Hummus

Questo post può contenere link di affiliazione. Si prega di leggere la mia politica di divulgazione.

Questa ricetta di hummus fatto in casa è facile e veloce da fare, super morbida e cremosa, e ha un sapore così fresco e gustoso!

In quest’ultimo mese, sono stato in missione per migliorare il mio hummus. ♡

Ho una ricetta base di hummus qui sul blog che ho fatto e apprezzato per anni. Ma anche se era buono – devo ammettere – non era eccezionale. E da quando siamo diventati clienti abituali di questo piccolo locale di falafel qui a Barcellona che ci ha fatto conoscere l’hummus più cremoso, sognante, morbido e saporito di sempre, sapevo che dovevo tornare al tavolo da disegno e dare una spinta alla mia vecchia ricetta di hummus. Più tahini, più succo di limone, più aglio e più sale hanno immediatamente ravvivato e illuminato il sapore di questa salsa. Più una generosa spolverata di sumac macinato in cima (la spezia preferita del nostro spot di falafel), o forse un po’ di paprika se preferite.

La mia seconda missione è stata quella di migliorare la consistenza del mio hummus e renderlo il più setoso e liscio possibile, il che ha finito per essere una totale tana di coniglio per testare le ricette. Si è scoperto che internet è pieno di opinioni su come ottenere esattamente la perfetta consistenza cremosa, la maggior parte delle quali ha a che fare con il modo in cui cucinare i ceci. Così, nella ricerca di un hummus killer, ho indossato il mio cappello di Ali’s Test Kitchen e le ho provate tutte. Dal famoso metodo di Solmonov di mettere in ammollo i ceci secchi per una notte e poi farli bollire fino a quando non sono troppo cotti nel bicarbonato di sodio, al metodo abbreviato di Epicurious di far bollire solo una lattina di ceci in acqua per 20 minuti, all’hummus da zero di Melissa Clark dell’Instant Pot, al metodo super-veloce del Washington Post di frullare l’hummus per ben 3 minuti nel robot da cucina, ai vari consigli da internet per incorporare l’aquafaba, usare un frullatore, e (ugh) sbucciare singolarmente ognuno di quei piccoli ceci – beh, diciamo solo che è una buona cosa che io e Barclay amiamo l’hummus perché siamo quasi a venti partite in questo mese (e contiamo).

La nostra conclusione?

Odio dirlo, ma la differenza tra la maggior parte di questi metodi era sorprendentemente microscopica. Dal modo in cui la gente parla online, mi aspettavo differenze piuttosto drammatiche tra i vari metodi una volta che abbiamo allineato i nostri lotti di hummus uno accanto all’altro per round dopo round di test di gusto alla cieca. Ma la maggior parte delle nostre conversazioni si sono concluse con: “Accidenti, non so, forse il lotto tre è un po’ più morbido del lotto quattro? Forse?”

Alla fine, il fattore che ci ha cambiato di più il gioco è stato il più facile, veloce, quasi odioso da ammettere dopo tutti quei test – semplicemente frullare l’hummus per qualche minuto in più nel robot da cucina. Lo so, sembra così ovvio. Ma dare al robot da cucina qualche minuto in più per fare la sua magia è sembrato essere il fattore chiave per raggiungere quella consistenza perfettamente cremosa, leggera e montata che stavamo cercando.

Detto questo, sì, il sapore e la consistenza potrebbero essere un po’ migliori con i ceci bolliti, sia fatti sul fornello che nell’Instant Pot. O sì, se stai usando i ceci in scatola e hai 20 minuti in più per farli bollire prima di ridurli in purea, la consistenza potrebbe essere solo un po’ più cremosa. Ma onestamente, dopo aver frullato i nostri tre lotti finali per 4 minuti completi nel robot da cucina – uno con i ceci bolliti da zero, uno con i ceci in scatola bolliti per 20 minuti, e uno con i ceci appena usciti dalla scatola – Barclay e io non siamo riusciti a raggiungere un accordo nemmeno con una prova di gusto alla cieca su quale fosse il più morbido. Quei pochi minuti in più nel robot da cucina sembravano pareggiare tutto!

In ogni caso, so che le opinioni sul fare l’hummus su internet sono molto appassionate. Quindi ad ogni produttore di hummus, il suo. Ma, se volete provare la ricetta vincente e il metodo che abbiamo scelto a casa nostra dopo la nostra hummus-a-thon, eccola!

Che cos’è l’hummus?

Va bene, prima facciamo un passo indietro per un secondo – cos’è esattamente l’hummus? Nel caso in cui questo sia nuovo per te, è un piatto classico del Medio Oriente e del Mediterraneo fatto principalmente di ceci (a.k.a. garbanzo beans), tahini (pasta di sesamo macinata), succo di limone, aglio e sale. Vari paesi aggiungono i loro ingredienti di base, come il cumino macinato. E naturalmente, se cercate l’hummus in qualsiasi negozio di alimentari americano al giorno d’oggi, ci sono circa un milione di varianti che potete comprare. Può essere servito caldo o freddo, come salsa o come spalmabile e, soprattutto, è assolutamente delizioso.

