carboidrati, questo pane per panini non-eggy diventerà sicuramente un punto fermo!
Nota: questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta il 9 aprile 2018, ma da allora è stata aggiornata per fornire più deets ‘n tricks! E per quanto ne so, è stata anche la prima ricetta di pane keto con lievito su internet! 😉
Senza glutine & Pane Keto con lievito
Leggero, Soffice & Non-Eggy (Per niente!
Senza dubbio la ricetta più richiesta da voi quest’anno è stata quella di una pagnotta di pane keto leggera e non grassa. E dopo un bel po’ di tentativi, ho finalmente fatto centro. Il pane che ne risulta ha un aumento impressionante (quasi il doppio del suo volume iniziale!), una mollica micidiale e un gusto eccellente.
E come già detto, non è ovoso, denso o friabile. Pensate ad almeno meno della metà della quantità di uova della vostra ricetta tipica, e ad alcuni altri consigli e trucchi per garantire risultati micidiali. Quindi, pur essendo diverso dal pane di frumento tradizionale (perché non c’è frumento!), siamo certi che lo troverete un buon partito.
Inoltre, si conserva molto bene a temperatura ambiente per 4 giorni e si congela meravigliosamente. Oh, e potreste anche essere sorpresi di quanto sia buono questo pane anche senza tostatura.
I dettagli
Fare questo pane paleo e keto è incredibilmente semplice. Ma, come per qualsiasi pane lievitato, è necessario prendersi cura di alcuni dettagli per garantire il miglior risultato possibile.
E l’unica cosa da tenere a mente è che il pane probabilmente cadrà leggermente dopo la cottura. Colpa della mancanza di amido (le farine keto sono notoriamente pesanti e umide) e di alcune proteine mancanti (pensate al glutine). Basta tenere a mente che sto cuocendo a un’altitudine ridicola, quindi se la mia pagnotta era ancora quasi il doppio del suo volume dopo il raffreddamento, è probabile che la vostra sarà ancora meglio!
Prima della lievitazione
Dopo la lievitazione
Il Metodo
Il lievito in questo pane low carb e keto assicura una consistenza e un sapore meraviglioso. Ora, quanto il vostro pane salirà (e cadrà!) dopo la cottura dipende un po’ dalla vostra altitudine. Ma notate che ancora non otterrete quella consistenza gommosa e umida della maggior parte dei pani low carb. Inoltre, come detto, sto cuocendo a più di 7.000 piedi (qui a Città del Messico!), quindi se posso far funzionare questo pane per panini keto, puoi farlo anche tu.
Su questa nota, l’ho poi cotto a Los Angeles (a livello del mare!) e posso effettivamente confermare che l’aumento è molto migliore, ma ci vuole un po’ più tempo (circa 15-20 minuti in più).
Pesate i vostri ingredienti. Questa sarà per sempre una raccomandazione fondamentale per qualsiasi tipo di cottura senza glutine qui a gnom-gnom. Oltre a portare a piatti meno sporchi, assicurerà risultati coerenti di volta in volta. Ricordate che la cottura senza glutine (e in particolare keto) è notoriamente pignola, e misurare con le tazze è tutt’altro che accurato. E se non possedete una bilancia da forno, misurate con le tazze facendo cadere gli ingredienti su di esse piuttosto che raccoglierli (cosa che spesso porta a un sovraccarico).
Ingredienti a temperatura ambiente. È autoesplicativo, ma incredibilmente importante (in particolare per le uova). Se aggiungi uova fredde all’impasto, il tuo pane semplicemente non lieviterà molto (se non del tutto).
Provare il lievito. Si tratta di mescolare il lievito attivo secco con acqua appena tiepida al tatto (tra 105-110°F per essere precisi) e inulina (che è completamente keto) o uno zucchero vero e proprio (si pensi allo sciroppo d’acero o al miele) per 7 minuti fino a quando non diventa spumoso. E prima che gridiate allo zucchero (!!) ricordate che il lievito si nutrirà di tale zucchero per emettere anidride carbonica, quindi non influisce sul conteggio dei carboidrati. E sì, questo è un fatto scientifico.
Evitare bruschi cambiamenti di temperatura e correnti d’aria. Come per ogni pane di lievito, devi coccolare il tuo impasto. Assicurati che possa riposare indisturbato in uno spazio caldo.
