Identificazione dei funghi galletti

L’identificazione corretta dei funghi galletti è cruciale se vuoi iniziare a raccoglierli in natura. Ci sono false specie velenose; quindi fare un errore potrebbe portare a una miserabile avventura intestinale.

Ma non lasciate che questo vi spaventi! Con la pratica, l’identificazione dei galletti diventerà più facile. Comincerai a vedere chiaramente come differiscono dai loro sosia.

Come per molti funghi, c’è una certa confusione sulla classificazione dei galletti. I micologi ora credono che il Cantharellus cibarius originale possa essere in realtà composto da un certo numero di specie diverse. Per questo motivo ho evitato di usare nomi di specie in questa pagina, attenendomi invece alle caratteristiche principali del galletto.

Questa pagina è divisa in due sezioni. La prima passa in rassegna le caratteristiche dei funghi galletti. La seconda sezione si occupa dei falsi sosia. Prendetevi il tempo di familiarizzare con questi, in modo da non commettere errori durante la caccia ai funghi.

Il mio disclaimer finale è che non dovresti mai mangiare un fungo basandoti solo su quello che hai imparato online, inclusa questa pagina. Assicurati di fare pratica con un esperto locale, e non mangiare mai nulla che non puoi identificare con certezza!

Tratti e caratteristiche

Saper riconoscere le false lamelle è una delle abilità più utili per l’identificazione dei galletti. Le false lamelle appaiono come pieghe biforcute o rughe intrecciate sulla parte inferiore del fungo.

Le false lamelle non si staccano facilmente dal cappello, e sembrano come se si fossero “sciolte”. Non è possibile separarle dal cappello senza strappare qualcosa. La foto a destra è un esempio.

Nota come nei funghi galletti le false lamelle sono decorrenti, cioè scorrono lungo il gambo.

Le lamelle vere sono strutture individuali, simili a lame. Possono essere raccolte separate dal cappello e l’una dall’altra. I funghi champignon del negozio di alimentari ne sono un esempio.

Altre caratteristiche di identificazione:

Capo

• Convesso o a forma di vaso

• Principalmente da giallo chiaro a giallo-arancio, sebbene esista un Cantharellus persicinus color pesca.

Stelo

Liscio, senza bulbo intorno alla base o all’anello. Non cavo. Stesso colore del cappello.

Impronta del poro

Dal bianco al giallo chiaro

Habitat

• I funghi galletti sono micorrizici, cioè formano una relazione simbiotica benefica con le radici delle piante o degli alberi. Li troverete sul terreno in una varietà di foreste di legno duro.

• Si trovano spesso vicino ai lavaggi, ai bordi delle strade sterrate, o in altri luoghi dove il terreno è stato disturbato.

L’odore

Gli esemplari appena raccolti avranno un odore dolce come di albicocca.

Tempo dell’anno

Da luglio a settembre, o qualunque cosa passi da metà estate all’inizio dell’autunno nella vostra zona.

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Funghi galletti simili

I funghi galletti sono più comunemente confusi con il jack o’lantern o il falso galletto. Sebbene non siano mortali, nessuno dei due dovrebbe essere mangiato.

I jack o’lantern (Omphalotus olearius, Omphalotus illudens, Omphalotus olivascens) contengono la tossina muscarina. Se mangiate, possono causare forti crampi e diarrea. La foto a destra mostra un ciuffo di essi.

Uno dei modi migliori per identificare un galletto da una lanterna è l’esame delle branchie. Ricorda che i finferli hanno false branchie, che sono rughe biforcute sul lato inferiore del fungo che appaiono “fuse”. I Jack o’lantern hanno vere branchie, cioè non sono forcate e sono a forma di coltello.

Altri modi per distinguere una jack o’lantern da un galletto:

• Le jack o’lantern crescono in grandi gruppi con i gambi attaccati. I galletti sono di solito solitari o in un piccolo gruppo con steli separati.

• I galletti sono più arancioni, meno gialli.

• I galletti saranno sempre vicino agli alberi perché sono funghi micorrizici. Le Jack o’lanterne possono apparire dove non ci sono alberi.

Un occhio esperto di solito non avrà difficoltà a distinguere tra una jack o’lantern e un galletto. Prenditi un po’ di tempo per guardare le foto e cercare di trovare esempi in natura. Una gita con il tuo club locale dei funghi può essere di grande aiuto.

Il prossimo sosia è il falso galletto (Hygrophoropsis aurantiaca). Anche se alcuni dicono che questo fungo è commestibile, si dice che sia troppo amaro per avere un buon sapore. La foto a sinistra mostra alcuni finferli falsi.

C’è chi sostiene che questo fungo sia del tutto velenoso e che dia problemi di stomaco e digestivi. Quindi è meglio evitare del tutto i finferli falsi.

Ancora una volta, il modo principale per distinguere un finferlo vero da uno falso è esaminare le branchie. I finferli falsi hanno branchie vere, anche se sono biforcute sui bordi. Appaiono ancora come lame vicine piuttosto che pieghe grumose. Vedi come differiscono dall’immagine delle branchie nella prima sezione sopra?

Un altro modo per distinguere i due è il colore. Il falso galletto è di un arancione più profondo, senza giallo. Il colore è anche graduato, il che significa che sono più scuri al centro del cappello piuttosto che un colore uniforme.

La cautela deve essere usata quando si cerca di identificare i funghi galletti, dato che ci sono specie che vi faranno ammalare. Rivedere questa pagina e consultare una guida locale ti aiuterà a familiarizzare con i loro tratti. Mi piace la National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms (National Audubon Society Field Guides (Hardcover)).

Nulla di tutto ciò sostituisce gli esempi della vita reale. Non cercate di identificare i finferli senza aver fatto qualche escursione con i funghi e senza aver ricevuto istruzioni da qualcuno esperto. Ricorda: “in caso di dubbio, buttalo via”, perché non vuoi davvero fare l’errore di mangiare una jack o’lantern!

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La prima foto di jack o’lantern è stata scattata da Saharadesertfox ed è pubblicata su Wikipedia sotto la GNU Free Documentation License.

La seconda foto di jack o’lantern è stata scattata da Tim Rushing ed è pubblicata su Wikipedia sotto la GNU Free Documentation License.

Le due foto di falso galletto sono state scattate da James Lindsey e sono pubblicate su Wikipedia sotto la GNU Free Documentation License.