Le patate di Taco Bell stanno tornando, ma puoi fare le tue
All’inizio di quest’anno, Taco Bell ha commesso l’errore madornale di rimuovere dal suo menu tutti i suoi deliziosi articoli a base di patate. L’azienda si è accorta dell’errore, e i tacos di patate al formaggio, ecc. saranno presto di nuovo disponibili per il quarto pasto. Ma non avete bisogno della pietà di Taco Bell, né dovete aspettare, perché vi abbiamo già detto come fare le vostre versioni di questi alimenti amidacei a casa. Quel post originale segue.
Non sono vegetariano, ma il mio ordine al Taco Bell lo è. Prendo sempre un quesarito (senza manzo, aggiungi fagioli, aggiungi patate), un taco morbido di patate piccante, e un burrito di patate al formaggio (senza manzo, aggiungi fagioli). Altri articoli vanno e vengono, ma questi tre sono per sempre – beh, fino al 13 agosto, quando ogni singolo articolo sarà interrotto.
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Secondo un comunicato stampa del 17 luglio, l’imminente rinnovamento del menu “lascerà spazio ai nuovi preferiti dei fan” e “continuerà il progresso in categorie come le diete a base vegetale”, entrambe le quali sono belle, credo. Ma le patate di Taco Bell sono così universalmente amate che interromperle sembra intenzionalmente dispettoso – specialmente per vegani e vegetariani, le cui opzioni fast food sono gravemente limitate al di fuori della Bell. Qualunque siano le nuove opzioni senza carne che dobbiamo aspettarci, non sostituiranno mai una ciotola di patate salate, mollicce e unte immerse nel formaggio liquido e nella panna acida.
Grazie a Dio, fare le patate Taco Bell a casa è facile: tutto ciò che serve sono delle normali patate russet, olio e una semplice miscela di condimenti. Durante la ricerca di questa ricetta, ho imparato che il segreto del condimento di Taco Bell non è il glutammato monosodico o il cumino – anche se quelli sono sicuramente presenti – ma la farina. Un po’ di farina per tutti gli usi aggiunge un pizzico di croccantezza alle loro patate fritte, che è disperatamente necessario tra lo squish. (Aiuta anche la carne di manzo macinata ad addensarsi in quella caratteristica consistenza simile al liquame, ma non stiamo parlando di questo adesso.)
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Per fare la vostra Live Más Dust, avrete bisogno di 1 cucchiaino colmo (5-6 grammi) di ciascuna delle seguenti sostanze:
- Cumino macinato
- Aglio granulato
- Fiocchi di cipolla disidratati o polvere di cipolla
- Paprika affumicata
- Cayenna o qualsiasi altro peperoncino rosso in polvere
- Si peperoncino rosso in polvere
- Buon brodo in polvere (io ho usato pollo) o lievito alimentare
- Zucchero bianco
Mescolare il tutto con 2 cucchiaini colmi (10-12 grammi) di condimento adobo (mi piace la marca Iberia perché ha MSG) e 2 cucchiai colmi (circa 20 grammi) di farina universale. Dovreste avere 1/4 di tazza di condimento, che è sufficiente per almeno 3 lotti di patate.
Sentitevi liberi di sperimentare selvaggiamente con le spezie; se non avete l’adobo, il sale all’aglio o qualsiasi sale stagionato funziona benissimo. Avevo finito sia i fiocchi di cipolla che la cipolla in polvere, così ho schiacciato delle cipolle fritte francesi e ho usato quelle.
Per fare le patate, scaldate il forno a 475ºF con una griglia nel terzo superiore. Tagliare 1 libbra di patate russet non sbucciate in dadi da 1/2 pollice e gettarle con circa un terzo della polvere Live Más. Scaldare una grande padella da forno a fuoco medio, poi aggiungere abbastanza olio da cucina neutro da ricoprire il fondo. Aggiungere le patate condite nell’olio caldo in un solo strato e cuocere, indisturbati, per 3-5 minuti. Girarle con una spatola e trasferirle nel forno. Arrostire per 10-15 minuti, girando le patate una o due volte, fino a quando sono dorate e croccanti.
Avviso
Mentre cuociono, apri del formaggio di nacho in scatola e dei fagioli fritti, mescola la tua salsa piccante preferita con del condimento ranch in bottiglia (giuro, il ranch è il segreto di tutte le loro salse cremose), e butta un po’ di polvere Live Más nel manzo macinato cotto o in croccanti briciole di tofu. Da qui in poi è tutto un montaggio.
Per un’esperienza completa, vi consiglio di controllare le descrizioni dei vostri articoli preferiti sul sito di Taco Bell. Non troverete ricette dettagliate, ma troverete un elenco di componenti che vanno in ogni articolo. Ho ricreato il mio solito ordine, più una ciotola di patate fiesta per buona misura. I giorni delle patate Taco Bell da drive-thru possono essere contati, ma vivono (e vivono más) nella mia cucina e ora nella vostra.
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Questo post è stato originariamente pubblicato nell’agosto 2020 e aggiornato il 14 gennaio 2021 per aggiungere il contesto relativo al ritorno delle voci di patate nel menu di Taco Bell.