La forza del caffè contro la tostatura del caffè: La tostatura più scura non significa caffè più forte

Due miliardi di tazze di caffè vengono consumate ogni giorno, secondo la British Coffee Association.

Ma spesso i consumatori non sanno esattamente cosa stanno bevendo… e non è una sorpresa. La cultura del caffè di oggi è diventata più complessa della comprensione dell’universo. Caffè tostato chiaro, caffè tostato scuro, rincalzatura, dimensione della macinatura, lunghezza dell’infusione, contenuto di caffeina… la lista delle variabili in una tazza di caffè è, come l’universo stesso, in continua espansione. In questo post del blog, decostruiamo il dibattito sulla forza del caffè contro la tostatura del caffè, e, ragazzi, è un bel problema.

Il caffè tostato scuro è più forte del caffè tostato chiaro?

Sembra ovvio dichiarare che più a lungo si tosta un chicco di caffè, più forte sarà. Ma vi sbagliereste. In effetti, è il contrario: i chicchi di caffè tostati più a lungo hanno più forza sia nel sapore che nel contenuto di caffeina.

La ragione per cui esiste questa interpretazione errata è che il caffè tradizionale – cioè il caffè di prima e seconda scelta – è associato a sapori più forti come il tostato, il carbone e una generale bruciatura. Questi sapori sopraffanno il palato e spesso inducono i bevitori di caffè alle prime armi a sputarlo.

Pensatelo come un toast. Un toast bruciato è difficile da mangiare. È più croccante, più secco e spesso ci fa tossire un’aria di pangrattato. Il pane tostato più leggero, quindi, contiene più “sapori di pane”, per così dire. È più appetibile e contiene più della sua sostanza originale.

Lo stesso vale per un chicco di caffè. Quando tostiamo i chicchi più scuri, eliminiamo i sapori reali e li sostituiamo con un gusto generalizzato di bruciato. Ma non è un caffè più forte.

Il caffè tostato leggero è più forte, di gran lunga

Il caffè tostato leggero è più forte sotto tutti i punti di vista. Per quanto riguarda il sapore, i chicchi freschi che sono tostati in modo più leggero conterranno più “sapori di origine”, a seconda di fattori come il tipo di chicco, la regione in cui è stato coltivato e il metodo con cui è stato lavorato.

Molti caffè speciali sono tostati in modo più leggero, e spesso contengono una varietà di sapori come bacche, noci e avena, miele, cioccolato e, nel caso di alcuni caffè etiopi (come un Yirgacheffe), tè Earl Grey e agrumi.

Quando un chicco di caffè viene tostato, perde fino al 90% del suo contenuto di acqua. Quando si tratta di caffeina, quindi, il caffè tostato chiaro è più denso e, di conseguenza, trattiene più minerali e nutrienti, come la caffeina.

In sostanza, un petto di pollo bruciato avrà perso la maggior parte delle sue vitamine e nutrienti. Il caffè tostato scuro avrà perso i suoi oli essenziali e i suoi minerali.

Il caffè forte si crea attraverso l’infusione, non la tostatura

Ok, certo, se tostate un caffè nero come la notte, perderà la maggior parte del suo contenuto di caffeina e molto del suo sapore originale. Ma avrà ancora dei sapori, e quando lo preparerai, sarà ancora seduto su uno spettro di forza.

Un caffè forte, quindi, non dipende da quanto scuro o chiaro tostare i tuoi chicchi. Dipende dai rapporti di infusione. Per esempio, se aggiungi troppa acqua ai tuoi chicchi di caffè, diluirai il sapore e sembrerà acqua sporca. Se ne aggiungi troppo poca, ti ritroverai a masticare il caffè per ore e ore.

Di conseguenza, la forza del caffè è determinata da come prepari la tua tazza, non da come tosti i tuoi chicchi. Prendi il giusto rapporto acqua-caffè, quindi, e puoi avere un caffè forte o debole come vuoi tu.