La storia del kebab

Il vero shish kebab è fatto con pezzi di agnello marinato che viene attaccato a uno spiedino di metallo a lama.

La storia del kebab risale a miriadi di cucine asiatiche e africane. La parola kebab significa “arrostire”. Il termine può anche essere riferito a una polpetta di carne mescolata con spezie.

Nei paesi asiatici, il kebab viene servito principalmente con riso e insalata, ma ora viene servito in diverse forme anche con il pane.

Con il passare del tempo, il kebab è riuscito a trovare un posto molto significativo nelle cucine moderne.

Si ritiene che il kebab abbia avuto origine in Turchia quando i soldati usavano grigliare pezzi di animali appena cacciati infilzati su spade su fuochi all’aperto.

Il nome è stato scoperto per la prima volta in uno scritto turco di Kyssa-i Yusuf nel 1377, che è la più antica fonte conosciuta in cui il kebab è indicato come alimento.

Ci sono numerose varietà di kebab, alcune delle più famose includono lo shish kebab.

Orman kebabi è composto da agnello arrostito, çoban kebabi è un arrosto di carne in stile pastore. Sono popolari anche l’hacci osman kebabi e il kushbashi kebabi, che è un altro kebab allo spiedo e arrostito.

Koyun kebabi è un agnello intero arrostito in una fossa coperta. Il kabarma kebabi è molto comune, e il kefenli kebabi è un tipo unico di carne arrostita avvolta in un pane.

In Arabia, lo shish kebab o lahm mishwy (carne alla griglia) è essenzialmente una parte del cibo tradizionale. Il vero shish kebab è fatto con pezzi di agnello marinato che viene attaccato a uno spiedo di metallo a quattro lati e piatto da grigliare.

La tecnica di marinatura varia, ma ruota intorno all’intruglio di succo di limone, olio d’oliva, latte e yogurt, succo di cipolla, cannella, maggiorana selvatica, succo di pomodoro e altre spezie.

Per rendere la presentazione deliziosa, viene servito con diversi tipi di insalate.

Shish Kebab è più comunemente chiamato “doner kebab” nel Regno Unito. La parola doner kebab significa ‘kebab rotante’. Viene arrostito o grigliato su uno spiedo verticale rotante.

Il famoso doner è considerato inventato 40 anni fa da Mr Aygun. Si tratta di una carne tradizionale tagliata allo spiedo.

La carne di agnello è la vera forma di doner ma il tipo di carne del doner differisce da regione a regione a seconda dei gusti.

Altri tipi di carne possono includere pollo, agnello, capra, manzo e pesce.

Un altro tipo famoso in Turchia è il ‘kebab al vapore’ che viene cotto al vapore in una casseruola di terracotta. Il coperchio è sigillato in modo che la carne sia cotta nei suoi stessi succhi. Gli ingredienti più comuni utilizzati sono il timo, le cipolle perlate, l’aglio e una varietà di spezie.

Il Pakistan è uno di quei paesi asiatici dove la gente desidera una cucina ricca di spezie. Il cibo tradizionale del Pakistan possiede naturalmente una vasta gamma di kebab speziati. La cucina pakistana è ricca di vari tipi di varietà deliziose.

Il kebab ha un posto vitale nella vera cucina tradizionale pakistana. Alcuni dei kebab più famosi includono Seekh, Shami, Reshmi, Chapli, Bihari, Tikka, Pollo, Pesce, Dhags, Doner, Pasanday, Peshawari, Qeema, e molti altri. La carne può essere di manzo o di pollo insieme a molti ingredienti come sale, cipolle, pomodori, peperoncini verdi, semi di coriandolo, semi di cumino, pepe nero, succo di limone, uova, amido di mais e foglie di coriandolo.

Chapli è molto popolare tra i Pashtun pachistani. Inoltre, è un alimento popolare sia in Pakistan che in Afghanistan. In questi giorni c’è una tendenza crescente di cooking show in Pakistan in cui famosi chef preparano piatti dal vivo e danno alla gente l’opportunità di cucinare in modo professionale.

La gente sia del Pakistan che dell’India è semplicemente appassionata di diverse varietà di kebab. In India, alcune delle più popolari includono Bihari, Boti, Dora, Kakori, Tangri, Kastoori e Hariyali.

Anche il Bangladesh è famoso per i suoi piatti Mughlai proprio come il Pakistan e l’India. Le varietà da provare in Bangladesh, specialmente a Dhaka, includono Shutli e Tikka. Anche il Doner sta guadagnando immensa popolarità insieme al Shawarma in Bangladesh come forma di fast food.

Il famoso Seekh Kebab dello chef Zakir

Ingredienti

• 1 kg di manzo tritato
• 1 cipolla cipolle tritate
• 1 uovo
• 4 peperoncini verdi tritati finemente
• 4 chiodi di garofano
• 6 pepe nero intero
• 8 piccolo cardamomo
• 3-4 Fette di pane
• 1/2 tazza di panna fresca
• 1/2 mazzo di menta affettato finemente
• 1 cucchiaio di semi di cumino bianco
• 1 cucchiaio di semi di cumino nero
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 1 cucchiaio di chili rosso in polvere
• 2 cucchiai di ceci arrostiti
• 2 cucchiai di papaya schiacciata
• 2 cucchiai di Seekh kebab masala
• Olio (quanto basta)
• Sale (a piacere)

Metodo

1. Tritare due cucchiai di ceci arrostiti, un cucchiaio di semi di cumino bianco, un cucchiaio di semi di cumino nero, un cucchiaio di semi di papavero, sei pepe nero intero, quattro chiodi di garofano e otto cardamomi.
2. Mescola il composto macinato insieme a 1 kg di carne di manzo.
3. Prendi la parte interna morbida di 3-4 fette di pane, mescolale con la carne macinata e tritala in un robot da cucina.
4. Ora mettete il composto in una ciotola e aggiungete un cucchiaio di polvere di peperoncino rosso, due cucchiai di papaya schiacciata, 1/2 tazza di panna fresca, un uovo, due cucchiai di seekh kebab masala, 1/2 mazzetto di menta tritata finemente, quattro peperoncini verdi tritati, una cipolla tritata finemente e sale. Lasciare da parte per qualche minuto.
5. Dopo di che prendere una grande palla del composto di macinato, e formare un seekh kebab. Ripetere l’operazione fino a quando l’impasto è finito.
6. Scaldare un po’ d’olio in una padella e friggere questi kebab.
7. Porre i kebab su una teglia e in forno per 10-15 minuti e cuocerli.
8. I kebab di Seekh sono ora pronti, metteteli su un letto di lattuga e serviteli con cipolle, chutney e naan.

Quando si parla di cucina asiatica, i kebab appena cucinati e grigliati sono comunemente in cima alla lista dei preferiti. Con così tanti stili, tipi, varietà e forme diverse, il kebab è il piatto più versatile che asiatici e non asiatici possono gustare insieme.