Insalata israeliana

L’insalata israeliana è un piatto che è semprepresente nella mia cucina. È facile da fare, poco costoso e sorprendentemente delizioso. In estate, la servo insieme al pesce alla griglia o al kebab. Quando fa più freddo, lo uso come contorno sano per alleggerire i pasti pesanti. A volte lo servo anche a colazione, va benissimo con una frittata di uova e formaggio alle erbe!

Storie di Tori

Per quelli di voi che non conoscono l’insalata israeliana, ecco un po’ di storia. Si è evoluta da un’insalata turca conosciuta come insalata del pastore – coban salatsi, che è strettamente legata ad un’insalata persiana conosciuta come insalata shirazi, dal nome dell’antica città di Shiraz. L’insalata è conosciuta sotto diversi nomi con leggere variazioni di ingredienti in tutto il Medio Oriente.

Quando gli ebrei iniziarono a fare l’aliyah in Israele alla fine del 1800, il coban salatsi dai vicini turchi di Israele divenne popolare nei kibbutzim (collettivi agricoli comunali) a causa degli ingredienti semplici e facili da coltivare – cetrioli, pomodori, cipolle, peperoni e prezzemolo. Con il tempo, gli ingredienti sono stati aggiunti o tolti, ma i componenti di base sono rimasti gli stessi: cetrioli e pomodori conditi con olio d’oliva, succo di limone e sale. Le verdure sono sempre tagliate a dadini; la dimensione dei pezzi varia a seconda delle preferenze personali. Alcuni cuochi preferiscono tagliare le verdure a dadini molto piccoli, una pratica iniziata nell’impero ottomano. Altri cuochi preferiscono una consistenza più grossa. A me piace in entrambi i modi.

Anche se questa insalata ha diversi nomi in tutto il Medio Oriente, la mia famiglia la chiama insalata israeliana per via delle origini sefardite di mio marito. È un contorno rinfrescante che completa tutti i tipi di piatti principali. Ha poche calorie, non contiene latticini e può essere servita a qualsiasi pasto, anche a colazione!

Ogni ingrediente dell’insalata ha benefici unici per la salute. I cetrioli persiani freschi (con la buccia) sono senza grassi, pieni d’acqua e una buona fonte di fibre. I pomodori freschi forniscono vitamina C, A e licopene che combatte il cancro (i pomodori biologici forniscono fino a tre volte il licopene dei non biologici!) Le cipolle sono ricche di cromo, un minerale traccia che aiuta le cellule a rispondere adeguatamente all’insulina. Le cipolle possono abbassare i livelli di zucchero nel sangue e hanno anche dimostrato di aiutare ad abbassare il colesterolo e la pressione sanguigna. Il prezzemolo fresco è un’ottima fonte di vitamina K. Contiene anche vitamine C e A, folato e antiossidanti. Il succo di limone è pieno di vitamina C, antiossidanti e potassio. È anche un diuretico naturale. L’olio d’oliva fornisce una dose salutare di MUFA (acidi grassi monoinsaturi) e può aiutare la digestione.

Uno degli ingredienti principali dell’insalata israeliana sono i cetrioli persiani. Più piccoli e più dolci dei cetrioli inglesi, sono ottimi per gli spuntini. Ecco come sono fatti:

Carino, eh? Sono un grande fan di questi piccoli ragazzi. Se non riesci a trovare i cetrioli persiani, puoi sostituire i cetrioli inglesi, quelli lunghi e sottili avvolti strettamente nella plastica. Evitate di usare cetrioli grassi regolari, perché sono ricoperti di cera e tendono ad essere amari.

Ci sono molte variazioni creative sull’insalata israeliana; di seguito vi linko alcune delle mie preferite. Cerco di usare prodotti di stagione nella mia cucina, e spesso sperimento con ciò che sembra più fresco nel reparto verdure o al mercato contadino. L’aggiunta di ingredienti stagionali o regionali può davvero “speziare” la tua insalata israeliana.

Prima di entrare nelle variazioni, ecco una ricetta per una semplice insalata israeliana. Non mi piace la cipolla cruda, quindi spesso la faccio senza. La nostra famiglia la apprezza in entrambi i modi. Assicurati di tagliare le verdure a dadini piccoli e uniformi – ho dato i miei consigli per affettare i cetrioli persiani qui sotto.

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Isalata israeliana

Questa ricetta di insalata israeliana è versatile e gustosa. Cetrioli persiani, pomodori, prezzemolo, olio d’oliva, succo di limone, cipolla. Vegan, kosher, pareve.

Tempo di preparazione 5 min

Tempo di cottura 10 min

Tempo totale 15 min

Corso Insalata

Kosher Key Parve, Kosher for Passover

Regola le porzioni totali 8 porzioni

Ingredienti

• 1 lb cetrioli persiani, tagliati a dadini
• 1 libbra di pomodori freschi maturi, semi e tagliati a dadini
• 1/3 di tazza di cipolla tritata (opzionale)
• 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di succo di limone fresco
• Sale a piacere (io uso circa 1/2 cucchiaio)

Istruzioni

• Ecco il modo in cui mi piace tagliare a dadini i cetrioli persiani.- produce piccoli, anche, pezzi triangolari. Affettare il cetriolo persiano a metà nel senso della lunghezza.
  
• Fate ogni metà in 4 fette nel senso della lunghezza, così avrete 8 pezzi lunghi e sottili in totale.
  
• Tenete insieme i pezzi lunghi e sottili con una mano, e affettate il mazzo in pezzi molto piccoli con l’altra mano. Nota: i cetrioli persiani hanno un sacco di piccoli semi, che aggiungono al loro sapore. Se hai problemi a digerire i semi, puoi seminare facilmente il cetriolo tagliandolo a metà nel senso della lunghezza e raccogliendo il centro pieno di semi.
  
• Porre i cetrioli a dadini in una grande ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti.
  
• Mescolate finché le verdure sono ben ricoperte di prezzemolo, olio, succo di limone e sale.
  
• Si serve fresca a temperatura ambiente. Si può anche servire fresco per un’insalata più rinfrescante.
  

Nutrizione

Fatti della nutrizione

Isalata israeliana

Montare per porzione

Calorie 70Calorie da grassi 45

% Valore giornaliero*

Grassi 5g8%

Sodio 6mg0%

Potassio 254mg7%

Carboidrati 5g2%

Fibra 1g4%

.

Zucchero 2g2%

Proteine 1g2%

Vitamina A 850IU17%

Vitamina C 17mg21%

Calcio 21mg2%

Ferro 0.6mg3%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.

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Le informazioni nutrizionali devono essere considerate solo una stima; si prega di consultare un dietologo registrato, un nutrizionista o il proprio medico per domande specifiche sulla salute. Leggi di più qui. Si prega di notare che la ricetta di cui sopra è pubblicata utilizzando un plugin per schede di ricette, con un software preesistente che può auto-calcolare le misure metriche, così come modificare il numero di porzioni. Le conversioni metriche e le modifiche al numero di porzioni (con conseguente diversa quantità di ingredienti) appariranno solo nella lista degli ingredienti, e non vengono modificate all’interno delle indicazioni passo-passo della ricetta.

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