La differenza: Yakisoba vs Soba vs Ramen vs Udon vs Somen

Yakisoba, Soba, Ramen, Udon, e Somen sono i 5 piatti di pasta che sono più comunemente mangiati dal popolo giapponese, così come rappresentano il Giappone. Se conoscete i noodle giapponesi, dovreste conoscere abbastanza bene questi piatti di noodle.

Tuttavia, molte persone d’oltreoceano sembrano essere confuse su come i 5 tipi di piatti di noodle giapponesi, Yakisoba, Soba, Ramen, Udon e Somen differiscono. Pertanto, per coloro che non hanno ancora provato tutti questi noodle giapponesi, oggi permettetemi di parlare di come sono diversi l’uno dall’altro.

5 tipi popolari di spaghetti giapponesi

• Yakisoba (焼きそば)
• Soba (蕎麦)
• Ramen (ラーメン)
• Udon (うどん)
• Somen (素麺)

Yakisoba (焼きそば)

First off, Yakisoba è l’unico piatto di noodles che non ha brodo tra questi 5 piatti giapponesi dove i noodles di grano sono saltati con carne e verdure e conditi principalmente con salsa Worcester in stile giapponese.

Cibo

A differenza del Ramen, la maggior parte dei noodles di grano per Yakisoba venduti nei negozi di alimentari in Giappone sono quelli cotti al vapore e ricoperti di olio.

Sapori

In generale, lo Yakisoba è principalmente condito con una salsa Worcestershire giapponese, insieme a salsa di soia, salsa di ostriche, sale e pepe. La normale Yakisoba a base di salsa Worcester è generalmente chiamata “Salsa Yakisoba (ソース焼きそば)”, ma ci sono anche versioni a base di sale e di salsa di soia.

Ingredienti

Gli ingredienti tipici usati nella Yakisoba sono pancia di maiale, cavolo, carota, cipolla e germogli di fagioli.

Condimenti e guarnizioni

A molti giapponesi piace condire la Yakisoba con maionese o maionese piccante, oltre a spargere polvere di alga secca “Aonori (青のり)” e scaglie di bonito secco “Katsuobushi (鰹節)” sopra i noodles. Come guarnizione, lo zenzero rosso sottaceto “Beni Shoga (紅ショウガ)” è comunemente preparato per lo Yakisoba.

(Indietro)

Soba (蕎麦)

Il tradizionale piatto di noodle giapponese, Soba esiste in 2 tipi. Uno consiste in noodles in una zuppa calda, come il Ramen. L’altro in cui i noodles e il brodo sono serviti freddi separatamente, quindi si mangiano i noodles immergendoli ogni volta nella salsa.

Fettuccine

A differenza dei noodles Yakisoba, Ramen, Udon e Somen (che sono tutti fatti con farina di grano), il primo ingrediente dei Soba è il grano saraceno, ma come addensante per i noodles di grano saraceno, si usa tipicamente la farina di grano.

Il brodo per la zuppa

“Mentsuyu (麺つゆ)” o simile viene solitamente preparato per il brodo. Il Mentsuyu è la tradizionale base della zuppa liquida giapponese fatta combinando “Dashi (出汁)” e “Kaeshi (かえし)”.

Dashi è un brodo di zuppa giapponese fatto con alghe Kombu, fiocchi di bonito essiccati Katsuobushi, funghi Shiitake, e così via, mentre il Kaeshi è un condimento liquido tradizionale giapponese fatto con salsa di soia scura, zucchero e vino di riso dolce da cucina Mirin.

Ingredienti

Gli ingredienti tipici usati nei Soba sono Tempura, cagliata di fagioli fritta “Aburaage (油あげ)”, piante selvatiche commestibili “Sansai (山菜)”, carne d’anatra, uova fresche crude, alga Wakame, igname grattugiato, cipolle verdi e funghi Nameko.

Condimenti e guarnizioni

A noi giapponesi piace mangiare Soba con rafano grattugiato “Wasabi (ワサビ)”, cospargendo la miscela di spezie Shichimi Togarashi sulla zuppa di noodle. Come guarnizione, le cipolle verdi tritate finemente sono tipicamente preparate per Soba.