Cuocere ad alta quota? Sì, anche io (Paola qui!!). Ho provato diverse combinazioni e l’unica modifica che suggerisco è di aumentare la temperatura del forno di 25°F. Potrebbe anche essere necessario diminuire il tempo di cottura di 5 minuti (io ho cotto il pane per 45 minuti), ma questo può cambiare da forno a forno.
Gli ingredienti & Possibili sostituti
Questo pane ha davvero molti ingredienti, ma troverete che la maggior parte sono ingredienti di base della dispensa paleo e keto. Nella lista qui sotto troverete i dettagli su diversi ingredienti e possibili sostituti. Ma se possibile, provate a fare questa ricetta senza alcun sostituto. Tra le 18 permutazioni che abbiamo provato, questa era davvero fantastica e la migliore in assoluto.
Farina di mandorle. Avete veramente bisogno di una farina di mandorle super finemente macinata, perché se usate la farina il vostro pane risulterà denso e oleoso. Le marche di farina di mandorle super fine includono Anthony’s (la mia preferita), WellBees e Bob’s.
Ora se paleo, o in mantenimento keto, potete alleggerire il pane ancora di più sostituendo parte della farina di mandorle (1/4-1/2 di tazza) con farina di arrowroot.
Farina di semi di lino dorati. Dovete usare la farina di semi di lino dorati (noi usiamo quella di Bob) e rimacinare i fiocchi nel vostro bullet o frullatore (molto secco!) fino a ridurli in polvere. Ottimo modo per evitare il pane viscido. Tecnicamente si può sostituire la farina di semi di lino con la polvere di buccia di psillio, ma noi preferiamo molto di più la mollica con il lino. Assicuratevi solo che sia la varietà dorata e non quella normale (cosa VIP!!).
Psyllium husk in polvere. Come per la farina di semi di lino, vorrete sempre rimacinare la buccia di psillio. Noi preferiamo sempre la marca NOW perché non fa diventare il pane viola. Puoi sostituirla con più lino, ma il tuo pane potrebbe perdere un po’ di elasticità e di lievitazione.
Proteina whey isolata. Questo è un must assoluto, in quanto assicura che il vostro pane non crolli dopo la cottura. Tenete a mente che questo ingrediente varia enormemente da una marca all’altra, e io ho provato solo (e sono super felice!) con Zero Carb Unflavored di Isopure. Aggiornamento: da allora ho provato questa proteina del siero di latte isolato da erba e funziona anche bene (un po’ più costosa, ma indubbiamente di qualità superiore)!
Ora, il cremor tartaro e lo zenzero in polvere aiutano a condizionare l’impasto per ottenere un aumento ancora più bello. Anche se si noti che è possibile saltarli senza troppi danni per il risultato finale.
Cercando altre ricette di pane keto con lievito?! Assicurati di controllare i nostri famosi panini alla cannella, la crosta per pizza extra soffice e la focaccia al rosmarino!
Senza glutine & Pane Keto con lievito
Conta su questo pane senza glutine e keto con lievito per essere morbido, soffice, assolutamente delizioso e con una mollica killer. Inoltre, con meno della metà della quantità di uova rispetto alla solita ricetta di pane a basso contenuto di carboidrati, questo pane per tramezzini non-eggy diventerà sicuramente un punto fermo!
Oh, e se la cottura con le tazze piuttosto che con i grammi è la vostra cosa, basta cliccare su US Cups per una conversione istantanea. Anche se per i migliori risultati ti suggeriamo (altamente!) di pesare i tuoi ingredienti qui.
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Ingredienti
Per il pane paleo & keto
- 2 cucchiai di lievito secco attivo
- 2 cucchiai di inulina o maple sirup, miele, per alimentare il lievito*
- 120ml di acqua tiepida tra 105-110°F
- 168galmond flour **
- 83golden flaxseed mealfinely ground
- 15gwhey protein isolate
- 18gpsyllium husk finemente macinato
- 2teaspoonsxanthan gumor 4 teaspoons ground farina di semi di lino**
- 2 cucchiai di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1/4 di cucchiaio di crema di tartaro
- 1/8 di cucchiaio di zenzero tritato
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 110 albumi circa 3, a temperatura ambiente
- 56g di burro non salato alimentato ad erba o ghee, fuso e raffreddato
- 1 cucchiaio da tavola di aceto di sidro di mele
- 58gour cream o crema di cocco + 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
Istruzioni
Per il pane paleo & keto
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Vedi la video ricetta per una guida sul pane di lievito keto. E assicuratevi di controllare il post per tutti i dettagli, consigli e possibili sostituti!