Come fare l’hummus classico | 1-MINUTE VIDEO

Ingredienti dell’hummus fatto in casa:

Una delle altre cose che amo nel fare l’hummus fatto in casa è che la maggior parte degli ingredienti possono essere trovati nella vostra dispensa, rendendo questo un facile tuffo improvvisato da fare per le feste, il giorno della partita, o una normale cena serale. Avrete bisogno di:

• Ceci*: Raccomando semplicemente di comprare una lattina di buoni ceci biologici, che sciacqueremo e scoleremo e aggiungeremo direttamente all’hummus.
• Tahini: Dal momento che questo ingrediente è probabilmente il sapore più importante dell’hummus, vi consiglio di acquistare un barattolo di tahini di buona qualità.
• Aglio: Questa ricetta richiede due chiodi di garofano, ma sentitevi liberi di raddoppiare se volete più sapore di aglio.
• Succo di limone: Fresco, per favore!
• Cumino macinato: Amo assolutamente il sapore aggiunto del cumino nell’hummus.
• Olio di oliva: Ne incorporiamo un po’ nell’hummus stesso, e poi ne versiamo un po’ in cima per servire.
• Sale: Uso sempre sale marino fino.
• Acqua fredda: Questo è un altro ingrediente che cambia il gioco quando si tratta della consistenza del tuo hummus. Se è troppo denso e non si liscia, basta aggiungere altra acqua.

*O, come ho detto prima, sentitevi liberi di usare invece:

• Ceci che sono stati cucinati da zero: O nella pentola istantanea o sul fornello. Raccomando di cuocerli un po’ di più per ammorbidire leggermente i ceci e sciogliere le bucce.
• Ceci in scatola che sono stati cotti a fuoco lento per 20 minuti: Se avete del tempo in più, sciacquate e scolate i ceci. Trasferiteli in una casseruola e copriteli con uno o due centimetri in più di acqua. Poi portate a ebollizione, continuate a cuocere a fuoco lento per 20 minuti e scolate. Se vi capita di comprare una marca di ceci che sembra essere più dura e poco cotta – ho scoperto che le marche possono variare notevolmente – questo metodo può essere utile.

Poi, naturalmente, ci sono i condimenti. Per una partita classica di hummus, raccomando di spruzzare un po’ di olio d’oliva in cima alla salsa, e poi cospargerla con sumac macinato o paprika, più forse una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Ma il cielo è il limite con altre guarnizioni che si possono aggiungere! Pinoli tostati, peperoni rossi arrostiti tritati e tutto il condimento del bagel sono alcuni dei miei preferiti.

Come fare l’hummus:

Per fare questa ricetta di hummus, semplicemente:

1. Riducete in purea i primi sette ingredienti in un robot da cucina fino a renderli omogenei. Tahini, acqua fredda, olio d’oliva, cumino, sale, aglio e limone.
2. Aggiungere i ceci. Una lattina, sciacquata in acqua tiepida e scolata.
3. Ridurre in purea per 3-4 minuti, o fino a quando è liscia. Sì, mettete il robot da cucina al lavoro! Continuate ad andare avanti e indietro fino a quando l’hummus è bello e liscio, facendo una o due pause per raschiare i lati. Se l’hummus sembra troppo denso, sentitevi liberi di aggiungere anche un cucchiaio extra o due di acqua.
4. Assaggiate e condite. Assaggia l’hummus e aggiungi altro sale, cumino e/o succo di limone se necessario.
5. Guarnisci e servi. Trasferiscilo in una ciotola da portata, aggiungi le guarnizioni che vuoi e gustalo!

Variazioni della ricetta dell’hummus:

Il cielo è il limite se vuoi essere creativo e mischiare le cose con il tuo hummus! Alcune delle mie varianti preferite includono:

• hummus di peperoni rossi arrostiti: un classico, e ancora meglio con dei fiocchi di peperoni rossi spruzzati
• hummus al pesto: comprato in negozio o fatto in casa, più forse una guarnizione extra di pinoli tostati
• hummus all’aglio arrostito: elimina l’aglio fresco in favore di qualche spicchio di ricco, dolce, aglio arrostito

Come usare l’hummus:

Naturalmente, puoi sempre usare l’hummus come salsa. Ma è anche delizioso usato in:

• toast: Quest’anno ho avuto una grande passione per i toast all’hummus (presto ne riparleremo!)
• hamburger/panini: basta usare l’hummus come spalmatura per un sapore extra
• impacchi: allo stesso modo, l’hummus è ottimo da spalmare in impacchi o gyros
• insalate: aggiungete un po’ di succo di limone, acqua e olio, e l’hummus può diventare un delizioso condimento per insalata
• mescolato alla pasta: Allo stesso modo, basta diluire l’hummus con un po’ d’acqua, e può essere usato come salsa per spaghetti caldi o insalate di pasta fredda
• come “crosta” per il pollo: questa vecchia ricetta del pollo in crosta di hummus è ancora una delle mie preferite
• uova alla diavola: i sapori dell’hummus si sposano perfettamente con le uova alla diavola!
• purè di patate: così buono.

Altre ricette di salse preferite:

Cercate altre ricette di salse? Ecco alcune delle mie preferite:

• Easy Elote Dip
• La migliore salsa
• La migliore guacamole
• Buffalo Chicken Dip
• Spicy Greek Feta Dip
• Slow Cooker Spinach Artichoke Dip

Print