Il significato di Soba

Quando Soba è scritto come “蕎麦” usando i caratteri cinesi Kanji, il suo significato è sicuramente grano saraceno o noodle di grano saraceno. Ma quando Soba è rappresentato dal giapponese Hiragana o Katakana “そば” o “ソバ”, possono riferirsi a diversi piatti di noodle giapponesi tra cui Soba di grano saraceno e Yakisoba.

(Indietro)

Ramen (ラーメン)

Ramen è la quintessenza del piatto di noodle giapponese che è il più popolare in molti paesi, che è effettivamente disponibile in vari tipi diversi e innumerevoli sapori. Anche tra questi, Shoyu Ramen (a base di salsa di soia), Shio Ramen (a base di sale), Miso Ramen (a base di miso), e Tonkotsu Ramen (a base di ossa di maiale) sono i principali classici.

Cibo

I noodles per il Ramen sono per lo più fatti di farina di grano mescolata con una forma di acqua alcalina “Kansui (かん水)” e sale. In effetti, ci sono molti gusti strani di Ramen in Giappone, dall’ananas al caffè.

Ingredienti

Inoltre, quasi ogni materiale alimentare può essere preparato per il Ramen, ma le fette di maiale arrosto “Chashu (チャーシュー)”, i germogli di bambù lavorati “Menma (メンマ)”, lo scalogno tagliato sottile, la torta di pesce rosa e bianca “Naruto (ナルト)” sono conosciuti come le basi, specialmente per lo Shoyu Ramen.

Condimenti e guarnizioni

A molti giapponesi piace mangiare lo Shoyu Ramen con il pepe “Kosho (胡椒)”, e il ramen normale a base di salsa di soia è tipicamente guarnito con fogli di alga secca “Nori (海苔)”.

(Indietro)

Udon (うどん)

Come si può vedere da queste foto, gli Udon possono essere mangiati nello stesso modo dei Soba.

Gli spaghetti

Gli spaghetti per Udon sono fatti con farina di grano, sale e acqua. Nel caso degli spaghetti secchi fatti a macchina, la definizione di spaghetti Udon è lo spaghetto di grano il cui diametro lungo varia da 1,7 mm a 3,8 mm.

Il brodo della zuppa

Come per i Soba, il “Mentsuyu (麺つゆ)” viene solitamente preparato per il brodo dei noodles Udon, e a volte vi si aggiunge la salsa al curry.

Ingredienti

Gli ingredienti tipici usati nella zuppa di noodles Udon sono sostanzialmente gli stessi di quelli per i Soba: Tempura, Tenkasu tempura bits, Aburaage, torta di riso Mochi, torta di pesce Kamaboko, uovo fresco crudo, alga Wakame, igname grattugiato, carne (anatra, manzo, maiale), e cipolle verdi.

Condimenti e guarnizioni

Shichimi Togarashi è conosciuto come un condimento essenziale per Udon, così come i noodles Soba di grano saraceno. Come per i Soba, gli spaghetti Udon raffreddati sono di solito accompagnati da cipolle verdi tritate finemente.

(Indietro)

Somen (素麺)

A differenza di Yakisoba, Soba, Ramen e Udon, che in Giappone vengono consumati tutto l’anno, Somen è un piatto di noodle estivo in cui i noodle sono solitamente serviti freddi in una ciotola di vetro con acqua ghiacciata e il brodo è servito separatamente dai noodle, solitamente in una tazza di vetro.

Filetti

I filetti di Somen sono fatti con gli stessi ingredienti degli spaghetti Udon, cioè farina di grano, sale e acqua. Nel caso dei noodles secchi fatti a macchina, la differenza tra i noodles Somen e Udon deriva fondamentalmente solo dalla differenza di diametro, e il noodle Somen ha un diametro lungo meno di 1,3 mm.

Brodo per brodo

Come per Soba e Udon, il brodo per i noodles Somen è solitamente fatto diluendo la base della zuppa Mentsuyu o simile.

Condimenti e guarnizioni

Come per i Soba e gli Udon che vengono serviti freddi, a molti giapponesi piace spargere la tradizionale miscela di 7 spezie giapponesi Shichimi Togarashi sulla zuppa di noodle Somen, e il piatto viene tipicamente guarnito con cipolle verdi tritate finemente e zenzero Myoga.

(Indietro)