Idaho Potato Commission

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Avvolgere una patata nel foglio di alluminio prima della cottura intrappola l’umidità naturale della patata, vaporizzandola invece di cuocerla. Il risultato è una patata inzuppata al forno, non la leggera e soffice Idaho Baker che la maggior parte delle persone preferisce. Inoltre, le patate Idaho® sono migliori se cotte fino a raggiungere una temperatura interna di 210°F – tra i 55 e i 60 minuti in un forno convenzionale a 425°F. Avvolgere le patate nella pellicola non affretta la cottura. Al contrario, dato che il foglio stesso deve essere riscaldato prima che la patata inizi a cuocere, i tempi di cottura aumentano leggermente.

Non solo si ottengono patate al forno migliori quando le si cuoce non incartate, ma si risparmia anche denaro. I calcoli dei costi dimostrano che eliminando la carta d’alluminio si risparmia una media di $3.00 per cartone di patate da 90 pezzi, compresi i costi della manodopera e della carta d’alluminio.

Raccomando di avvolgere le patate nella carta d’alluminio SOLO DOPO averle cotte, se avete bisogno di tenerle per più di qualche minuto prima di servirle. Le patate possono essere tenute a 180°F fino a 45 minuti se avvolte a caldo dal forno, se tenute in un cassetto riscaldante o in un armadio a prova di calore.

Nota per i ristoranti: Per un pranzo da asporto o un servizio di antipasti leggeri, provate a cuocere le patate in un forno tradizionale o a convezione fino a quando sono quasi completamente cotte, poi finite nel forno a microonde appena prima del servizio. I tempi di cottura variano a seconda del tipo di forno, delle dimensioni delle patate e delle quantità. La finitura in microonde può prevenire la cottura eccessiva e ti permette di servire ai clienti una patata Idaho® calda e soffice.