I germogli di fagioli mung nella cucina cinese

La consistenza croccante e il gusto dolce dei germogli di fagioli aggiungono un sapore a molti piatti cinesi. È questa combinazione di gusto e consistenza che ha reso i germogli di fagioli una verdura molto popolare sia in Oriente che in Occidente.

Prima di tutto, un po’ di chiarezza, per germogli di fagioli, ci riferiamo ai germogli di fagioli mung, i caratteristici germogli argentati e paffuti con due “corna” giallastre a un’estremità e una coda scrausa che deriva dai semi germogliati della pianta di fagioli mung.

I cinesi coltivano i germogli di fagioli mung da circa 3.000 anni, ma la popolarità dei germogli di fagioli in Occidente è un fenomeno più recente, dovuto ai benefici per la salute dei germogli di fagioli e alle loro basse calorie.

I germogli di fagioli sono ricchi di proteine e vitamine B e C. Mangiare regolarmente germogli di fagioli è un ottimo modo per aumentare la nutrizione nella tua dieta. Ecco alcuni dei benefici per la salute che i germogli di fagioli forniscono:

• Basse calorie, i germogli di fagioli mung non contengono quasi nessun grasso o caloria. Sono il sogno di chi è a dieta!
• Un ottimo modo per consumare le vitamine C.
• Un ottimo modo per consumare le vitamine B
• I germogli di fagioli sono una fonte brillante di acido folico, che può aiutare a prevenire l’anemia e i difetti di nascita.
• Sono ricchi di proteine.

Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, una tazza di germogli di fagioli contiene solo ventisei calorie. Sono a basso contenuto di salicilato, una sostanza chimica presente naturalmente nelle piante che alcuni individui hanno difficoltà a tollerare. (L’aspirina è acido acetilsalicilico). Nella medicina cinese i germogli di fagioli sono considerati un alimento yin o rinfrescante.

Sia la consistenza che il sapore dei germogli di fagioli mung – croccanti con un delicato tocco di dolcezza – esaltano molti piatti popolari cinesi, dagli involtini di uova alle insalate e ai fritti.

Quando compri i germogli di fagioli mung, assicurati di cercare quelli più robusti, non filiformi o scoloriti. Se sono corretti, metteteli in un sacchetto di plastica con qualche goccia d’acqua, sigillate e conservate in frigorifero. Se conservati in questo modo, dureranno uno o due giorni. Se avete bisogno di conservarli più a lungo, potete provare a coprirli con acqua fredda e conservarli in un barattolo sigillato in frigorifero. Se l’acqua viene cambiata ogni due giorni, dovrebbero durare fino a una settimana. Tuttavia, dato che sono così facili da trovare e generalmente molto economici, preferiamo aspettare e acquistarli poco prima di usarli. Inoltre, i germogli di fagioli mung possono essere congelati per essere utilizzati in un secondo momento.

Un’altra opzione è quella di coltivare i propri e questo richiede una procedura abbastanza semplice; iniziare lavando 1/2 tazza di fagioli mung e scolare, poi mettere in ammollo per una notte in acqua. Scolare i fagioli ammollati e metterli in un grande vaso di vetro (uno che contiene 4 tazze o 32 once) e coprire con acqua. Mettere un pezzo di panno per formaggio o materiale simile sopra il barattolo, usando un elastico per tenerlo in posizione. Cambia l’acqua una volta al giorno. Dopo diversi giorni i germogli saranno gonfi e lunghi. Sciacquateli, scolateli e metteteli in frigo.

A volte troverete ricette che richiedono germogli d’argento (銀芽); questi sono germogli di fagioli a cui sono state rimosse le estremità. Tagliare i germogli richiede tempo, ma è fatto solo per scopi estetici. Spesso saltiamo questo passaggio. Se hai lavorato tutto il giorno, sei stanco e vuoi solo cucinare una cena senza problemi, non tagliare i germogli di fagioli mung. Hanno lo stesso sapore sia tagliati che non tagliati.

Su una nota relativa alla salute, i germogli di fagioli mung sono stati collegati a casi di malattie alimentari come la salmonella. I funzionari governativi sia in Canada che negli Stati Uniti stanno lavorando con i coltivatori per implementare metodi di coltivazione più sicuri. Nel frattempo, è possibile ridurre il rischio in modo significativo cucinando i germogli in zuppe o soffritti.

Di seguito ci sono alcune deliziose ricette che utilizzano i germogli di fagioli mung, speriamo che vi piacciano.

• Deliziosa ricetta di tagliatelle cinesi Zhajiangmian: Zhajiangmian è uno dei miei piatti di noodle cinesi preferiti. La salsa di noodle contiene fagioli edamame, carne di maiale macinata (si può anche usare carne di manzo macinata), salsa di fagioli al peperoncino e guarnire con carote scottate e germogli di fagioli mung.
• Sano pollo al forno Chicken Chow Mein: Chicken Chow Mein-Una ricetta salutare per Chicken Chow Mein da Heart Smart Chinese Cooking, di Stephen Wong
• Honey Beef with Toasted Sesame Seeds: Manzo con semi di sesamo – Manzo fritto ricoperto da una salsa al miele e condito con semi di sesamo bianchi tostati.
• La delizia di Buddha: Una deliziosa ricetta vegetariana per la frittura: Questo piatto vegetariano è molto popolare nella cucina cinese.
• Involtini di uova cinesi fatti in casa con maiale o maiale al barbecue: Chinese Egg Roll Recipes-An easy to make recipe for this perennial party favourite. Include consigli su come cucinare e congelare gli involtini d’uovo.
• Honey Beef Stir-fry: Honey beef stir-fry-Dolce miele e aceto di riso nero fanno una combinazione intrigante in questa ricetta stir-fry.
• Singapore Noodle with Rice Vermicelli Recipe: Singapore Noodles è un popolare piatto asiatico fatto con sottili tagliatelle di riso al curry e verdure, con gamberi o carne come aggiunta opzionale.
• Scrumptious Spring Rolls with Barbecued Pork: Il succoso maiale cinese alla brace è abbinato a verdure croccanti in una salsa al sapore di ostrica in questa ricetta cinese di involtini primavera.
• Uovo fritto Foo Yung: Egg Foo Yung – Che si scriva egg foo yung o egg fu yung, la versione cinese-americana di una frittata ha un sapore delizioso. Include la ricetta della salsa.
• Filetti di pesce saltati con lo zenzero: Prova questa ricetta di frutti di mare per filetti di pesce saltati, una ricetta cinese fatta con zenzero, olio di sesamo e salsa di ostriche.
• Chow Mein di tacchino: Chow mein è un ottimo modo per servire il tacchino avanzato dal Ringraziamento o dalla cena di Natale.
• Ricette cinesi di germogli di fagioli mung saltati: I germogli di fagioli mung sono una verdura molto popolare nella cucina cinese, e questo articolo ti insegna come cucinare con loro.