Il cavolfiore va a male?
I cavolfiori erano in saldo e ne hai portato a casa una testa di troppo. Ora, hai bisogno di sapere quanto dura il cavolfiore.
O forse non hai molta familiarità con questo ortaggio, e hai bisogno di sapere come conservare le teste di cavolfiore, o come capire se il tuo è ancora buono da mangiare o no.
In entrambi i casi, questo articolo è per te. In esso, copriremo:
- conservazione del cavolfiore a casa
- congelamento del cavolfiore – come e quando farlo
- tempo di conservazione di questo ortaggio
- segni che dovresti buttare la tua testa di cavolfiore
Dopo aver letto questo pezzo, dovresti essere ben equipaggiato per gestire la tua “situazione” con il cavolfiore. Continua a leggere.
Come conservare il cavolfiore
Il posto migliore per conservare il cavolfiore è il frigorifero (UMN).
Certo, puoi anche lasciarlo nella dispensa per un paio di giorni, ma la sua qualità si deteriorerà molto più velocemente.
Lavare il cavolfiore sotto l’acqua corrente subito prima di cucinarlo. Se non usi tutta la testa, tagliane solo la parte che ti serve e lava solo quella. Non usare il sapone, perché potrebbe rimanere incastrato nelle cimette.
Si dovrebbe buttare la testa del cavolfiore nel cassetto delle patatine e farla finita, allora? Non necessariamente.
Il cavolfiore si conserva meglio in un ambiente freddo e umido (UMN). Mentre il frigorifero si occupa della temperatura, non fornisce l’umidità. Certo, il cassetto delle verdure è più umido del resto del frigo, ma non è comunque un ambiente ideale.
Il modo più semplice per risolvere il problema è lasciare la testa in un sacchetto di plastica ventilato. Il sacchetto intrappolerà l’umidità, ma i fori aiutano a rilasciare il surplus.
Utilizzare sacchetti non forati o non lasciare la parte superiore aperta non è una buona idea. Un ambiente ben sigillato crea troppa umidità, che porta alla condensa. Questo, a sua volta, favorisce la crescita di microrganismi (UMN).
Come puoi vedere, queste pratiche sono simili a quelle per la conservazione dei broccoli.
Una volta cotto il cavolfiore, chiudilo in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero.
Se hai bisogno di conservare il cavolfiore fresco per un lungo periodo, il congelamento è la strada da seguire.
Come congelare il cavolfiore
Sono sicuro che hai visto cimette di cavolfiore congelate nei congelatori dei supermercati, quindi sapete che questo ortaggio si congela abbastanza bene.
Per quanto riguarda il processo, è un po’ più lungo del semplice tagliare le cimette dai gambi e metterle nel freezer.
Ecco come funziona (MSU):
- Prepara il cavolfiore(i). Togliere le foglie e tagliare la testa in cimette. Lavarli accuratamente. Se siete preoccupati per gli insetti, date un’occhiata al consiglio qui sotto.
- Sbollentare. Porta una pentola d’acqua ad ebollizione e scotta le cimette per 3 minuti. La Michigan State University Extension suggerisce di sbollentare in acqua con 4 cucchiaini di sale aggiunti per 1 gallone di acqua (MSU). Tuttavia, molte persone sbollentano senza sale e ne sono felici. Prova entrambe le opzioni, se necessario. Puoi leggere di più sul processo nelle nostre FAQ sulla scottatura.
- Raffredda e scola le cimette. Dopo la scottatura, trasferite le cimette in acqua fredda e lasciatele lì per un paio di minuti, per fermare il processo di cottura. Scolare l’acqua e asciugare i pezzi.
- Porzionare e confezionare le verdure. Dividete le cimette in porzioni della grandezza di un piatto, e mettete ognuna nel suo sacchetto per il freezer o in un contenitore ermetico. Sigilla bene il tutto e aggiungi delle etichette, se vuoi.
- Metti tutto nel freezer.
Se siete preoccupati per gli insetti nelle cimette, immergerle per mezz’ora in acqua salata, aggiungendo 4 cucchiaini di sale per 1 gallone d’acqua (MSU). Qualsiasi insetto che potrebbe trovarsi nelle cimette morirà e galleggerà in superficie. Scolare l’acqua e continuare con il processo di congelamento.
Il cavolfiore congelato mantiene la sua migliore qualità per circa 8-12 mesi (MSU).
Nella maggior parte dei casi, cucinerete il cavolfiore congelato, quindi spesso non c’è bisogno di scongelarlo. Puoi aggiungerlo congelato e basta.
Ma se hai davvero bisogno di scongelarlo, fallo in frigorifero durante la notte.
Quanto dura il cavolfiore
Il cavolfiore fresco mantiene la qualità per circa 2-4 giorni a temperatura ambiente, e da una settimana a due settimane in frigorifero.
Il cavolfiore cotto si conserva per circa 4 o 5 giorni in frigorifero.
Il tempo di conservazione di una testa di cavolfiore fresco dipende da un paio di fattori. Questi includono:
- condizioni di conservazione – se il sacchetto è stato ventilato
- per quanto tempo la testa è stata conservata prima di comprarla
- qualità complessiva – se c’erano delle macchie nere quando l’hai comprata, e simili
A causa di ciò, è impossibile fare una stima più specifica.
Il cavolfiore perde velocemente qualità a temperatura ambiente, quindi ha senso lasciarlo così solo se il tuo frigo è pieno o se pensi di usarlo entro un giorno o due.
| Dispensa | Frigo | |
|---|---|---|
| Cauliflower (fresco) | 2 – 4 giorni | 1 – 2 settimane |
| Cavolfiore (cotto) | 4 – 5 giorni |
Come capire se il cavolfiore è cattivo?
Quando si controlla se il cavolfiore è buono da usare, controllare:
- Muffa o grandi aree marroni o nere. Se sono presenti entrambe, scartare la testa. Naturalmente, se l'”area rovinata” è piuttosto piccola, puoi tagliarla (e anche di più) e usare il resto, come molti di noi fanno per altre verdure. Piccoli difetti e imperfezioni sono perfettamente normali.
- Consistenza morbida o viscida. Il cavolfiore fresco è sodo al tatto. Se il tuo è diventato flaccido, è ora che se ne vada.
- Odore spento. Se la testa ha un odore strano, e non l’hai conservata vicino a nessun alimento maleodorante, c’è qualcosa che non va. Sbarazzarsene è la strada da percorrere.
Come potete vedere, il cavolfiore (e tutte le sue varietà, comprese quelle bianche standard e quelle più insolite come quelle viola o arancioni) non è diverso dalle altre verdure.
Quando si tratta di cavolfiore cotto, cercate eventuali segni di muffa. E assicurati di farlo ogni volta prima di usarlo.
Anche se il cavolfiore cotto spesso si conserva bene fino a una settimana, se lo hai accidentalmente esposto ai microbi prima di metterlo in frigo, andrà a male entro un giorno o due.
Una o due volte ho avuto cavolfiore cotto che ha sviluppato la muffa dopo essere stato solo due giorni in frigo, quindi è sicuramente possibile.
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