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Foderate una teglia da 8.5 x 4.5 pollici con carta pergamena (un must assoluto!). Mettere da parte.
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Aggiungere il lievito e lo sciroppo d’acero (per alimentare il lievito, vedi note) in una grande ciotola. Riscaldare l’acqua a 105-110°F, e se non avete un termometro dovrebbe essere solo leggermente calda al tatto. Versare l’acqua sulla miscela di lievito, coprire la ciotola con un asciugamano da cucina e lasciare riposare per 7 minuti. La miscela dovrebbe essere spumeggiante, se non lo è ricomincia (l’acqua troppo fredda non attiverà il lievito e troppo calda lo ucciderà).
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Mescola le tue farine mentre il lievito sta lievitando. Aggiungere la farina di mandorle, la farina di semi di lino, le proteine del siero di latte in polvere, la buccia di psyllium, la gomma xantana, il lievito in polvere, il sale, il cremor tartaro e lo zenzero in una ciotola media e sbattere fino ad amalgamare bene. Mettere da parte.
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Una volta che il lievito è lievitato, aggiungere l’uovo, gli albumi, il burro fuso leggermente raffreddato (non si vogliono strapazzare le uova o uccidere il lievito! Mescolare con un mixer elettrico per un paio di minuti fino a quando non è chiaro e spumoso. Aggiungere la miscela di farina in due lotti, alternando con la panna acida, e mescolando fino ad incorporarla completamente. Si vuole mescolare bene e velocemente per attivare la gomma xantana, anche se l’impasto diventerà denso man mano che le farine assorbono l’umidità.
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Trasferisci l’impasto del pane nella teglia preparata, usando una spatola bagnata per livellare la parte superiore. Coprire con un panno da cucina e mettere in un luogo caldo e senza correnti d’aria per 50-60 minuti fino a quando l’impasto non è lievitato appena oltre la cima della teglia. Quanto tempo ci vuole dipende dalla vostra altitudine, dalla temperatura e dall’umidità, quindi tenetelo d’occhio ogni 15 minuti circa. E tenete presente che se usate una teglia più grande, l’impasto non salirà oltre la cima.
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Riscalda il forno a 350°F/180°C mentre l’impasto sta lievitando. E se stai cuocendo ad alta quota, dovrai cuocere a 375°F/190°C.
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Posiziona la teglia su una teglia e trasferiscila delicatamente nel forno. Cuocere per 45-55 minuti fino a doratura profonda, coprendo con una cupola di alluminio al minuto 10-15 (appena inizia a dorarsi). Assicurati che il foglio di alluminio non sia appoggiato direttamente sul pane.
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Lasciare riposare il pane nella teglia per 5 minuti e trasferirlo su una griglia di raffreddamento. Lasciare raffreddare completamente per ottenere la migliore consistenza – questo è un must assoluto, poiché il pane keto continuerà a cuocere mentre si raffredda! Tieni anche presente che un leggero sgonfiamento è normale, non preoccuparti!
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Conserva in un contenitore ermetico (o strettamente avvolto nella pellicola trasparente) a temperatura ambiente per 4-5 giorni, dando una leggera tostatura prima di servire. Anche se scoprirai che questo pane keto è sorprendentemente buono anche senza tostatura!
Video della ricetta
Note sulla ricetta
*Puoi alimentare il lievito con inulina o con uno zucchero vero e proprio (grazie per il consiglio sull’inulina ragazzi!). E ricordate che il lievito si nutrirà di tale zucchero per emettere anidride carbonica, quindi non influisce sul conteggio dei carboidrati. E sì, questo è un fatto scientifico.
**Se paleo (o in mantenimento keto), sentitevi liberi di sostituire 1/4 o 1/2 tazza di farina di mandorle con farina di arrowroot per una mollica più leggera.
Si prega di notare che i fatti nutrizionali sono stati stimati per fetta, e abbiamo trovato la ricetta per produrre 12 fette generose. Anche se si potrebbero facilmente ottenere 16-18 fette più sottili.