Guida rapida per i camerieri e le cameriere alle prime armi

Congratulazioni per aver ottenuto il tuo nuovo lavoro come server in un ristorante! Ecco alcuni consigli da server esperti (nessun gioco di parole) per aiutarti ad avere un grande successo.

#1
Indossa buone scarpe da ristorante.
Aspettare sui tavoli è difficile per i piedi. Camerieri e cameriere hanno bisogno di un buon paio di scarpe nere da cameriere che calzino bene e forniscano comfort, trazione antiscivolo e durata.

#2
Preparati a fare lavori pesanti.
Siate pronti a fare la biancheria, l’argenteria e la cristalleria, a riempire i condimenti, a rifornire i tovaglioli, e altri compiti che sembrano banali ma sono importanti per gli affari. Non rallentare o sgattaiolare nel retro per una sigaretta. Sbarazzati di quel cellulare e concentrati sul lavoro e lavora sodo.

#3
Di’ “Benvenuto!”
Costruirai un rapporto immediato e guadagnerai il controllo totale del tavolo con questo saluto amichevole. Presentati anche tu, e avrai più probabilità di avere un tavolo felice che si connette con te. Questo porta anche a mance maggiori.

#4
Sorri con convinzione.
È importante mostrare che sei felice di lavorare come cameriera o cameriere. Un sorriso aiuta anche a spianare la strada ai clienti difficili.

#5
Parlando di clienti difficili.
Ecco un piano in 4 punti per diffondere le lamentele. (1) Ascoltare attentamente senza interrompere. (2) Scusarsi e ripetere il reclamo al cliente. (3) Offri la tua migliore soluzione; poi offri un secondo rimedio. (4) Dite a chi si lamenta che siete sinceramente interessati ai suoi suggerimenti per aiutarvi a migliorare il servizio che fornite ai vostri clienti.

#6
Pratica a casa.
Esercitati a bilanciare vassoi di cibo e bevande e a manovrare intorno a persone e tavoli a casa, dove è meno imbarazzante.

#7
Serve in modo intelligente.
Metti i piatti freddi (insalate, ecc.) sul tuo braccio, le zuppe nella tua mano dominante e tutto il resto altrove. Se devi mettere un piatto caldo sul braccio, metti un tovagliolo o un asciugamano sotto di esso per evitare scottature. Lo stesso vale per il trasporto di piatti che sono caldi, portate un tovagliolo da usare come presina. Le vostre dita vi ringrazieranno.

#8
Priorità.
In qualsiasi momento avrete dieci cose da fare e 5 o 6 tavoli che contano su di voi per un ottimo servizio. Impara a dare priorità a queste cose nella tua testa in ordine di importanza. Il multitasking è una parte importante del tuo lavoro di cameriere o cameriera.

#9
Rendi facile ai clienti lasciare una mancia.
Per esempio, se un cliente ti dà una banconota da 20 dollari per un biglietto da 14,95 dollari, porta cinque banconote da 1 dollaro e un nichelino come resto. Molto probabilmente ne riceverai una parte come mancia. Porta indietro una banconota da 5 dollari e un nichelino e potresti ricevere i cinque dollari… o il nichelino.

#10
Siiiii gentile con il personale di cucina.
Di’ per favore, ringrazia e complimentati con loro per il cibo che preparano. Preparati anche a lavorare con cuochi la cui prima lingua non è l’inglese (detto in un altro modo …. “impara il lingo gringo.”) Fallo e sarà più probabile che ti trattino gentilmente e siano comprensivi quando entrerai in cucina dicendo: “Qualcuno sta chiedendo la salsa senza cipolla.”

#11
Sei l’esperto dei tuoi clienti.
Conosci il più possibile il menu, i termini culinari, gli ingredienti dei cocktail, il vino, gli abbinamenti, le allergie e altri aspetti del tuo ristorante. Per esempio, sii pronto a rispondere a domande come: “Può dividere un antipasto per me? “Costa un extra?” “Qual è la differenza tra sauté e pan roasted?”

#12
Check in.
Controllare il tuo tavolo è l’unico modo per sapere se gli ospiti sono felici, hanno bisogno di qualcosa o hanno domande. Se sono immersi in una conversazione e non vuoi interromperli, fagli sapere che sei disponibile dando al tavolo un passaggio lento o riempiendo i bicchieri d’acqua. Sii sempre consapevole dei tuoi clienti e dell’ambiente circostante.

#13
Di’ “Grazie!”
Ringraziate gli ospiti per aver cenato con voi. Invitali a tornare e incoraggiali a chiedere di te per nome quando ti visitano. È un ottimo modo per costruire una base di clienti regolari.

E buona fortuna per il tuo nuovo lavoro come server!